Свинско филе - нежно приготвено и вкусно крехко

Свинското филе с право се счита за най-доброто свинско парче: то е нежно и фино зърнено, с 2% масленост е доста постно и има вкус еднакво като пържено на скара, на скара, задушено или на филийки. За да бъде свинското филе перфектно сочно, трябва да се приготви внимателно - ще ви покажем най-добрите методи и рецепти!

Пригответе свинско филе - от тавата във фурната

Свинското филе е относително скъпо - но това не е чудно, когато се има предвид колко ниско е високото съдържание на филе в цялото свинско месо. Филето идва от свинското седло и лежи под котлетите от двете страни. Състои се от три части: глава, централно парче и връх - последният е известен още като филе миньон. Първата стъпка към перфектното свинско филе е, разбира се, качеството на месото: Месото трябва да е светлочервено и да мирише неутрално. Прясното свинско месо обикновено отлежава в продължение на 48 часа, тъй като за разлика от говеждото, качеството не се увеличава с по-дълъг период на зреене. Прясно свинско филе може да се съхранява в хладилник 2-3 дни от датата на покупката.

Гответе свинското филе внимателно

Поради ниското съдържание на мазнини, свинското филе изсъхва бързо и следователно трябва да се приготвя възможно най-внимателно. Ако претърсите филето в едно парче, има голям риск главата на филето да е все още сурова вътре, докато тесният връх на филето вече е здрав. За да се предотврати това, свинското филе трябва да се подпича за кратко само от двете страни и да се задушава при ниска температура. Готвенето при ниска температура може да се направи директно в тигана, но е по-безопасно да оставите свинското филе да се готви във фурната.

Посолете изпеченото месо, увийте го в алуминиево фолио и след това го поставете във фурната при 150 градуса за 5-10 минути. Ако имате повече време, можете да използвате и метода с ниско готвене, за да приготвите филето. За това не трябва да увивате филето в алуминиево фолио, а да го поставяте във фурната за около 1 ½ часа при 80 градуса - за предпочитане върху предварително загрята плоча от камък. Термометър за месо е абсолютно необходим - основната температура на свинското филе трябва да бъде около 65 градуса. Друга възможност е свинското филе да се нарязва на медальони - за да можете да търкате парчетата на главата по-дълго от върха на филето.