Световното турне на органични храни в нашата чиния

08.02.2018 Нашите органични домати водят до спадане на нивото на водата в Андалусия. Храната за нашите органични крави идва от Украйна. За новото глобално разделение на труда в биологичния сектор.

I. През пролетта Нюрнберг отново е градът на рекордите. Дължи това на най-големия панаир на биологични храни в света, Biofach. Повече изложители, повече пространство и по-представени нации от всякога. Този брой накара хората да седнат и да обърнат внимание: за първи път германските потребители похарчиха повече от 10 милиарда евро за биологични продукти. Като погледнем целия пазар на храни - 200 милиарда евро - това не е много. Но бързото развитие на биологичната индустрия е без аналог. Осем години по-рано продажбите в Германия са били 6,6 милиарда евро.

Времената, когато органичните хора са били осмивани, са история. Независимо дали става дума за екзотичен спред, мюсли със суперхрани или бързо готово ястие между тях: всеки супермаркет вече има впечатляваща гама от органични продукти. Веднъж органичните пионери се заеха да предложат екологична алтернатива на масово произвежданите стоки в хранително-вкусовата промишленост, на огромни конюшни и дълги транспортни маршрути. Днес органичното е глобален пазар с всичките му клопки. Добрата органична репутация, разбира се, живее от старите идеали - но понякога те са доста подчертани.

Това разкрива основен парадокс. Според екологичния барометър на Федералното министерство на земеделието германците особено ценят регионалния произход на органичните храни - което също е важно за пионерите. Но гладът на германците далеч надхвърля това, което местните фермери произвеждат. И тъй като потребителите оценяват изпъкналите рафтове дори повече от регионалните продукти през цялата година, вносът процъфтява заедно с биологичния сектор.

Пълните 95 процента от органичните чушки на германския пазар идват от чужбина, например, при доматите делът е 88 процента и 69 процента при тиквичките, както показва анализ на индустриалната служба AMI. Един добър всеки втори морков и всеки трети картоф, който се продава в биологично качество в тази страна, е нараснал в чужбина. Този списък може да продължи дълго време. Освен това има такива продукти, които узряват в по-топъл климат. Потребителите също искат банани, манго и авокадо с биологично качество. Дори биологичното производство на мляко не е достатъчно, за да покрие германския пазар. Експертите очакват, че марката от един милиард килограма органично мляко ще бъде напукана през 2018 г. Въпреки това около една четвърт все още идват от Дания и Австрия. Известната биологична млечна Andechser има някои от своите продукти от сирене, произведени в Залцбург.

Търсенето надвишава предлагането. Германия не е сама с този проблем. Независимо дали Франция, Швеция или Америка: В икономически силните страни потребителите обичат да използват повече органични храни, отколкото фермерите в страната произвеждат. В Италия, Испания или Китай обаче продажбите на глава от населението са лоши. Но органичният глад на другите се оказа прекрасен бизнес модел за тях: биологичните чушки, тиквички и домати растат в изобилие в Испания, Италия и Мароко. Египет доставя тонове картофи, ябълките понякога идват от Аржентина през лятото, докато слънчогледовите семена се внасят от Китай за хлебчета или намазки. Западът консумира, светът произвежда.

Две компании, които едва ли някой знае, са отговорни за това всеки ден да ги чакат пресни органични зеленчуци в Rewe, Aldi или органичната верига Alnatura: Biotropic и Eosta. Те действат като връзка между малкия фермер в Южна Америка и супермаркета в малкия германски град. Седалището на Biotropic е в Дуисбург. Всичко започна с внос на банани от Доминиканската република, казва Удо Бюрк, който отговаря за осигуряването на качеството. Днес компанията търгува с плодове и зеленчуци от цял свят. Добри 90 процента от стоките никога не пристигат в Дуисбург. „По-голямата част се предава от пунктовете за претоварване на търговци на едро или на дребно“, казва Бюрк. Biotropic има офиси в Перпинян, в южната част на Франция, където пристигат товари от Северна и Западна Африка - и в най-важното европейско пристанище, Ротердам. Конкурентът Eosta оперира от близкия Waddinxveen и по този начин има тясна връзка с холандското оранжерийно отглеждане на органични зеленчуци. Но тропическите плодове са по-важни за компанията. Тук Eosta е лидер на пазара, според основателя Volkert Engelsmann.

Оборотът на Eosta през 2016 г. е 100 милиона евро. Biotropic достигна добри 70 милиона и броят им нараства. За сравнение: Само Rewe генерира един милиард евро биологични продукти през 2016 г. Органичната гама от дискаунтъри непрекъснато нараства. По-скъпата верига за органични пазари Alnatura не е готова да остави масовия пазар на конкуренция от сектора на търговията с храни. Борбата се води и извън магазина: Lidl, например, се обръща към партньори фермери и изисква органични продукти, както и конвенционални продукти, докато Alnatura плаща премии за преобразуване на фермери, свързани с условието, че те доставят само до собствените си магазини. Изглежда, че не може да има достатъчно стоки. Но това бързо се оказва заблуда.

