„Течността не нарушава гладуването!“ От обителта на манастира до „петия сезон“

"G'standne Mannsbilder" оценяват пълния му вкус, женските ценители на бирата изтъняват малцовата си сладост: От Пепеля сряда до Страстната седмица "течната храна на гладно" най-накрая отново се сервира в Бавария, силната бърза бира. Сезонът на силно приготвените бири, разработени преди векове в манастирските пивоварни, се отбелязва като „пети сезон“ в страната на биреното разнообразие. Това, че бирите Doppelbock са нещо много специално, личи от звучните им имена. Отличителният знак на силните бири е техният завършек „-атор“: Salvator, Animator, Operator, Delicator, Maximator, Optimator, Triumphator, Curator ...

Мюнхен, февруари 2018 г. Яденето и пиенето поддържат тялото и душата заедно. Когато обаче в манастирите започна квадрагесимата, строгият период преди Великденския пост, някога на религиозните мъже беше позволено да се укрепват само с течна храна за молитва и работа. По-лесно да се каже, отколкото да се направи! Но монашеските майстори пивовари - чиито предшественици в Бавария са изследвали ефектите на бирените съставки от 11-ти век, изпробвали рецепти и развивали изкуството да вариш, за да цъфти - установили, че и бирата се пълни ... ако я сварят достатъчно силно!

„Течен хляб“ те наричаха силната, ферментирала отдолу напитка, от която всеки обитател на манастира получаваше по няколко литра на ден (тази пропорция по-късно беше вдъхновението за мярката). Пътуващите, които поискаха подслон и храна в манастирите, получиха и течната постна храна. И те се съгласиха с монасите и монахините: Силната манастирска напитка беше вкусна.

Малък клиент на бира Doppelbock

Днес ние наричаме бирите, които се сервират в Бавария от Пепеляна сряда до Страстната седмица, постни силни бири. Те принадлежат към бирите Doppelbock, за които се изисква поне 18 процента оригинално съдържание на пивна мъст. "Оригинална пивна мъст" е името, дадено на веществата, които се разтварят в пивната мъст преди ферментацията: главно малцова захар, но също така и протеини, минерали и витамини. По време на ферментацията дрождите превръщат разтворената малцова захар в алкохол и ферментационна въглена киселина. Съдържанието на алкохол в бирата се увеличава с пропорцията на първоначалната пивна мъст. Като правило, съдържанието на алкохол съответства на около една трета от първоначалното съдържание на пивна мъст. При нормална пълна бира тя е между 4,5 и 5 процента. Бок бирата има повече от шест, Doppelbock над седем процента алкохолно съдържание.

Ферментиралите отдолу бири Doppelbock са отчетливо „малцови цветни“ - ароматът на малца ясно се вижда в аромата. Вкусът на пълноценната бира също е малцов, закръглен от лека карамелена нотка. Има тъмен и светъл Doppelbock, който, противно на това, което често се предполага, не се различава коренно по отношение на първоначалната гравитация и алкохолно съдържание. Цветът на бирата зависи единствено от използвания малц. Тъмните малцове придават на бирата по-различен вкус от светлия малц, но не е задължително да имат по-високо оригинално съдържание на пивна мъст.

Шоколадов сладолед парфе тарта и мус от бял шоколад с мариновани земли и тъмен Doppelbock

Doppelbock - също „светско” удоволствие!

Разбира се, повечето бири Doppelbock днес вече не идват от манастири, а от светски пивоварни. Секуларизацията, индустриализацията и конкуренцията от пивоварните гилдии слагат край на често доходоносната монашеска пивоварна индустрия на много места през 19 век.

Иновативни силни постни бири

Високоустойчивите бири по-специално буквално канят майсторите пивовари да оставят своето изкуство на пивоварството да работи безплатно и с нови малцови смеси и плодове-

да бъдете креативни с цветен хмел. Това вдъхновява както иновативни занаятчийски пивовари, така и опитни традиционалисти и непрекъснато обогатява обхвата на „петия сезон“.

Между другото, не само изкуството на пивоварството се развива по съвременен начин, но и насладата от бирата. Вместо да ядат пет до десет литра силна бира всеки ден по време на Великия пост, както в миналото, сега хората се наслаждават по-умерено - и вместо това се отдайте на подбрани и подходящи деликатеси със силната бира. Що се отнася до правилната бира, която да се съчетае с вашето ястие, бирената бира също е изживяла деня си, а гурме чашите с 0,1 или 0,2 литра я заменят. В края на изисканото меню, например, Doppelbock с акцент върху малц добавя много специален кулинарен акцент към шоколадовия мус!

Силно потупване на бира и силни бирени фестивали

Много пивоварни празнуват потупването на силната си постна бира със „силна дегустация на бира“. Най-известният и със сигурност един от най-старите

„Силни дегустации на бира“ по традиция се провеждат с проповедната проповед и последвалата песен на Нокерберг в Мюнхен. Следващият списък ви показва пътя към публичните фестивали на силната бира и подслушването на бира, но той съдържа само екстракт от "дегустациите на силна бира", които се провеждат в Бавария.