Така че тестото с мая "работи" - BZfE

(BZfE) - Независимо дали са сладки или солени, много потребители обичат да пекат торти и сладкиши. Повечето рецепти за печене се нуждаят от средство за втасване, така че тестото да е хубаво и хлабаво. Това включва хлебна мая. Състои се от живи клетки от специфична едноклетъчна гъба (Saccharomyces cerevisiae). Характерно за дрождите е, че тя предизвиква процес на ферментация, при което въглехидратите, съдържащи се в тестото, се ферментират във въглероден диоксид и алкохол. Въглеродният диоксид прониква в тестото с много малки мехурчета. Това значително увеличава обема му. Казват: тестото "отива".

Хлебната мая се предлага от търговците на храни като прясна хлебна мая и суха мая. Първият вариант може да се намери - опакован на малки кубчета - в хладилния рафт. Свежият продукт може да бъде разпознат по светлосивия си цвят, леко киселата миризма и твърдата, подобна на черупка почивка. Ако се съхранява на хладно място, ще се съхранява около пет седмици. Между другото, ако не изразходвате прясна мая веднага, можете да я замразите. След размразяване може да се обработва както обикновено. Един куб е достатъчен за рецепта с до 1000 грама брашно.

Сухата мая се получава чрез отстраняване на водата от прясна мая. По този начин може да се съхранява поне една година и е много подходящ за съхранение. Можете да ги намерите в супермаркета - опаковани в малки торбички - с печените продукти. Една торба обикновено е достатъчна за 500 грама брашно.

Коя мая се използва, няма значение за резултата от печенето. Като цяло е важно: съставките не трябва да са твърде студени и течността, посочена в рецептата (например мляко, вода, мътеница), трябва да е топла, но не прекалено гореща. Предварително тесто често се използва в много рецепти с мая. Това означава, че първо трябва да смесите маята с хладка течност и малко захар и да я оставите да втаса за около 15 минути, преди да добавите брашното и, ако е необходимо, мазнината (масло, олио) и яйцето. Още по-лесно е без предварително тесто: За да направите това, сложете брашното в купа, натрошете маята от едната страна, изсипете горещата течност отгоре и разбъркайте и двете с вилица, така че маята да се разтвори. След това разбърквате тази маса с брашното, добавяте всички останали съставки и обработвате всичко в гладко тесто. Той има правилната консистенция, ако се отделя от ръба на купата и не се придържа към ръцете ви.