Тагин от пиле и тиква

съставкиЗа 8–10 порции

Микс от подправки:
3-4 скилидки чесън (пресовани)
1 лют пипер (пресен или сушен, нарязан)
2 парчета корен от джинджифил с размер на орех (обелени и настъргани)
2 чаени лъжички канела (смляна)
3 ч. Л. Семена от кориандър (натрошени в хаванче)
1 чаена лъжичка мащерка, изсушена
2 равни чаени лъжички джинджифил (смлян)
1 чаена лъжичка кимион (смлян кимион)
4–5 равни лъжички сол
черен пипер a. д. Мелница

8–10 пилешки бутчета
Растително масло или зехтин за пържене
8–10 средно големи червени лука
2 жълти чушки
1 кг месо от тиква (почистено)
16 сини сливи без костилка (или 100 g жълти стафиди или сушени кайсии)
80 г масло
1 голям куп калории плосък лист магданозНа порция: 594 kcal/2481 kJ/E 41 g/F 34 g/KH 30 g

за партита и гости

може да се приготви добре

подготовка1. Смесете съставките на сместа от подправки. Разделете пилешките бутчета в ставите. Разхлабете кожата на горната и долната част на краката с пръсти и плъзнете част от сместа от подправки в нея. Чуйте пилешките бутчета в гурме печенето на Miele на силен огън до кафяво от всяка страна (около 4 минути) и ги поставете в чиния.

2. Междувременно обелете лука, разполовете и нарежете на клинове. Почистете чушките и нарежете на широки клинове. Нарежете на кубчета месото от тиква с дебелина около 2 см.

3. В същия тиган в останалата мазнина първо задушете лука, след това добавете лентите червен пипер и кубчета тиква, задушете и подправете със сол. Поръсете всичко с останалата смес от подправки. Разполовете сливите, добавете и разбъркайте добре.

4. Извадете половината от зеленчуковата смес от печенето. Равномерно разпределете зеленчуците в тавата за печене на основата, поставете пилешките парчета едно до друго и покрийте с отстранените зеленчуци. Залейте го с около 400 мл вода.

5. Затворете гурме печенето и гответе на умерен огън на котлона, за предпочитане в зоната за печене. След 20 минути проверете дали в тенджерата все още има достатъчно вода. Гответе още 15–20 минути. Покрийте с люспи масло след 10–15 минути. Нарежете на ситно листата на магданоза и ги поръсете върху тях преди сервиране.

Сервира се с варен ориз или задушен булгур или кус-кус (незабавен).

Съвети за подготовкаПредставете си
Северноафриканските номади задушават яхнията си на огън от дървени въглища в глинен съд с остър капак. Тенджерата също е дала името на ястията. Различни зеленчуци, смесени с месо или риба, се подправят добре и се поставят в купата с тайжин и се заливат с вода. След това купата се затваря и се поставя над жаравата. Надигащата се пара се охлажда във високия капак и мокри съда. Продаваме саксиите в марокански магазини.

Можете също така да готвите добре с тях на газови горелки. За да сте на сигурно място, трябва да поставите сито с пламък отдолу, за да разпределите топлината. Ако нямате тагин или газова печка, можете да приготвите храната си, както е описано в печенето за гурме Miele или в желязна тенджера с капак при около 180 ° C (горе/долу нагряване) във фурната.