Tafelspitz с класически гарнитури

Да, признавам, това ястие е малко сложно, но мисля, че когато семейството или приятелите са тук, приготвянето на ястието може да изисква малко повече усилия от мен от време на време. Когато всички седят заедно на масата, различните купички димят и миришат, а месото е крехко като масло, тогава най-късно усилията са си стрували!

Но също така мисля, че не е нужно да го правите твърде трудно, поради което в това ястие се използват и удобни продукти. Мисля, че това е добре и честно казано: никой от гостите ми не се е оплакал досега 😉 !

Съставките (за 6 до 8 души):

600 g телешки кости
2 кг варено говеждо месо
2 чаени лъжички пипер на зърна
1 чаена лъжичка подправка от любимец
6 стръка магданоз
Щипка индийско орехче
300 г кореноплодни зеленчуци
1 праз
3 бели лука
сол

На първа стъпка телешките кости се измиват, бланшират се с вряща вода, след това се прецеждат и охлаждат със студена вода - така мътните вещества изваряват и супата става бистра и ароматна.

След това телешките кости се поставят отгоре с около 2 литра студена вода и се кипват. Сега говеждото може да се маринова. Тя трябва да бъде напълно покрита от течността, така че добавете достатъчно вода, ако е необходимо. Добавете в супата зърната черен пипер, любимата и магданоза и варете около 5 до 6 часа на много слаб огън. Супата определено не трябва да мехурче 😉, така че поддържайте топлината под точката на кипене.

Подправям супата само с щипка индийско орехче около 1 час преди сервиране, важно е многократно да отлепяте пяната, така че супата да остане хубава и бистра.

Междувременно можете да измиете и нарежете кореноплодни зеленчуци и праз, да нарежете лука наполовина и да го изпечете в кафяв тиган с незалепващо покритие, без мазнина върху срезаната повърхност. Добавям зеленчуци и лук към супата около 1 ½ часа преди края на времето за готвене, в противен случай зеленчуците ще бъдат твърде меки за мен, но това е въпрос на вкус.

Докато вареното говеждо месо се вари, имате достатъчно време да се погрижите за останалите съставки. След това приготвям сос от лук и ябълков хрян. За това са ви необходими следните съставки ...

За сос от лук:

200 г бял хляб без кора
250 мл топло мляко
2 жълтъка
сол
бял пипер
1 щипка захар
2 чаени лъжички люта горчица
1 ч. Л. Оцет от бяло вино
300 мл рапично масло
2-3 супени лъжици лук, ситно нарязан

Нарязвам белия хляб на големи кубчета, слагам ги във висок съд и ги заливам с млякото. Оставих цялото нещо да кисне за 5 минути. След това добавете жълтъци, сол, черен пипер, захар, горчица и оцет. Пюрирам всичко много фино с пасатора и оставям маслото да тече на тънка струя. Накрая разбърквам лука. Готово! Поставете го в хладилника, докато останалите компоненти са готови.

500g готов ябълков сос
250гр прясно разкъсан хрян

Смесвам добре ябълковия сос с хряна. Също така държа ябълковия хрян на студено до сервирането.

Сега липсват само топлите гарнитури, печените картофи и спанакът ...

1 кг восъчни картофи
1 бял лук
Сол пипер
Избистрено масло

На първо място, картофите се приготвят, варят се, обелват се и когато са напълно охладени, се настъргват грубо с кухненско ренде. Сега избистреното масло може да се разтопи в покрит тиган. В него изпотявам нарязания на кубчета лук, след това слагам лука в отделна купа и в същия тиган, добавяйки още избистрено масло, запържвам картофите до хрупкавост, като често ги обръщам. Накрая сгъвам лука и държа печените картофи на топло, докато се сервират.

2 опаковки замразен крем спанак

Приготвям кремавия спанак съгласно инструкциите на пакетчето малко преди сервиране.

Да, и тогава можете да започнете да се наслаждавате ... струва си да сервирате супата като предястие, направих кнедли от грис като добавка ...

и когато вкусната телешка супа приключи, нарязвам свареното говеждо месо и го нося на масата с параните печени ябълки, кремообразния спанак, кремообразния сос от лук и освежаващия ябълков хрян и всеки може да си помогне ... така трябва да бъде! И това възможно най-често 😉 ... Вече се радвам на следващия ни празник с варено телешко месо 🙂 ...

