Добре. Да знам. Съвети и трикове за справяне със сладки храни при диабет

Съдържание 03 Добре. Да знам. 04 Преглед на подслаждащите вещества 06 Подслаждащи вещества в профил 06 Захар 08 Бяла захар, кафява захар, мед 10 Съдбата на заместителите на захарта 12 Фруктоза 14 Стевия 15 Захарни алкохоли 16 Подсладители 17 Захар в списъка на съставките 18 Разбира ли се винаги по-добре? 19 Заключение 2

Добре. Да знам. Диабетикът трябва да се справи с подслаждането на храни по различни причини. Всеки желае сладко. Храните с високо съдържание на захар могат да бъдат с високо съдържание на калории и да добавят тегло. Храните, богати на захар, повишават нивото на кръвната захар. Това обаче не е толкова лесно, тъй като има различни подслаждащи храни. Някои крият захар и калории, други са без калории. Тогава възниква въпросът кое е здравословно или нездравословно и кое е полезно за диабетика. Тъй като регулацията на диетата беше променена (2010), диабетиците трябва сами да решат кое е добро или лошо за тях. Тази брошура е предназначена да ви помогне да вземете решение. 3

Преглед на подслаждащите вещества Избор на подслаждащи храни Захар (захариди) Единични захари (монозахариди) Двойни захари (дизахариди) Мед Захарно цвекло сироп Кленов сироп Агаве сироп Малт Декстроза (глюкоза) Плодова захар (фруктоза) Настолна захар (захароза) Лактоза (лактоза) Модифицирана захар (малтоза 4), Сироп, мед, заместители на захарта и подсладители.

Одобрени захарни алкохоли Одобрени подсладители Изомалт Е 968 Сорбитол Е 420 Ксилитол Е967 Еритритол Е 986 Аспартам Е 951 Цикламат Е 952 Захарин Е 954 Сукралоза Е 955 Стевиогликозид Е 960 помощ 1157/2014. 5

Захар Захарта е общ термин за всички въглехидрати със сладък вкус с енергийно съдържание 4 kcal на грам, но също така и търговското наименование на двойната захарна захароза. ГРОЗДОВА ЗАХАР (глюкоза) Най-малкият градивен елемент на най-смилаемите въглехидрати. Като енергиен носител в организма, гроздената захар е известна още като кръвна захар. Природни източници: плодове, мед 6

Плодова захар (фруктоза) Компонент на домакинската захар (захароза) Естествени източници: плодове, мед Домакинска захар (захароза) Двойна захар от фруктоза и глюкоза Конвенционални подсладители Естествени източници: плодове, захарна тръстика, захарно цвекло 7

Бяла захар, кафява захар, мед Нашата бяла домакинска захар се получава от захарно цвекло и се рафинира, за да получи фино кристалната си форма и бял цвят. Кафявата захар е общ термин за всички видове захар, които изглеждат кафяви. Тръстикова захар или пълнозърнеста захар се получават от изсушения захар от захарна тръстика. Цялата тръстикова захар и бялата захар на маса са сравними по отношение на съдържанието на калории, ефекта върху нивата на кръвната захар и образуването на кариес. 8-ми

Медът е най-старият подсладител в нашата диета. Възниква от събирането, съхранението и ензимната модификация на растителния нектар от медоносните пчели. По-здравословен ли е медът от захарта? Поради ензимното разграждане на захарозата, медът се състои главно от простите захари фруктоза (около 39%) и гроздова захар (около 34%). Делът на водата в меда трябва да бъде 50 g/ден) на фруктоза чрез богати на фруктоза храни и следователно трябва да се избягват подсладените сладкиши и напитки. 13

Стевия 14 Могат да се използват листата (10 до 15 пъти по-сладки от трапезната захар) или водният екстракт от листата с активната съставка стевиогликозид (300 пъти по-сладка от трапезната захар). Единственият естествен подсладител. Без калории. Не причинява кариес. Препоръчителното максимално дневно количество (4 mg стевиозид на kg телесно тегло) не представлява риск за здравето. Може да се използва за печене и готвене, въпреки че не винаги може да се замени цялото количество захар със стевия при печене, тъй като обемът липсва (използвайте специални рецепти!). Стевиол гликозидът (воден екстракт) има привкус, подобен на сладник. Другият компонент, ребаудиозид А, вече няма послевкус (обърнете внимание на различния състав на продуктите от стевия). Препоръчително е да работите с предварително разредени продукти или със самостоятелно приготвен разтвор, за да постигнете правилния вкус.

