Патладжан: свойства, видове и 30 задължителни рецепти

Днес говорим за патладжани: история, видове, свойства и разбира се 30 рецепти, абсолютно неизбежни с този зеленчук, който сега завладя Италия със своята доброта и гъвкавост. Патладжанът е един от най-характерните зеленчуци в сицилианската кухня: от капоната до макароните до нормата, патладжаните се празнуват в десетки рецепти, а Сицилия дори днес е най-големият производител на патладжани в Италия. А сицилианските рецепти с патладжан са много и вкусни.

Освен че говорим за видовете патладжани, как да ги изберем и запазим в най-добрия случай и техните хранителни свойства, искам да ви предложа и най-класическите и запомнящи се рецепти с патладжан. Почти всички от тях, трябва да призная, са сицилианци. От друга страна, Сицилия е регионът, който произвежда най-много в Италия. В допълнение към някои рецепти, проектирани от мен, но винаги вдъхновени от вкусовете и цветовете на моята страна. Разбира се, можете да намерите много първи ястия, толкова богати и вкусни, колкото сицилианската традиция иска, мезета, контури и дори някои уникални ястия.

Какво представляват патладжаните?: История, хранителни факти и видове

Всъщност патладжанът е зрънцето на растение, произхождащо от Индия и Китай, за първи път донесено в Африка от персийци и араби през Средновековието и, винаги от арабите, внесено първо в Испания, а след това и в Сицилия през 14 век. И че сицилианците са се влюбили в това зрънце, точно както множеството РЕЦЕПТИ С ПАЦАЛГАНТ съществуват и днес. От Сицилия се разпространява в цяла Европа, но там, където първоначално е бил използван като декоративно растение: Solanum melongena, растението патладжан, расте високо и буйно, правейки красиви цветя от хиляда нюанса на лилаво. Патладжаните са в сезон от юни до октомври, което ги прави кралици на лятото.

Поради горчивия вкус, поради соланина, с който е богат патладжанът, се смяташе за отровен: оттук и името „нездравословна мала (нездравословна ябълка, лоша)“ и се смяташе, че това може да доведе и до лудост. Наистина, вие не може да консумира суров патладжан, защото е леко отровен поради съдържанието на соланин, но се неутрализира с готвене. Въпреки това, патладжанът, който ядем днес, е много различен от този, внесен от арабите и е резултатът няколко кръстосвания, които смекчиха горчивината, омекотиха пулпата и намалиха присъствието на семена. За да направите това, вече не е необходимо патладжаните да се почистват със сол в продължение на часове, за да се получат горчивите. Тази обработка служи по-скоро за част от Отстранете растителната вода, тъй като солта е игроскопична, така че те се готвят по-бързо при пържене.

Купуване и съхранение на патладжани

По време на покупката е добре да изберете патладжани, които са пълни и тежки, с гладка кожа и равномерен цвят. Меки патладжани, набръчкана или изцапана кожа, те не са пресни и може да се окажат любовна точка. От друга страна, ако докосването на плодовете е прекалено грубо, патладжанът ще остане кисел. Правилното съхранение също е важно, тъй като патладжаните нямат кожа и лесно се повреждат. Също така, чувствителен към температурни промени и дехидратация: никога не режете гълъба, което ще ви помогне да го запазите свеж.

Патладжаните никога не трябва да се задушават в пластмаса. По-добре да се съхранява в хартиени пликове или микро тренировки. Охладете за 5-7 дни. Не можете да ги замразите сурови, но можете да ги замразите само вече бланширани или приготвени на пара. Пулпата на патладжана почернява бързо след изрязването, така че трябва да се свари веднага или да се поръси с няколко капки лимон. Навикът да почиствате нарязани патладжани и да ги поръсвате със сол е древен и датира от времена, когато патладжаните са имали отчетливо горчив послевкус . Днес той не трябва да се прилага за всеки вид поради предполагаемия горчив вкус на вида твърде мил и варира днес, благодарение на прелезите, той почти липсва.

Калории и свойства на патладжана

Патладжаните са с ниско съдържание на калории, само 22 на 100 грама и следователно са подходящи и за всяка диета. Стига да не се пържат: Тези зеленчуци абсорбират големи количества мазнини и много бързо, така че при печене и пържене те достигат 230 калории, докато просто се пържат без паниране, 200 калории или така.