За всички англоговорящи приятели на Die Kücheninsel
(моля, бъдете нежни, тъй като английският ми не е перфектен 😉):

Да, признавам, този съд е малко екстравагантен, но откривам, че ако семейството или приятелите са обявили посещението, приготвянето на храна може да изисква от мен от време на време малко повече усилия. Ако тогава всички седят заедно на масата, купите пара и миризма и месото е крехко, тогава усилията си заслужаваха!

Намирам обаче също, че човек не трябва да си прави прекалено трудно и затова в тази рецепта се използват и продукти за удобство. Мисля, че това е добре и честно: досега никой от гостите ми не се е оплакал 😉 !

Съставките (за 6 до 8 души):

600 g кости от говеда
2 кг крупа (варено говеждо)
2 ц пипер в зърна
1 ц подправка от любимец
6 стръка магданоз
щипка индийско орехче
300 г кореноплодни зеленчуци
1 праз
3 бели лука
сол

Отначало костите на говедата се измиват, бланшират се с вода за готвене, след това се прецеждат и се възпират студено - мътните вещества се приготвят сами и затова супата става бистра и ароматна.

След това нося костите на говедата с около 2 литра студена вода за готвене. Сега говеждото може да се сложи в супата. Тя трябва да бъде покрита изцяло от супата, така че напълнете достатъчно вода, когато е необходимо. Сега слагам в супата зърна черен пипер, любимец и стръковете магданоз и готвя телешкото месо от около 5 до 6 часа на много слаб огън. Супата в никакъв случай не трябва да мехурче 😉, така че задръжте топлината под точката на кипене.

Подправям супата само около 1 час преди сервиране със сол и щипка индийско орехче. Важно е да отстранявате пяната на повърхността на супата отново и отново, така че супата да остане добре бистра.

Междувременно човек може да измие и нареже кореноплодните и праза. Половинките лук, които пека в покрит тиган без мазнина на срезаната повърхност, кафяв. Добавям зеленчуци и половинки лук около 1 1/2 часа преди края на готовото време към супата, в противен случай зеленчуците стават твърде меки, но това е нещо на вкус.

Докато говеждото вари, човек има достатъчно време да приготви останалите гарнитури. За сос от лук и ябълков сос с хрян се нуждаете от следните съставки ...

200 г бял хляб без коричка
250 мл топло мляко
2 жълтъка
сол
бял пипер
щипка захар
2 ц английска горчица
1 ц оцет от бяло вино
300 мл рапично масло
3 ц лук лук, нарязан тънко

Нарязвам белия хляб на груби кубчета, слагам ги във висок буркан и обеднявам топлото мляко върху него. Оставям цялото да кисне за около 5 минути. След това добавям жълтъците, солта, черния пипер, захарта, горчицата и оцета. Разбърквам всичко много добре с микса и накрая разбърквам маслото под него на тънък лъч. Накрая разбърквам лука под - това е! Сега го прибирам в хладилника, докато се подготвят останалите компоненти.

За ябълковия сос с хрян:

500 г ябълков сос
250 г прясно настърган хрян

Ябълковият сос и хрянът се смесват правилно, преди да се приберат в хладилника до сервиране.

И сега липсват само топлите гарнитури, печените картофи и спанакът ...

1 кг картофи
1 бял лук
сол пипер
избистрено масло

Отначало приготвям картофите - те са сварени, обелени и когато се охладят напълно, ги натривам грубо с кулинарно ренде. Сега избистреното масло може да се разтопи в покрит тиган. Нарязвам лука на кубчета и го пека в избистреното масло, след което слагам лука на кубчета в отделна купа. В същия тиган започвам да пека - при добавяне на по-избистрено масло - картофите често се обръщат хрупкаво. Накрая вдигам лука отдолу и поддържам печените картофи да се затоплят до сервиране.

2 пакетчета замразен крем спанак

Приготвям кремавия спанак малко преди сервиране, просто според инструкциите на пакета.

Е, и тогава вече може да отиде на удоволствие ... струва си да сервирате супата като предястие, като вложка направих нашия известен австрийски "Grießnockerl" ...
... и когато прекрасната супа от говеда приключи, отрязвам вареното говеждо месо и го донасям на пара с печени картофи, кремообразния спанак, прекрасния сос от лук и освежаващото ябълково пюре с хрян на масата и всеки може да си помогне ... така че би трябвало! И колкото се може по-често I ... Вече се радвам на следващия ни празник Tafelspitz! И се надявам скоро да се насладите и на Tafelspitz 😉 !