Съвети за готвене и печене

Съвети за подправки и билки

магданоз

може да се измие само с топла вода, в противен случай ще загуби сока и аромата си.

Пикантни билки

Не ръсете просто сухи билки от чашата в храната! Разтрийте ги между ръцете си. Техният пълен аромат се разгръща през топлината.

Пресни билки

Можете да разберете дали магданозът, копърът и др. Са добри по това, че нямат дървесни стъбла или жълти листа. Освен това миришат особено интензивно.

Билков аромат

Сушените билки развиват своя аромат по-добре при превръзките за салати, ако ги смелите между ръцете си и ги оставите да се потопят в оцет за 20 минути. След това добавете маслото.

Горчицата харесва готино

Веднъж отворена, популярната подправка бързо губи своята острота в топла среда. Затова винаги дръжте горчицата плътно затворена в хладилника.

Фина подправка

Когато готвите, заменете индийското орехче с боздуган (индийско орехче) веднъж. Произхожда от същото дърво и има подобен аромат, но има по-мек вкус от силната ядка.

Ароматна чубрица

Билката не само придава типичния вкус на зеления фасул, но и го прави по-лесно смилаем. Можете да го използвате пресен или сушен.

За повече вкус

Ако искате да подчертаете естествения вкус на храната по естествен начин, добавете малко захар към обилните ястия и щипка сол към сладките ястия.

Смес от подправки

Можете лесно да направите доматена сол сами: смесете йодирана сол със сладък червен пипер, сушен майоран и риган и дръжте плътно затворени.

Подправете с индийско орехче

Ако се нагрее може да развие горчив вкус. Затова добавете индийско орехче (прясно настъргано или на прах) точно преди края на времето за готвене.

Натрошете подправките

Цели подправки като черен пипер, бахар или кардамон могат лесно да бъдат нарязани, ако ги сложите във торба с фризер и разбиете отгоре с чук за месо.

розмарин

Тази ароматна подправка съдържа етерични масла, които имат консервиращ ефект. Ето защо розмаринът е особено подходящ за приготвяне на маринати и подправки.

Паприка на прах

никога не трябва да се добавя към месото, докато се пече. Изгаря много бързо, придавайки на всички ястия горчив вкус.

магданоз

Продължава с месеци, ако ги накълцате на ситно и ги смесите с малко сол. След това поставете в плътно затворена чаша и отстранете необходимото количество, ако е необходимо.

Хрупкави билки

Растенията остават хубави и сочни, ако ги изрежете или нарежете на навлажнена дървена дъска, тъй като сокът не може да проникне в дъската.

Шейкър за пипер

не се запушва толкова бързо, ако добавите още няколко зърна пипер към смления пипер.

Билки

Магданозът и копърът запазват страхотния си аромат месеци наред, нарязват се на ситно, смесват се с много сол и след това се съхраняват в буркан с винт на хладно и тъмно място.

Съхранявайте шафран

Счита се за най-скъпата подправка в света и трябва да се съхранява на хладно и тъмно място. Използвайте в рамките на една година, тъй като бързо губи цвят и аромат.

Пресни билки

Когато купувате, не забравяйте да погледнете критично към зеленината! Трябва да мирише свежо и интензивно. Мухлясалата миризма е признак за наслагване на стоки. Дръжките не трябва да са дървесни.

Средиземноморски билки

Риганът има много силен вкус, така че трябва да се използва пестеливо. Той разгръща пълния си аромат при готвене. Босилекът, от друга страна, може да се добавя само след готвене.

джинджифил

Коренът по мирис напомня на лимон. По вкуса си лютото и сладкото се съчетават хармонично. Джинджифилът се използва в супи, риба, месо, сладкиши и лютеници.

Мек чесън

Не искате ли да се справите без Knofi, но искате ли да го намалите малко? След това към ястията добавете много наситнен пресен магданоз. Хлорофилът прогонва интензивната миризма.

чесън

придава на супите и сосовете по-малко натрапчив аромат, ако сварите малко пресен магданоз в чаена чаша за няколко минути едновременно.

Карамфил чесън, останал?

Обелвам ги и ги слагам в олио. Ако е необходимо, вземете ароматното масло и го разбъркайте например. Б. под дресинг за салати.

чесън

Преди обелване слагам в гореща вода. Тогава кората може да се отстрани по-лесно.

Подправки

Топлина и леко увреждане на подправките: Това влияе върху срока им на годност. За да запазите аромата си, трябва да съхранявате само индийско орехче, черен пипер и ко. Не смачквайте и ги смачквайте само когато е необходимо. Или купувате само малки количества смлени подправки.

Домашна горчица

За целта смелете много ситно семена от черна и бяла горчица на равни части, налейте оцет, докато се образува кремообразна паста и я опитайте с мед и лют пипер.