Захарни алкохоли От химическа гледна точка захарните алкохоли са поливалентни алкохоли (да не се бърка с етанола, алкохола за пиене). Захарните алкохоли първоначално са разработени като заместител на захарта за диабетици. Тяхната подсладителна сила е между 40 и 90% в сравнение с трапезната захар. В допълнение към ниската ефективност на кръвната захар, захарните алкохоли са щадящи зъбите. Захарните алкохоли (с изключение на еритритола) имат калорично съдържание 2,4 kcal/g. Еритритолът се абсорбира в тънките черва, но се отделя непроменен с урината и следователно е без калории. Тъй като повечето захарни алкохоли се абсорбират в тънките черва само със закъснение, те могат да достигнат дебелото черво, където могат да доведат до метеоризъм и диария. Следователно не се препоръчва прекомерната консумация (> 20 g/ден) на захарни алкохоли. 15-ти

Подсладителите имат значително по-висока подсладителна сила от домакинската захар (200 до 550 пъти). Не се метаболизират в организма. Не предоставяйте никаква енергия (с изключение на аспартама). Не повишавайте нивата на кръвната захар. Не причиняват кариес. Подсладителите дебеляват ли ви? Връзката между приема на подсладители, отделянето на инсулин и произтичащото от това желание за храни, съдържащи захар, все още не е достатъчно доказана. Канцерогенни ли са подсладителите? През 60-те години тази връзка е изследвана при експерименти с животни с изключително високи дози. В препоръчителните дневни количества подсладителите са безвредни за здравето. 16.

Захар в списъка на съставките Захарта в списъка на съставките означава само добавяне на захароза = трапезна захар. Други видове захар са изброени поотделно, като: фруктоза декстроза лактоза мед плодов сок концентрати глюкозен сироп, сироп от захарно цвекло Естествени захари, като напр. Б. естественото съдържание на фруктоза, глюкоза или захароза в плодовите сокове не са изброени отделно. 17-ти

Винаги ли е по-добре естественото? Кола 200 ml (1 чаша) = 22 g използваеми въглехидрати Ябълков сок 200 ml (1 чаша) = 24 g използваеми въглехидрати Без добавена захар Не означава автоматично, че в храната не са добавени моно- или дизахариди. Ако продуктът съществува, напр. Б. плодов сок, от храни с естествено съдържание на моно- и дизахариди, той може да бъде доста богат на захар и трябва да носи бележката съдържа естествено захар. Храна без захар, която съдържа не повече от 0,5 g захар на 100 g храна. Ниско съдържание на захар За твърди храни, макс. 5% обща захар. За течна храна 2,5 g на 100 ml Намалена захар Съдържанието на единични и двойни захари трябва да бъде намалено с поне 30% в сравнение със сравними продукти. 18-ти

Заключение: какво сега е подходящо за диабетици? Старата диета се основава на предположението, че метаболизмът на захарта е нарушен при диабетици. В резултат на това храни с намалено съдържание на захар се считат за подходящи за диабетици. Сега е известно, че метаболизмът на протеините и мазнините при диабетици също се променя. Следователно няма смисъл да компенсирате високия прием на захар с мазнини, а да консумирате цялата храна в разумно количество. Следователно в новия регламент за диетата (в сила от 2010 г.) терминът, подходящ за диабетици, е заличен. Така че очевидно вече няма храна за диабетици. Балансирана, нискокалорична смесена диета, богата на зеленчуци, фибри, растителни масла, птици с ниско съдържание на мазнини и морски риби, както и от време на време вкусно парче шоколад, определено е подходяща за диабетици. Подсладителите могат потенциално да помогнат за намаляване на приема на калории и намаляване на теглото. 19-ти