„Можете също така да останете да стоите на органични стоки“, казва Удо Бюрк. Например производител на тиквички в Мароко трябва да се опита да сравни производството си възможно най-близо с производството в Италия и Испания. Влиянието на времето, изненадващо добрата или лошата реколта и техническите иновации могат да разклатят веригата на доставки. Например: ябълките могат да се съхраняват по-дълго и по-дълго. Когато реколтата е висока, ябълките от европейските региони вече са в германските магазини до лятото. Земеделският производител в Аржентина е изостанал.

Йозеф Вилхелм също може да брои. Въпреки това той остава далеч от търговията на дребно с твърди храни. 64-годишният баварец е добре познато лице в биологичната индустрия. Той основава Рапунцел преди повече от 40 години. Компанията от Allgäu сега е една от водещите европейски марки за биологични продукти със своите намазки, мюсли и сушени плодове. Но те се предлагат само от специализирани търговци на дребно - и пионерът няма амбиция да промени нещо. „Не искаме да се поддаваме на нарастващия ценови натиск“, казва Вилхелм. Рапунцел не работи и с търговци на едро. Той не обича анонимността, казва Вилхелм: „Ние познаваме 95 процента от нашите производители лично.“ На всичкото отгоре Рапунцел гарантира на фермерите, че ще купуват всичко, което приберат. Излишните суровини се продават на; всичко това в голям смисъл. Рапунцел купува стоки от 35 държави, продуктите на Бавария могат да бъдат закупени в 32 държави. През 2016 г. има 185 млн. Евро продажби.

Как работи Рапунцел се вижда най-добре в Измир, Турция. Турция е номер едно в света по отношение на лешниците, а много от сушените плодове на Рапунцел също идват тук. Отначало са работили с турски износители, казва Вилхелм. Но това не мина гладко. Последицата: Рапунцел създаде собствен център за обработка на място. Целта е възможно най-бързо да вземе стоката от фермера в свои ръце и сам да провери качеството, обяснява Вилхелм. Мярката изяснява един от основните проблеми на биологичния пазар: С биологичните продукти потребителите купуват обещанието, че наистина има само това, което позволява печатът. Защото бумът привлича и измамници, а недоверието е лошо за бизнеса.

"Д рискът да получи лоши продукти от трети страни е по-голям, отколкото при европейските “, казва Йохен Нойендорф, ръководител на Обществото за защита на ресурсите, което инспектира 1422 биологични фермери в Германия. Третата държава не е същото като третата държава. ЕС има две системи за внос на биологични продукти. Вносът от Америка, Израел и десет други страни е относително лесен, тъй като техните органични стандарти са широко признати. В други трети държави органи, сертифицирани от ЕС, следят за спазването на насоките и присъждат желания биологичен печат на ЕС. Но качеството им понякога оставя много да се желае. "В тези страни контролът обикновено е слаб", казва Нойендорф.

Често служителите са слабо обучени и ЕС се затруднява да проверява работата на офисите в Африка или Южна Америка. Отново и отново има съобщения за неразрешени остатъци от пестициди или смесване с конвенционални стоки. Освен това, където корупцията вече е широко разпространена, тя рядко спира до доходоносния органичен сектор. Това означава много допълнителна работа за вносителите. Защото никой не разчита само на тестовите центрове. „Имаме свои собствени земеделски инженери в Африка, Южна и Централна Америка и Южна Европа, които са постоянно навън и навсякъде в полетата,“ казва Удо Бюрк от Biotropic. Той не смята, че проверките на място са лоши. Но одиторите не трябва да съветват фермерите. Често това беше точно това, от което се нуждаеха: помощ. „Ако пестицидите просто бяха разопаковани в случай на нападение от вредители преди смяната, сега фермерът трябва да намери други начини“, казва Бюрк. Търговецът на едро също е в търсенето. Често става дума за основи като поддържане на плодородието на почвата.

Органичният бум на запад е от полза и за развиващите се страни, казва земеделският икономист Улрих Хам от университета в Касел: „Фермерите постигат по-високи цени и в същото време защитават околната среда.“ Много дребни стопани всъщност не могат да си позволят пестициди и ще трябва да влязат в дългове за тях. В страни с висок процент на неграмотност е трудно да се гарантира, че химикалите се използват и изхвърлят правилно. Ако биологичният фермер се улесни с указанията, той може бързо да получи разписката. В миналото, например, остатъци от забранени вещества са били открити върху картофи от Египет и производителите са премахнати.

Всеки, който търси пропуски в системата, ще ги намери и в рамките на ЕС. Преди няколко години Комисията укори Румъния и Италия за небрежна работа на инспектори, лош надзор от властите и неадекватни проверки на вноса. Тези две страни бяха и в центъра на един от най-големите органични скандали до момента. От 2007 до 2010 г. измамниците са продали и 700 000 тона храна на стойност около 220 милиона евро на Германия. Стоките, предимно от Румъния, идват от конвенционално работещи компании. В Италия той беше предеклариран от корумпирани служители на контролен орган и продаван чрез различни компании на много по-високи цени.