На хранително ниво патладжанът е добър източник на калий, фолиева киселина, мед, витамини А, С, К, В6 и магнезий. Те съдържат антокоцин и, ако се храните с кората (която е напълно годна за консумация), противоракови и противовъзпалителни свойства. Те се считат за диуретици, поради факта, че те са 92% вода и крехки лаксативи благодарение на съдържанието на фибри, което улеснява чревния транзит. Фибрите също помагат да се контролира холестеролът в кръвта. 100 грама продукт съдържат 1,2 грама протеин, 6,3 грама захар и 1,5 грама фибри.

Най-често срещаните видове патладжан

Има няколко разновидности на патладжан. Най-големият производител в света е Китай, следван от Индия и Турция: патладжанът всъщност предпочита топъл или умерен климат. Зрънцето е обелено гладко, тънко и годно за консумация. Кръгла, яйце и земя, има и разновидности на Costlute. Цветът варира от черен до бял до безкрайни лилави нюанси, но има и зелени или оранжеви патладжани. Вътрешната пулпа е кремаво бяла, гъбеста и с малки ядливи семена. Сред най-често срещаните:

бял патладжан, компактна пулпа без семки
бебето (мини перла), тънко и надлъжно с изключително тънка кожа
виолетов лед-виолетово и бяло райета патладжан, мек и сладък и месест
Черната и скъпа сциакитана, подходяща за пържене, тъй като абсорбира малко масло
Черният твърд патладжан на Палермо, подходящ и за пържене
лилията на Палермитан и кръглата лилава проспероза, много сладки и големи
Лилавият патладжан от мексикански, сладък и месест, с овална форма
вид копринено виолетово, без семки, крушовидна и сладка
Червеният патладжан на Rotunda Dop, произведен в Базиликата. И ’кръгъл патладжан, максимално тегло от 200 грама, който преминава от жълто през оранжево до зелено. И леко пикантен и има прясно горчив последен послевкус.

Незаменими рецепти с патладжан: първи ястия

Сред 30-те задължителни рецепти, които да опитате с патладжан, определено са първите ястия. Кралица на първото лято е най-известната ПАСТА СЪС СТАНДАРТ Традиционна Каталуния: обикновен доматен сос с пържени патладжани и осолена рикота. Прекрасният TIMBALLO VON ANELLETTI идва от Палермо, изпечен и подправен с твърдо сварени яйца, сирене, грах, месен сос, покрит с патладжан и ПАСТА С ПАЦЯЛДЖАН В БЯЛ. Разберете в моя канал в YouTube всички видео рецепти с патладжан: От Тимбале до кюфтета.

И тъй като Месина не по-малко, Градът на пролива THE PASTA INCASCIATA Messinese (вероятно сте виждали в някои епизоди на комисаря Монталбано) и SICILIAN PASTA AND PILLGANTANT ROLLS, алчни и обичани от децата. Вместо това, моето изобретение на БЯЛА ЛАЗАГНА СЪС СИЦИЛИАНСКИ ПАЦАЛАТАН, което силно препоръчвам, кремообразно и изкусително.

Ако търсите оригинални рецепти от патладжани, предлагам четири първи прости и добри ястия: СИЦИЛИЙСКИТЕ ТЕСТАРНИ И ПАЦАЛЖАНОВИ ЛОДКИ, които ще изненадат всички със своя вкус и лекота. Прекрасното ПЪРЖЕНО ПАДЖАЖАНО ТИМБАЛО С КУТБИ: ковчеже с толкова много пържени кюфтета вътре.

Или елегантните ПЪРЖЕНИ СУРОВИ ПАДЖАЛГАНТОВИ НУДЕЛИ СЪС СЛАБИ, първо ястие, подходящо за изискан обяд или вечеря с морски дарове с приятели или семейство - и накрая селските и вкусни БУКАТИНИ С ПАЛЦЕЙСКА ПУЛЦА И СУХИ ДОМАТИ, вегетарианци (също вегани) и просто добри.

Сицилиански гарнитури с патладжан

Сред гарнитурите на основата на патладжан, които всъщност могат да се считат за обилни уникални ястия, всеки трябва да има истинската капоната от патладжан, направена само с патладжан, сладко-кисела и сервирана строго студена веднъж в живота. Нищо общо с факта, че Рататуй се предава като капоната в останалата част на Италия.

