Темпура - деликатес, увит в тесто

Хрупкав, но не мазен: макар и увит в тесто и пържен, той се чупи Темпура но не и здравословният имидж на японската кухня. След суши и терияки, това е най-популярното японско ястие в света. Разберете изненадващия произход на този специалитет, какво всъщност се крие под тестото и как можете сами да му се насладите.

Рецепти в тази публикация в блога:

Западен пържен японски стил

Въпреки че днес съдът типично японски всъщност има съвсем различен произход: Португалските йезуитски мисионери донасят темпура в Япония през 17 век. Когато пристигнаха в търговското пристанище Нагасаки, те се насладиха особено на японските морски дарове. По време на Великия пост, когато месото беше табу, пържената риба беше предпочитаното ястие за християните. Тъй като темпера на португалски означава „Велики пости“, японците вероятно са си помислили, че това е името на ястието. Друга версия казва, че произходът на португалската дума temperar идва от какво "Пържене" означава. Темперо означава подправка. Японският правопис все още е Tenpura, тъй като "m" не съществува като една буква в японската писменост.

Преди това пърженето в дълбочина не беше известно в японската кухня: традиционно храната в Япония нямаше много общо с маслото. Девет века преди това е имало подобно ястие в Япония, но какво ще кажете? Оризово брашно вместо пшенично брашно беше подготвен. Романът tempura за първи път стана популярен като лека закуска между храненията. По това време обаче имаше много по-тежко и дебело тесто и се пържеше в животинско масло. Кюфтетата се обработват за първи път по този начин, а рибата и зеленчуците се готвят цели през едва 18 век. Това се вписва по-добре с японския принцип на естественост, който се отразява във вкуса и който също съответства на по-лекото тесто.

От лека закуска до специалитет

За съжаление, точната оригинална рецепта не е оцеляла и днес. Това предотвратява Темпура но не и за това, дори и днес един от най-популярните ястия от Япония да бъде. Тъй като петролът все още беше скъп преди 500 години, само аристократи, самураи и търговци можеха да си позволят да ядат темпура чак до 17-ти век. След това пържените канапета се превърнаха в ежедневна закуска. Твърди се, че японският шогун Токугава Иеясу толкова е обичал темпура, че е умрял от яденето на твърде много от нея.

Но не се притеснявайте: темпурата не е толкова нездравословна, колкото другите пържени ястия. The Един от ключовите фактори за това е тестото: Той се състои само от брашно, яйце и вода. Но можете също така да проявите креативност и да добавите японска бира или саке към тестото.

Темпурата е от друга страна също като цяло нискокалорични: Едно парче съдържа до 80 калории, зеленчуците са само половината. Една от причините за това: нанася се само много тънък слой тесто, за да можете да разпознавате и оценявате цвета и структурата на храната. Добрият готвач трябва да научи изкуството на темпура толкова внимателно, колкото и как да приготви суши. Между другото, от около 100 години има ресторанти, специализирани в темпура и усъвършенствали това ястие. Едва в ерата на Мейджи (1868 - 1912) темпурата премина от закуска, която се яде изправена, до основното ястие, което познаваме днес.

Темпура рядко идва сам

Най-често срещаният начин за ядене на темпура в Япония е като Сухожилие известно: легнало върху ориз в купа. Юфката от соба и удон върви също толкова добре: хората особено обичат да ядат през лятото Тензару темпура, където юфката се сервира студена като гарнитура към горещата темпура. Ако юфката плува в същата купа като темпурата в горещ бульон, ястията се създават Темпура стая и Темпура Удон. Има и цели комплекти, в които темпурата се сервира с паста или ориз, мисо супа, лимон и други по-малки гарнитури. Можете да сглобите храната си според вашия вкус. Сосът Темпура, настърганата репичка и джинджифилът също помагат за смилането на пържената храна. Темпура също е малко по-рядък в онигири, оризови топки в листа от водорасли и суши. Разбира се, пържените части се предлагат и готови в супермаркета.

Фактът, че темпурата може да бъде толкова разнообразна, я прави идеалният празник. Както при повечето японски ястия, има няколко маниери на масата, които трябва да се спазват при официални поводи. Ако темпура се сервира индивидуално в чиния, вие си проправяте път отпред назад. През повечето време по-леките парченца зеленчуци са по-близо до предната част, така че първо трябва да се ядат. Преди всичко винаги трябва да ядете темпура, докато е още гореща - само тогава тя все още е хрупкава и може да развие пълния си аромат.

Всичко в тесто

Въпреки че първоначално не е било предназначено в японската кухня, днес почти всичко е пържено в Япония: Традиционно има зеленчуци, риба и морски дарове. Най-забележителното включва бяла риба, скариди, октопод, сладък картоф, тиква, зелен фасул, гъби шийтаке, патладжан и корен от лотос. Тестото се съчетава добре и със сладкиши като сладолед и шоколад: идеалната предпоставка за необичайни японски сладкиши. Други популярни японски храни, които се пържат във дълбочина, са Райска ябълка, - кръгли торти, приготвени от пържени зеленчукови ленти, и Каре Пан, малки пържени хлебчета, пълнени с японски сос къри и яйце или сирене.

Днес темпурата се счита за едно от най-важните ястия в Япония и се имитира по целия свят. На 7 януари САЩ дори празнуват Националния ден на темпурата. Ако искате да опитате оригинала, имате избор в зависимост от вашия бюджет: Ястието може да струва от 5 евро в ресторант за бързо хранене до 300 евро в най-скъпия японски ресторант темпура. Но също така не е трудно да се запържи темпура у дома. Просто изпробвайте и оставете да се убедите:

Направете сами темпура

Сега имаме и тесто за темпура, което да купим, за да приготвим популярното ястие у дома. Ако искате да е по-автентично, можете лесно да приготвите съставките сами. Имаме проста рецепта за вкусна темпура със скариди. За вкусно японско ястие от съществено значение са гарнитурите като ориз и мисо супа.