Блог: Знание срещу рака

Връзка към социалните медии

Кой не го обичаше: слънчев есенен ден в златен октомври, както ни донесе миналият уикенд. Разхождате се приятно, вдишвате чист горски въздух и на всяка крачка листата шумолят под краката ви. От време на време виждате хора, които се разхождат из страната през храсталака и се чудите защо правят това. Тогава тези съвременници със сигурност търсят местни годни за консумация Гъби, от които има около 4000-5000 вида [1]. Защото ловците на гъби едва ли ще се интересуват от безбройните отровни варианти, дори ако често са страхотни за разглеждане, както показва съседната снимка на гъбата.

С преобладаващите в момента меки температури можете лесно да забележите някои представители на гъбното царство по влажни, мъхести горски подове, като манатарки, лисички, кестени, гъби или медни гъби. Въпреки че есента е основният сезон за гъбите, през пролетта вече можете да намерите охлюви от март, различни видове сморчета, чаши или смърчови шишарки. Сезонът на манатарките започва през май. Първите лисички и чадъри могат да поникнат в началото на лятото. Сортовете Bovist и гъби ще бъдат добавени от август. Последният се предлага най-често в супермаркетите, защото може да се култивира и поради това е на разположение целогодишно. Подобно на гъбата шийтаке и стридата, тя е една от култивираните гъби [2].

Тъй като гъбите не могат да се фотосинтезират, много видове гъби влизат в симбиоза с растения, например с горски дървета. Кореновата мрежа на гъбите (мицел) влиза в контакт с корените на дърветата. По този начин двата организма обменят хранителни вещества. Гъбите осигуряват на дърветата вода и минерали. В замяна на това захарта, произведена от дърветата, се връща в гъбите. Но не само хранителните вещества се обменят по този начин, но и пратените вещества, които трябва да предупреждават съседите на дърветата за предстоящи нападения от вредители, се предават, за да могат други дървета да разработят стратегии за защита [1]. Поради този симбиотичен начин на живот гъбите често се срещат под горските дървета.

Здраве и хранене:

Гъбите съдържат много важни хранителни вещества. Преди всичко те принадлежат към доставчиците на растителни протеини [3] и съдържат особено високи нива на витамини D и K [4]. Както вече беше споменато в други статии в блога, протеинът е много важен хранителен компонент за пациенти с рак, тъй като е необходим, например, за поддържане или възстановяване на мускулната маса [5].

Освен всичко друго, витамин D влияе върху развитието, размножаването и смъртта на клетките. Също така влияе на отговора на клетките в имунната система. Всичко това са централни точки в контекста на развитието на рак и туморната терапия. Следователно на витамин D се приписва антиканцерогенен ефект, който е доказан при биологични експерименти с клетки и животни [5]. Дори ако тези първоначални проучвания дават само индикации и не са непременно преносими на хората, те осигуряват важен стимул за здравословна диета, която определено трябва да включва и гъби.

Зависимостта на системата за кръвосъсирване от витамин К вероятно е известна на повечето. При смесена диета витамин К обикновено се консумира в достатъчни количества, тъй като се съдържа както в храни на растителна, така и в животинска основа [4].

Според Федералния институт за оценка на риска (BfR), части от Германия - особено южната част на Бавария и Баварската гора - все още са замърсени с цезий-137 от катастрофата в Чернобилския реактор. Както съдържанието на цезий в близост до гъбичната мрежа, така и видът на гъбичките оказват влияние върху замърсяването на гъбичките. Гъбите, предлагани на пазара, не трябва да надвишават определена прагова стойност за цезий. В допълнение, обикновените гъби като манатарки и лисички изглежда не са замърсени. BfR съветва потребителите, които искат да намалят излагането си на радиация, да се въздържат от бране на гъби в силно замърсени райони [6].

В кухнята:

Когато приготвяте гъбни ястия, трябва да се отбележи, че много видове гъби могат да се консумират само варени. Обширното готвене също ги прави по-лесни за смилане. Не се препоръчва замразяване, защото вкусът ще страда твърде много. Ястията с гъби никога не трябва да се държат на топло за дълъг период от време. Също така трябва да ги оставите да се охладят бързо и след това да ги съхранявате в хладилника за максимум 24 часа. Очевидно е възможно еднократно подгряване. След това храненето трябва да се загрее до най-малко 70 ° C.

За всички любители на гъбите сред нас и тези, които искат да станат такива, вкусна рецепта за гъби от нашия звезден готвач Ханс Хаас ще последва следващата седмица.