Свински лапи и пушено свинско с кисело зеле

свински

Knöcherlsülze не само може да бъде направен от свински лапи, но и вкусът им е особено добър в киселото зеле.

С прясно кисело зеле от Viktualienmarkt
Свинските лапи не само могат да се използват за приготвяне на желе от кокалчета, но и имат особено добър вкус с кисело зеле.
Готвят се отделно в леко подсолена вода, почти готови ги слагам в киселото зеле и ги оставям да къкри там за около 30 минути.
Така те поемат аромата на билката, която от своя страна получава вкуса си от свинския корем и пушеното свинско.

Както винаги, билката е много лека при мен. Ако ви харесва по-тъмно, можете да го оставите да покафенее малко, докато се изпотявате.
Пържените картофи имат добър вкус като гарнитура, предпочитам да ям повече Knöcherl.

Сложете кисело зеле

Нарязаните лапи не е напълно сготвен
Гответе кокалчетата в зелето за още 30 минути

Пушен свински корем към билката
Поставете свинското и кората

Не гответе добре само с мускули

рецепта

Рецепта за четирима души

Свински лапи и пушено свинско с кисело зеле

  • 1 килограм свински лапи
  • 1 малки свински ребра
  • 1 филия пушен бекон суров
  • 1 килограм кисело зеле
  • 3 глави лук
  • 0,25 л сухо бяло вино (или пенливо вино)
  • 2 дафинови листа
  • някои плодове от хвойна
  • 1 супена лъжица свинска мас, алтернативно масло
  • Сол пипер
  1. Измийте свинските лапи. Гответе 30 минути в тенджера под налягане и 1 1/2 часа в нормална тенджера. За целта леко посолете водата.
  2. Нарежете лука
  3. Отрежете кората от свинския корем и нарежете бекона на кубчета
  4. Загрейте свинската мас в тенджера и изпотете лука, докато стане безцветен
  5. Добавете киселото зеле, задушете малко в мазнината и залейте с виното. Оставете алкохола да заври и налейте вода, така че билката да се покрие с вода
  6. Поставете 2 дафинови листа и плодове от хвойна, разбъркайте нарязаните на кубчета свински корем и оставете да се готвят
  7. Изцедете свинските лапи, които не са напълно готови, измийте ги и ги поставете в зелето с пушената шунка
  8. Оставете да къкри още 30 минути, така че лапите да са готови и да сервират

Петра

Казвам се Петра Хамерщайн, между храненията управлявам семейния ни бизнес, антикварната книжарница „Ханс Хамерщайн“ в мюнхенската Тюркенщрасе. Интересът ми е към храната и искам да чуя за смелостта на другите.