Подправка на склад

Поставете пресни, нарязани билки в отделенията на контейнер за кубчета лед и налейте малко бульон върху всяко. Ястията могат бързо да бъдат прецизирани по-късно с билковите кубчета.

Чесънът се бели бързо

Фината кора на пикантните скилидки се отстранява по-лесно, ако за кратко попарите чесъна с гореща вода и отрежете плоския край. След това изцедете пръстите на краката си от черупката.

Подправете с чесън

Ако малките пръсти трябва да се готвят само за кратко, малко е досадно да ги извадите отново. Лесно е, ако ги залепите върху клечки за зъби.

Крем от бял хрян

Не става сиво толкова бързо, ако първо разбиете сметаната и след това веднага заработите в прясно настъргания хрян. Не полейте с лимон!

Пресни билки

Кухненските билки губят аромата си при изстискване. Не режете с ножа на дъската, а с ножицата над тенджерата или купата.

къри

Разкрива ли се най-добре ароматът му, когато се задуши за кратко в мазнина и едва след това се добавя течността? Кърито се съчетава добре с ястия с ориз и птици, както и с много сосове.

Използвайте магданоз

Магданозът е здравословна подправка, но никога не трябва да се добавя директно в саксията, тъй като храната след това ще стане леко кисела. Оферта в допълнителна купа.

Настърган индийско орехче

Любителите на горчивата подправка трябва да получат ренде за индийско орехче, да купят ядките цели и, ако е необходимо, да ги разтрият пресни върху ястието. Вкусът му е много по-ароматен.

Пресни билки

Ако магданозът, босилекът или копърът в букета увиснат, просто ги накиснете в захарна вода за един час. След това отново стоят изправени.

Аромат на чесън

Ако просто искате да придадете на салатите или гювечите лек аромат на чесън, разтрийте формата или купата с разполовена скилидка чесън.

Не изхвърлям белите ядки в чушките,

вместо това ги подсушете и ги използвайте като подправка за сосове.

Не изхвърлям остърганите шушулки ванилия,

но ги използвайте за ароматизиране на греяно вино или пунш.

За да не се "слепи" солта,

Слагам няколко зърна ориз в солницата. Оризът черпи влага от въздуха.

Изстъргана шушулка ванилия

не е нужно да се изхвърля. Слагат се в буркан със захар. Така винаги имате на склад ароматизирана захар.

джинджифил

придава на месото приятен, азиатски вкус. Под тестото замесвам прясно настърган парче корен от джинджифил.

Пресен джинджифил на склад:

Обелвам го, слагам джинджифила в шери, оризово вино или мед. Така трае месеци.

Пресен хрян

в резерв няма да стане кафяв, ако го разтриете и смесите със сол, напълнете в буркан с винт. Запази самообладание.

Ароматни макови семена

Ако изпечете семената в тиган без мазнина и след това ги начукате в хаванче, маковото семе ще развие пълния си аромат. Вкусно в торта в комбинация с ябълки!

Мек хрян

Пресният хрян често се сервира с пушена сьомга. Често е доста горещо. На вкус става много по-мек, ако разбъркате малко сметана.

Ароматни сушени гъби

Сушените гъби винаги трябва да се накисват предварително. Вкусът им е особено ароматен с гулаш и други подобни, когато са мариновани в бяло или червено вино.

Ядрото на лютите чушки

Така че шушулките губят част от остротата си, отрежете ги и изстържете семената. Важно: След това е важно да измиете добре ръцете си.

Благородна подправка: шафран

Фината подправка не е евтина, но все пак трябва да я използвате пестеливо. Накрайникът на ножа е достатъчен, за да прецизирате сосове или ястия с ориз.

Ядки от пипер

придават на сосовете пикантен аромат. Изсушете ядките и ги смелете в мелница за пипер. Те трябва да се готвят със соса.

Билки

Ако смесвате различни помежду си, трябва да се уверите, че тези с подчертан аромат (босилек, Rosmann) не покриват нежните. Просто вземете по-малко от силните!

Herbes de Provence

Това е името на френската билкова смес, която се състои най-вече от мащерка, босилек, копър и чубрица. Ароматната смес се предлага изсушена и замразена.

Сушени билки

Винаги се държат в плътно затворен съд на тъмно място. Ако ги излеете върху храната, разтрийте ги в дланите на ръцете си. Това позволява на техния аромат да се развива оптимално.

Билки сухи

Разпределете растенията върху тавата, застлана с хартия за печене. Поставете фурната на 50 градуса. По време на процеса на сушене вратата трябва да е открехната (залепете лъжица за готвене между тях).

Подправка с Уорчестър

Този сос може да се използва, например, за подправяне на кайма за кюфтета или месна питка. Изстрел от него също се вписва в майонезния сос.

