Кухненска хигиена и хигиена на храните

В кухнята - особено в мивката или върху съдовете за миене - обикновено има много повече микроорганизми, отколкото z. Б. в банята.

Болестите, причинени от микробно замърсени храни, засягат най-вече стомашно-чревния тракт. Причините са най-вече храните, замърсени с микроорганизми, и до голяма степен от преработката в частни домакинства.

Микроорганизмите могат да причинят повръщане и диария по два различни начина: или директно чрез инфекция, или чрез техните токсични метаболитни продукти (токсини). Тъй като повечето от тези токсини не са устойчиви на топлина, яденето на добре загрята храна осигурява доста добра защита.

Суровите храни от животински произход са особено важни, но пресните плодове и зеленчуци също не са асептични. Подходящите хигиенни мерки обаче могат да гарантират, че микробите не се размножават допълнително в или върху храната. Това включва преди всичко правилния подбор, съхранение и обработка на храната, но след това и почистването на използваните прибори и повърхности.

Най-често срещаните патогени попадат в кухнята:

чрез сурови храни като месо, птици, риба, яйца или зеленчуци;
чрез докосване на храна с ръце, които не са били внимателно измити;
евентуално и за домашни любимци и вредители.

В допълнение към неадекватно почистените ръце, кърпите за съдове и почистващите парцали също са важни вектори за микробите. От само себе си се разбира, че парцал за почистване на банята не се използва в кухнята! Дори ако същата дъска за рязане се използва за сурово месо и рязане на зеленчуци без междинно почистване, съществува риск от предаване на микроби. Кухненските уреди като машини за рязане, отварачки за консерви и др. Също не са безкритични от хигиенна гледна точка, защото често са трудни за почистване.

Най-добрият начин за хигиенично почистване на съдовете и кухненските прибори е използването на съдомиялната машина. Следователно, когато боравите с „критични“ храни (като сурово месо), приборите, които могат да се мият в съдомиялна машина, са много по-добър избор.

Охлаждане, охлаждане, нагряване и поддържане на храната топла

Температурата може да бъде и друга причина за хранителни инфекции:

липсващо или недостатъчно охлаждане при съхранение на храната,
Храната се охлажда твърде бавно,
недостатъчно нагряване при готвене и загряване
Дългосрочно поддържане на топло при ниски температури.

Птиците и свинското месо, както и рибата и морските дарове са особено проблематични. По-специално, храните, които не са подходящи за сурова консумация, могат да бъдат замърсени с бактерии като салмонела и първо трябва да се охладят правилно и след това да се приготвят старателно.

Съвети за хигиена в кухнята

Измийте добре ръцете преди и след обработката на храната.
>> Хигиената на ръцете е важна

Винаги обработвайте сурова и приготвена храна на отделни места и с различни кухненски прибори. - Използвайте прибори, които могат да се почистват в съдомиялната машина (например пластмасови дъски за рязане).

Оставете кърпите за почистване и парцалите да изсъхнат бързо след употреба и ги сменяйте често.

Почиствайте килера два пъти годишно и проверявайте хранителните запаси за срок на годност и заразяване с вредители; Използвайте контейнери за съхранение, които се затварят възможно най-плътно.

Почиствайте хладилника поне на всеки четири седмици. Винаги поддържайте температурата на хладилника максимум 7 ° C (по-добре 5 ° C).

Никога не размразявайте замразената храна върху кухненския плот, а по-скоро в хладилника или микровълновата фурна - но във всеки случай в купа, която след това принадлежи в съдомиялната машина.

Съхранявайте суровото месо в долната част на хладилника, винаги под приготвената храна, така че месото да не може да капе върху него.

Всички храни и съдове трябва да се съхраняват в затворени съдове в хладилника. В случай на поява на мухъл, изхвърлете незабавно и почистете хладилника старателно.

Съхранявайте остатъците от хранене в хладилник и консумирайте в рамките на максимум два до три дни.

Загрейте добре всички ястия и консумирайте веднага след приготвяне.

Редовно изпразвайте и почиствайте кофата за отпадъци.