Те се считат за здравословни алтернативи на захарта: Стевия, сироп, ксилитол: "естествената" сладост е по-добрата захар?

Произведената захар е зло. Поне така твърдят изследователите и някои производители. Следователно здравите хора често използват заместители на подсладители като стевия, ксилитол или концентрирани плодови сокове. Но алтернативите за захар, продавани като натурални, не винаги са наистина по-добри.

Германците ядат средно 70 килограма захар на глава от населението годишно.
Стевията, медът или сиропът се считат за естествени и здравословни алтернативи на захарта.
Дългосрочните ефекти на някои заместители не са проучени, някои бързо причиняват диария.

Възрастните трябва да ядат или пият максимум десет процента от дневното си количество енергия под формата на захар. Това е препоръката на Германското общество по хранене (DGE). Това съответства на 50 грама захар на ден при средно изискване от около 2000 калории. Всъщност германците подслаждат живота си средно с двойно по-голямо количество, съобщава Баварската потребителска служба.

70 килограма захар годишно

Трактат, публикуван в „BMC Biology“, илюстрира луната на захарта още по-драстично: около 1800 г. хората консумират по-малко от пет килограма захар на човек годишно и около 40 килограма в началото на 19 век. През 2006 г. тя е била 70 килограма на човек.

Тъй като хората стават все по-чувствителни към зависимостта от захар и риска от сърдечно-съдови заболявания, те обичат да прибягват до предполагаеми естествени алтернативи на захарта. Но наистина ли са по-здрави? Проверка на факта:

Стевия

Характеристики: до 300 пъти по-сладки от захарта, 0 калории

Как замества захарта: Билковият подсладител стевия е одобрен в ЕС от ноември 2011 г. По-точно, съдържащите се в растението стевиолови гликозиди са разрешени като хранителни добавки с номер E960. В природата веществата се образуват в листата на субтропичното растение стевия. От там той решава сложен химичен процес.

На: Смесите от стевиол гликозиди практически нямат ефект върху нивото на кръвната захар, следователно са подходящи за диабетици и нямат калории.

Минуси: Само защото стевията няма калории, феновете на гурмето не бива да се оставят да бъдат увлечени в необуздано угаждане. От една страна, Европейският орган за безопасност на храните (Efsa) предупреждава за предозиране. За последно тя изследва до каква степен хората и околната среда влизат в контакт със стевия през 2014 г. Според властта само четири милиграма стевиол гликозид на килограм телесно тегло са безвредни.

От друга страна, дългосрочният ефект досега е малко проучен. Ханс-Георг Йоост от Германския институт за изследване на храненето Потсдам-Рехбрюке (DIFE) каза „Sueddeutsche.de“: „Не знаем достатъчно за това как по-високите дози влияят в дългосрочен план.“

Видео: Истината за леките продукти

Истината за леките продукти

Концентрирани сокове

Характеристики: приблизително толкова сладка, колкото захарта, с около 25 процента по-малко калории

Как да заменим захарта: За целите на етикетирането плътните сокове се считат за съставки, а не за добавки. Независимо дали е направен от ябълки, агаве или круши - за алтернативите на вискозната захар плодовият сок се сгъстява, докато съдържанието на вода е само 25 до 35 процента.

На: За разлика от рафинираната захар, концентрираните сокове съдържат някои минерали, витамини, микроелементи и вторични растителни вещества. Захарта в концентрирани сокове или сиропи също се отделя малко по-бавно. Това има положителен ефект върху нивото на инсулина.

Минуси: Алтернативите на плодовата захар са значителни с високото си съдържание на фруктоза. Големите количества фруктоза могат да претоварят тънките черва. Това може да доведе до болки в стомаха, газове и диария. Освен това проучванията показват, че фруктозата може да насърчи затлъстяването и диабета “, обясняват Катлийн Пейдж от Йейлския университет в Ню Хейвън и нейните колеги в специализираното списание„ JAMA “.

Ксилитол

Характеристики: също толкова сладка, колкото захарта, с 40 процента по-малко калории

Как замества захарта: Ксилитолът означава захарен заместител ксилитол, органичен захарен алкохол (полиол). Нарича се още брезова захар, защото първоначално се произвежда от финландска брезова дървесина. Днес се съдържа като изкуствен подсладител, например от ксилоза, като E967 в храни като десерти или млечни продукти.

На: Заместителите на захар осигуряват по-малко калории от самата захар - ксилитолът, например, с 40 процента по-малко. В допълнение, клиничните проучвания предоставят доказателства, че ксилитолът предпазва от кариес. Ето защо може да се намери в много продукти, щадящи зъбите. Европейският орган за безопасност на храните (Efsa) няма опасения за здравето относно употребата на захарни алкохоли като ксилитол.

Минуси: В големи количества обаче захарните алкохоли могат да причинят диария. Поради тази причина храните с повече от десет процента от тези подсладители трябва да посочват: „Могат да имат слабително действие, ако се консумират в излишък“.

пчелен мед

Характеристики: малко по-сладък от захарта, с около 25 процента по-малко калории

Как замества захарта: Всъщност трябва да е обратно: гранулираната захар замени меда. Защото златното вещество е най-старият човешки подсладител. Използвано е още през каменната ера. В зависимост от вида мед сладката алтернатива се състои от различни пропорции на глюкоза, фруктоза, други видове захар и вода.

На: Цветен мед “съдържа малки количества минерали (0,2 процента) и витамини. Протеинът (0,4 процента) се съдържа и в меда под формата на цветен прашец и ензими “, обясни Вероник Гермшайд от Баварския потребителски отдел. От една страна, това може да има заздравяващи рани и антибиотични ефекти.

Минуси: От друга страна, естествените компоненти на алтернативата на захарта могат да предизвикат алергии. По-специално бебетата до една година не трябва да ядат мед, защото червата не могат да се справят със спорите на бактерията Clostridium botulinum. Поради лепкава консистенция, рискът от кариес също е по-висок, отколкото при рафинираната захар.

Независимо коя сладост използвате, за балансираното хранене важи следният принцип: по-малко е повече.