Диви билки

Те могат да се поддържат свежи около три дни с малък трик. За целта увийте свободно ароматните билки във влажна кърпа за чай. След това съхранявайте в чекмеджето за зеленчуци на хладилника.

чили

Добрият прах трябва да има дълбок, наситен цвят и леко бучка. Ледено студено мляко или парче бял хляб помагат срещу „изгарянето на лют червен пипер“.

магданоз

остава свеж по-дълго, ако го поставите немит в буркан с винт и го затворите плътно. След това приберете чашата в хладилника. Магданозът все още има свеж вкус след няколко дни.

не образува бучки при разбъркване в супи и сосове, ако предварително се разбърка с малко студено мляко.

Пикантна нотка

Смесете настърганата кора на необработен лимон с ситно нарязан магданоз и чесън. Добавете го към риба или птици в края на времето за готвене.

Смесен пипер

Независимо дали е шейкър или мелница - просто напълнете равни части с бял и черен пипер, той има прекрасно пикантен вкус и внася разнообразие.

Готвене с пипер

Ако използвате смлян пипер, не подправяйте ястието до края на времето за готвене - в противен случай то ще загуби вкуса си. Можете да готвите пълнозърнести храни от самото начало.

Прясно настърган

Пасва чудесно сега за сезона на зелето:
Настърганото индийско орехче усъвършенства вкуса на ястията със зелено зеле или савойско зеле. Подправката разкрива пълния си аромат, когато я добавите директно към храната с кухненско ренде.

Аромат на чесън

Ако искате само да подправите ястие с докосване на чесън, залепете пръстите си на клечка за зъби. Така че можете да ги премахнете отново след готвене.

Домашна сол за подправки

Смесете едра морска сол с малко портокалова кора и пресни билки. Смелете всичко в хаванче и съхранявайте в плътно затварящ се съд.

Подправете правилно

Сушените билки могат да развият своя аромат най-добре, ако са приготвени в соса. Пресните билки, от друга страна, трябва да се добавят само в края.

Сухи билки

Риганът, мащерката и риганът са много подходящи за сушене. Поставете върху лист за печене във фурната при 50 ° C, докато лесно се ронят в ръката ви.

Накълцайте кухненските билки

Фини билки като копър, копър или лук се нарязват най-добре на малки парчета с кухненска ножица. Сушените билки овкусяват по-интензивно, ако леко ги смачкате в хаванче или ги смилате с пръсти, преди да ги добавите в ястието. Пресните билки могат да бъдат преработени в гладка каша с малко сол в хаванче.

Вземете аромат

Млените подправки бързо губят аромата си. Затова купувайте само малки количества и ги дръжте в плътно затварящи се, тъмни съдове на хладно място.

Съхранявайте пресни билки

Вземете билките наведнъж и ги изплакнете. Разклатете на сухо, увийте хлабаво в кухненска хартия и поставете в найлонов плик. Така те държат в отделение за зеленчуци 2 - 3 дни.

Билков аромат

Натрошете билки

Замразете магданоза и Ко, без да нарязвате във торба с фризер и замесете замразените билки в него. Те се ронят и могат да бъдат поръсени веднага.

Гответе с билки

Добавете пресни билки като див лук и майорана към ястието непосредствено преди сервиране. Нежните листа губят аромата си, ако ги затопляте твърде дълго.

Пресен джинджифил

Когато пазарувате, уверете се, че клубените имат блестяща кожа и не са набръчкани или дори плесенясали. Точките на прекъсване не трябва да са прекалено сухи.

Готвене с цели подправки

Пиперът, зърната бахар или хвойната придават на печенето, сосовете или яхниите страхотен вкус. За да не ги ухапете случайно, докато ядете, пригответе подправките в чувал от плат (муселин). Това може лесно да бъде премахнато отново след това.

Кимион

развива много повече аромат, ако се накисва в хладка вода за около 10 минути преди употреба.

Как да замразите остатъците от билки

Измийте розмарин, босилек & Co, откъснете листа, нарежете и поставете в контейнери за кубчета лед. Налейте малко бульон или вода, замразете. Опаковайте билковите кубчета в алуминиево фолио за съхранение и порциониране.

Подправка евтино

Истинският шафран е най-скъпата подправка в света, 10 г струва 30 евро! Ако обаче ви е по-интересен страхотният жълт цвят, отколкото вкусът при готвене, можете да използвате и куркума. Предлага се за фракция: 10 g струват около 20 цента.

По-добре прясно

Кардамонът придава на сладкишите и ястията сладко-пикантен аромат. Тъй като обаче се изпарява бързо, по-добре е да купите цели капсули и да ги смачкате, ако е необходимо.