Тогава СИЦИЛИАНСКИ ПАЛГАДЖАН ПАРМЕСАН, за разлика от тази камбана, но също толкова вкусен. И, за да завършите триптиха, КУПЕТА С ПАДЖИЛИ, меки и вкусни, с мента или пресен босилек, перфектни като предястие. Тогава Сицилия е царството на ролите: на месо, риба, но и зеленчуци. В допълнение към тези, пълнени с тестени изделия, има и ПЪЛНЕНИ ПЪРЖЕНИ ПЪТЕЖЕЩИ РОЛКИ, пълнени с галета, олио, билки и сирене, също във вариант на скара.

Друга страхотна класика на сицилианската кухня са ПАЛЦИПЛАНТЪТ, ПЪЛНЕН С СОС, оставям ви в семейната рецепта. Все още помня тези, приготвени от баба ми, с техния интензивен аромат на прясна мента. Опростена и домашна, рецептата на BOats EGGPLANT IN PAN Това е чудесно решение за едно ястие, бързо приготвено и лесно без включване на фурната: с домати и топено сирене те са неустоими.

Ако фурната не ви плаши, опитайте ПЕЧЕНИТЕ ПАЦЯЛАНЦИИ С ДОМАТ И ГРЪЦКА ФЕТА, свежи и леки, отлични дори студени и след това подготвени предварително. Или ЗАПЕЧЕНИЯТ ПЛАКАНАЛАНТ С КРЕМ ОТ КОМБИНАТ И ТАЙНА.

Или, ако предпочитате зеленчуци на скара, опитайте ГРИДЕН ПАЦАЛАНТ С ТРАПАНОВО ПЕСТО, лека и вкусна предястия с бадеми и домати. И за да не споменаваме, SICILIAN PEPPERONINATA С КАРТОФИ И ПАЦАЛЖАНЦИ, месинска версия на класическите пеперони, с пържени патладжани и пресен босилек.

Ragusa и Modica ни дават SCACCIA ragusana PARMIGIANA, тънък пакет за тесто за хляб, който затваря голямо разнообразие от пълнежи. Много традиционни сицилиански рецепти с патладжан произвеждат много вариации, като РИБНИЯ ФЛАГ ПАРМИГИАНА, който може да се приготви и с риба меч. или CAPONATA SCHWERT, почти се превърна в класически морски стартер в сицилианската кухня.

Една от най-вкусните семейни рецепти е вариация на картофената порта, с ПЪРЖЕНИ СОС И ПАЦАЛДЖАН: вкусен пълнеж, обогатен с опашка от сирене. И накрая, кюфтетата AUBERGINE в доматен сос, обичани от възрастните, но особено от най-малките, могат да бъдат намерени и в семейната готварска книга. А сосът е идеален за подправяне на спагети.

Уникални ястия с патладжан

Ако искате да добавите патладжан към вторите си ястия. Позволете ми да ви оставя три студени предложения и да прочета, че сега сме в лятното време и едно хладно и наистина алчно. L’COUS COUS MACKEREL И САЛАТА НА ПАРТАЖАНИ НА ГРИЛ е оригинална и привличаща вниманието салата, уникално ястие свежо и леко, но определено вкусно. ВЕГЕТЕРИАНСКИТЕ ПУФИ С ГРИДОВИ ЗЕЛЕНЧУЦИ и биволска моцарела са перфектни като предястие, втора или единична купа, придружени от богата доматена салата.

и КАУКУСЪТ С ПИЛЕ И ПЛАЦАНТИ ще внесе близкия изток атмосфера на вашите дъски с вкус и лекота. Очевидно най-вкусната рецепта е и относително висококалорична: ПИЛЕШКОТО ГРЪДЕ ЗА НОРМА, печено, но не пържено, печено във фурната. Но подправен с пържен сос и патладжан, символът на Сицилия в купата. И накрая, звезда: Пълненият патладжан от CHOPF, с мортадела и мръсна скаморза, очевидно пържен, а също и във видео рецептата. И много добре. Досега трябва да знаете всичко за патладжаните: история, видове и 30-те задължителни рецепти, които трябва да опитате.