Тарантула идва в менюто - интервю с партизанските готвачи - светове на храната - готвене

worlds of food се срещнаха с един от главните герои, Феликс Мецгер и режисьора Йонас Гернстл, и им зададе няколко въпроса за документалния им филм Guerilla Cooks.

светове на храната: Как възникна проектът „Партизански готвачи“?

Феликс Мецгер: Първоначално с Макс искахме да документираме пътуването през Азия само за нас, т.е.да запишем рецептите. Тогава си помислихме да вземем видеокамера със себе си, за да направим всичко по-професионално. Дори искахме да направим курс за камера. Там влезе Джонас. Той учи в Мюнхенското филмово училище и ние искахме да знаем от него как работи една камера.

Джонас Гернстл: С Макс се познавахме отдавна. Той ми разказа за плановете си за пътуване и мислех, че този материал би бил добър за документален филм. След това започнахме да търсим хора, които бихме могли да се развълнуваме от тази идея. След като получихме BR и WDR на борда, беше ясно, че пътуването на Макс и Феликс трябва да се превърне във филм.

светове на храната: Фиксиран ли е маршрутът преди началото на пътуването?

Феликс Мецгер: Измислихме маршрут, но го изхвърлихме относително бързо. Знаехме в кои държави искаме да отидем - редът нямаше значение.

светове на храната: Как вървят плановете за вашия собствен ресторант?

Феликс Мецгер: Дойде нашият ред. За съжаление е по-трудно от очакваното. На първо място трябва да се намери правилното място и след това да се финансира ресторант. Започнахме собствен бизнес през 2012 г. и сега готвим за кетъринг и събития. Искаме да спечелим с него парите за собствен магазин.

светове на храната: Има ли определени ястия, които наистина искате да сервирате?

Феликс Мецгер: Разбира се, така че кучето и тарантулата трябва да са в менюто (смее се). Не разбира се, че не! Но ние върнахме много рецепти и вдъхновения от нашето пътуване до Азия. Те вече са включени в ястията, които приготвяме. Ние не сме азиатски готвачи, но разширихме хоризонта си, така че определено можем да вземем азиатския номер със себе си към нашите основи в Европа.

светове на храната: Как протече комуникацията?

Феликс Мецгер: Свързахме двата края с английски. Някои от мениджърите в хотелите говореха немски. Останалото мина с ръце и крака. Можете да управлявате, ако искате. Ако някой ви покаже нещо, тогава просто трябва да гледате и тогава някак си го разбирате.

Jonas Gernstl: Винаги зависи: Има огромна разлика дали сте в Япония, Камбоджа, Тайланд или Сингапур. В Сингапур и Хонконг всички говорят английски, но ако искате да разберете как бабата приготвя супата си с юфка в провинция Тайланд, вие се изправяте срещу езиковите ограничения. Хубавото е, че готвенето по някакъв начин е международен език, който всички разбират. Забелязахме, че докато работехме в кухнята, ледът обикновено се счупваше много бързо.

светове на храната: И откъде идва вашият девиз: „Ти си толкова добър, колкото и последното ястие, което си сготвил“?

Феликс Мецгер: Четем поговорката на стената в ресторант в Сингапур. Изречението идва от английския готвач Райън Клифт и ние го приехме, защото вярваме, че е правилно. Тази кухненска философия не се отнася непременно към това, което сте приготвили за последно, а по-скоро към обслужването в ресторанта. Можете да ускорите цялата вечер и да обслужвате добре гостите, но ако друг гост дойде в 22:00 и сервирате половин сърце, защото всъщност вече не ви се иска, тогава вечерта беше точно толкова добра, колкото последното ястие, което сте сготвили. Поговорката трябва да бъде стимул, който винаги трябва да даваш на 100 процента.

светове на храната: Имало ли е момент, в който сте искали да прекъснете пътуването си?

Джонас Гернстл: Когато пътувахме от Хонконг, имах чувството, че и двамата са съжалявали по домовете и са твърде готини, за да си го признаят. Но Феликс и Макс все още твърдят, че това не е вярно.

Феликс Мецгер: Не, наистина не мога да потвърдя това. Във филма има сцена, в която накратко говорим за носталгията. Но не мисля, че ни е мъчало по домовете. Разбира се, понякога има ситуации, в които се дразните, но това няма много общо с носталгията. Винаги бяхме щастливи, винаги се забавлявахме и се разбирахме добре. Това беше и много успешно пътуване за нас с относително малко неуспехи. Далеч по-добре, отколкото си представяхме.

светове на храната: От коя страна бяхте по-скоро разочаровани?

Джонас: В Япония за кратко време имаше лошо настроение. Помислихме, че сега се гмуркаме в кулинарния рай, но след това всички затръшнаха вратите пред нас. Японците не обичат, когато непознати поглеждат в тенджерите си и бъркат там. Тайландците и виетнамците са по-отворени.

светове на храната: Обратно, интересуваха ли се азиатците и от немската кухня?

Феликс Мецгер: Да, някога готвехме немска храна в Сингапур - телешки рулади. Но всички те бяха доста зашеметени след това, защото не са свикнали с тежката храна. Азиатците обикновено ядат много пресни съставки и с ниско съдържание на въглехидрати. След това всички лежаха там и спяха.

светове на храната: Кое беше най-лошото нещо, което ядохте?

Феликс Мецгер: Паякът и змията бяха най-необичайните ястия. Но това не беше лошо за ядене, доста вълнуващо, бих казал. Краката на паяка бяха много хрупкави, а останалото беше просто карантия.

Йонас Гернстл: Имало едно време и куче с жлъчка като сос. Намерих това за невероятно брутно. Момчетата трябваше да го изядат - и за щастие аз и моят оператор бяхме там само за да направим филма.

светове на храната: Последен въпрос: бихте ли го направили отново?

Феликс Мецгер: Абсолютно. Може би един ден бих сменил континента, например Южна Америка. Но в съзвездието бих го направил отново веднага. Ние сме абсолютни приключенски типове и пътуването до чужди страни е просто забавление.

Jonas Gernstl: За мен това беше уникално преживяване, що се отнася до създаването на филми. Колко можете да извадите от един филм, ако зад него има достатъчно страст. Имахме само малка камера с нас. Но малкото оборудване и малко персонал не ви пречат да правите добри филми.

Можете да гледате филма тук: Guerrilla Cooks