Съвети за приготвяне на агнешко

Агнешкото е вкусно и лесно за приготвяне. Това е основното послание на асоциациите за търговия с агнета AHDB от Великобритания, Bord Bia от Ирландия и Interbev от Франция. В информационна и рекламна кампания, подкрепена от Европейския съюз, сега асоциациите искат да вдъхновят потребителите на възраст между 25 и 45 години в Белгия, Великобритания, Франция, Ирландия, Дания и Германия за агнешко месо и да ги научат колко лесно е да се борави с месо с лесни за следване рецепти. И с няколко съвета и трикове, за да улесните готвенето с агнешко месо.

Краткостта е душата на остроумието

Кампанията препоръчва да не се пече, пече или задушава агнешко месо твърде дълго. В противен случай той губи ароматния си вкус и може да стане сух. Вътрешността на месото винаги трябва да е светлорозова. Дори при готвене и задушаване. Агнешкото развива пълния си аромат, когато е внимателно приготвено или задушено на слаб огън и приготвено равномерно. Костите и сухожилията, които се отстраняват при приготвянето на агнешко месо, са идеални основи за сосове, супи и запаси.

Мазнините развиват аромата

Мастният слой върху агнешкото седло, месото на врата, джолана или агнешката плешка се нарязва на диамантена форма преди приготвяне. Това позволява на подправките да проникнат по-добре в месото и то става по-ароматно. Котлети отзад, ребра от агнешки гърди или филийки от бутчета са идеални за скара, ако са равномерно наситени с мазнини. Това поддържа месото хубаво и сочно. От съществено значение е да се гарантира, че не цялата мазнина в месото се отстранява преди приготвянето на агнешкото месо. Мазнините са важен носител на аромати и разгръщат вкусовете. За да се предотврати изпъкването на агнешки котлети в тигана, ръбът на мазнината се нарязва на интервали от два сантиметра.

Мариновайте преди скара

Следва да се спазва следното при печене на скара. Дебелите парчета не трябва да се готвят твърде близо до източника на топлина. Има риск те да изгорят на повърхността, без да се готвят вътре. Когато печете агнешко на скара, препоръчваме да го мариновате в продължение на няколко часа в масло, мътеница или вино. След това месото получава особено пикантен вкус. Колкото по-дълго месото е мариновано, толкова по-крехко и ароматно ще бъде. Още по-добре е да сложите месото предния ден и да разбърквате марината от време на време. Маринованото месо трябва да се извади от хладилника 30 минути преди приготвяне.

Бавно размразявайте, преди да се подготвите

В хладилника агнешкото месо трябва да се съхранява в най-ниското отделение в оригиналната опаковка. В никакъв случай не трябва да се използва алуминиево фолио или херметически затворени контейнери. Такава опаковка променя цвета и миризмата на месото. Замразеното агне трябва бавно да се размрази за една нощ в хладилника. Не трябва да се размразява при температура на околната среда. Свързаният температурен шок променя качеството и вкуса на месото. Размразеното или съхраняваното агнешко от хладилника трябва да почива при стайна температура за около половин час преди приготвяне.

Подсвирнете с билки и пълнежи

Когато го приготвяте, уверете се, че агнешкото е осолено само когато е сервирано. Агнешките котлети трябва да се пекат за кратко и след това по-малко леко. Месото запазва целия си сок поради краткия процес на печене. Агнешкото има най-добър вкус с ароматни билки. Картофи на фурна и млади градински зеленчуци вървят добре като гарнитура, но също така и сладки продукти като мед, сини сливи или кайсии. Пълнежи като композиции, направени от съставки като спанак, колбасно месо, бекон, варен ориз, бадеми, кедрови ядки, круши, билки, лимонова кора или пролетен лук придават специален вкус.

Още съвети и рецепти на www.lammleckerlos.de

Hettenbach GmbH & Co. KG
Сабрина Шефер
Връзки с обществеността
Вердерщрасе 134
74074 Хайлброн
+49 7131-7930-103
[email protected]

Оригинално съдържание от: Lamm. Трябва да опитате това, предадено от новини aktuell