Тиквено масло - зеленото злато от Австрия

Уникалният, орехов аромат на тирийско масло от тиквени семки привлича все повече и повече гастрономи от цял свят под своята кулинарна магия.

В продължение на десетилетия гастрономите по целия свят оценяват кулинарните и здравословни ползи от този деликатес. Маслото от тиквени семки е направено от простото и същевременно сложно Щирска маслена тиква и има плътна консистенция и зелен до тъмнокафяв цвят, който се причинява от остатъците от кората.

Не само олио за салата

Намира зеленото злато от Австрия като салата масло но и в много други ястия вкусното му използване. Произвеждана в Щирия повече от 100 години, традиционният штирски специалитет сега завладява кухни в цяла Европа и отвъд океана.

производство

The Екстракция на тиквено масло възниква от специално преминаване. Тази тиква с недървесни семенни козинки е ограничена до Югоизточна Австрия и граничните райони на съседни страни и се използва само в по-голям мащаб от началото на 20-ти век. А този вид тиква осигурява и ценните семена за добре познатото тиквено масло.

Реколтата от тиква се провежда от края на септември до края на октомври. Преди това тиквените семки все още не са узрели и имат остър вкус.

Тиквата все още се произвежда в много по-малки компании събира се на ръка. Тиквите се режат на полето или във фермата с домашен нож и семената се отстраняват от плодовете на ръка.

Този тип реколта е изключително нежна и има само малка загуба на реколта, но е много трудоемко.

Ядрата

Пресните ядки се измиват, за да се освободят от полепналата пулпа. Немитите семена започват да ферментират много бързо в контейнера за събиране, губят типичния си зелен цвят с кожата и стават бели.

Ръчно подбраните ядки обикновено се сушат на решетки на слънце в продължение на 1-2 седмици. Сушенето се извършва механично в плоски решетки при 50 до 60 градуса и отнема само 12 до 15 часа.

Пресоването на маслото

Веднага след като зърната изсъхнат, те се пресоват. Бъди там 2,2 до 2,4 кг семена на литър смила се и се меси на каша с вода и сол.

Тази маса се пече 1/2 час при 60 градуса - докато водата се изпари. По този начин съдържащото се в семената масло се разгражда. В крайна сметка масата попада в пресата. Тиквеното масло се извлича между две каменни плочи при налягане от 300 до 350 бара. Суспендираните частици се оставят да се утаят за около седмица или се отстраняват чрез филтриране.

Студено пресовано?
Производството на тиквено масло има специален статут и на въпроса дали е студено или горещо пресовано не може да се отговори ясно. Зърната не се загряват по време на пресоването, но тиганът за печене се загрява до макс. 120 градуса. Освен това след това се подлага на естествено утаяване, а не на рафиниране, както е обичайно при горещо пресованите масла.

Качество на тиквеното масло

Просто Щирийско тиквено масло с надпис "ЗГУ."за защитено географско указание е 100% чисто и идва от Щирия.

Освен това тиквените семки за ЗГУ могат да се използват и в съседни Бургенланд и в Долна Австрия. използван.

Лайбниц
Дойчландсберг
Войтсберг
Грац
Район Грац
Пшеница
Хартберг-Фюрстенфелд
Югоизточна Щирия

Долна Австрия:

Холабрун
рог
Мистелбах
Мелк
Gänserndorf
Korneuburg-Stockerau

Дженърсдорф
Гасиране
Оберварт

Информация: Бутилките, които не носят това наименование, не са обект на контрол на качеството "ЗГУ" (= защитено географско указание), нито гарантират 100% чистота на тиквеното масло.

Позволено е добро масло от тиквени семки без горчив вкус оставете след себе си все още вкус на каша или мазнина. Капка се залепва върху лист маруля и не се топи.

Опасност! В магазините се предлагат и масла от тиквени семки, разредени с евтини масла. Често тези бутилки са с етикет "Salatöl".

Съвети и трикове с тиквено масло

Маслото винаги трябва да се използва студено - това е единственият начин да се запазят ценните съставки.
Маслото от тиквени семки е много чувствително към светлина, затова го поддържайте тъмно и хладно, но не прекалено студено.
Ако дрехите ви са изцапани: Не се опитвайте да ги перете. Петната от маслени ядки са устойчиви. Вместо това закачете дрехата на слънце и петното ще изчезне от само себе си за кратко време.
Ако мариновате салата с масло от тиквени семки, първо използвайте маслото от семена, а след това останалите съставки (оцет и др.). След това маслото ще се придържа по-добре към листата на марулята.
Салатите с тиквено масло не трябва да се излагат на слънце - вкусът става горчив.
Доброто масло от тиквени семки не трябва да оставя горчив вкус, нито вкус на пулп или мазнина. Капка се залепва върху лист маруля и не тече.
Отворените бутилки масло от тиквени семки трябва да се съхраняват най-добре в хладилник и там могат да се ползват в продължение на 12 месеца.
Преди да го използвате в студената кухня, върнете маслото до стайна температура, за да могат ароматите да се развият напълно.
Ако използвате масло от тиквени семки при готвене, трябва да сте сигурни, че никога няма да загрявате наистина маслото, а само да го загрявате, така че ароматът и ценните съставки да не се загубят.

Други области на приложение:

За косопад: Маслото съдържа много съставки, които имат положителен ефект върху растежа на косата.
За кожата: Поради високото съдържание на витамин А маслото може да се използва и срещу акне и псориазис.
Топлинна терапия: Маслото е подходящо и за втриване при различни оплаквания.
За кучето: Маслото също има положителен ефект върху имунната система на кучетата.
и много други.