Други неща попадат изцяло през мрежата от контроли. Това може да се види в Андалусия. С повече от два милиона хектара органична земя, Испания е водеща в Европа. В провинция Алмерия и околностите има море от бели пластмасови листове, под които процъфтяват домати, чушки и краставици - органични, както и конвенционални.

Тези оранжерийни градове образуват европейска зеленчукова градина, която осигурява на континента пресни продукти през цялата година. Няма нужда от отопление, реколтата бързо пристига в европейските супермаркети с камиони: Условията на растеж в Южна Испания изглеждат идеални - само ако не беше проблемът с водата, защото това е известен дефицит в региона. В съответствие с максимата, че биологичното земеделие е възможно най-щадящо към околната среда, се изисква чувство за пропорция, когато става въпрос за напояване. Етикетът на ЕС за биологични продукти просто поставя почти никакви изисквания. Само няколко асоциации за отглеждане насърчават членовете си да използват ефективни напоителни системи и забраняват незаконното водовземане. Въпреки че в Алмерия има инсталации за обезсоляване, подслушването на подпочвените води е по-евтино. Много от андалуските земеделски производители са корави бизнесмени. Изчислението се прави бързо, особено след като властите не действат достатъчно строго срещу незаконното сондиране на кладенци, както WWF критикува. Резултатът: Нивото на подпочвените води спада драстично. Понякога вече е 500 метра под нулата. Подобна е ситуацията и в Египет, а продължаващите климатични промени влошават положението.

В Украйна няма такива притеснения. Напротив: фермерите виждат зората на златен век. Защото нарастващият органичен глад на Запад не само налага вноса на зеленчуци, плодове и мляко. Има нужда и от фураж за нарастващия брой кокошки носачки, свине и говеда в биологичните щандове. Тук влиза в игра Изтокът. Предимствата са очевидни, както показва един поглед към Украйна: има излишък от земя, почвата е изключително плодородна и заплатите са ниски. Но често липсват необходимите знания.

Хайнц Генгенбах знае това твърде добре. Генгенбах всъщност работи за държавната земеделска компания в Хесен и съветва фермерите да преминат към биологично производство. Повече от 30 години той е активен и в Източна Европа. „Работниците често трябва да научат как работи биологичното земеделие“, казва той. Предизвикателствата са подобни на тези в развиващите се страни в южното полукълбо. Редуването на културите, например, е чуждо на мнозина, а борбата с вредителите без пестициди е невъобразима в началото, казва Генгенбах. Неговата работа се усложнява още повече от размера на много ферми: „Има стопанства с до 10 000 хектара, на които пшеница, царевица или бобови расте една до друга.“ Понякога реколтата просто се изхвърля до полето, органична с конвенционално смесена или с небрежно съхранение. „Все още има много възможности за подобрения, включително по отношение на прозрачността и контрола“, казва Генгенбах.

Неслучайно ЕС изисква по-строги проверки за внос от Украйна и осем други източноевропейски държави от 2015 г. насам. В миналото многократно са се появявали замърсени пшенични или слънчогледови сладки с произход от Украйна. Това уврежда репутацията и затруднява бизнеса, но не прекъсва дългогодишните връзки. Украйна е изнесла 300 000 тона биологични стоки през 2016 г. По-голямата част е фураж с цел Европейският съюз. Дори САЩ са сред клиентите. Засега само 0,89% от общата земеделска площ в Украйна се отглежда по биологичен начин. „Потенциалът е огромен“, заявява Генгенбах.

„Organic тепърва започва“, основателят на Alnatura Гьотц Рен наскоро записа и по този начин срещна настроението в бранша доста добре. Независимо кого попитате, всички са пълни с оптимизъм - и всеки иска повече. Но единството завършва с "как". Защото големите скокове в продажбите отдавна се случват в хранителните магазини и дрогериите. Това не може да угоди на пионерите на движението едно е ясно: големите вериги за хранителни стоки използват само органични продукти, за да култивират имиджа си, докато продължават да печелят големи пари с конвенционални продукти.

Феликс Принц цу Льовенщайн познава тези дискусии много добре. Той е председател на Bund Ökologische Landwirtschaft (BÖLW), чадърната организация за немски производители и търговци на биологични продукти и като земеделски производител е организиран в Асоциацията Naturland. Naturland работи с Rewe от дълго време. Това доведе до разгорещени дебати, съобщава zu Löwenstein. Самият той го вижда прагматично: „Когато става въпрос за цялото нещо - и то е така - тогава имаме нужда от много повече органични продукти на полето и на рафтовете.“ Малко е предположението, че тази тенденция скоро ще бъде обърната.

В бъдеще на земята ще живеят 9 милиарда души. Как се пълнят, без планетата да се срути? Прекарваме една година в търсене на отговори.