Как да се грижим правилно за ножовете си

Съвети от професионалиста

Ножовете се използват ежедневно във всяка кухня. Те са незаменими за преработка на храни.
Даваме ви няколко съвета за грижа за ножовете, за да можете да се наслаждавате дълго на острите си ножове.

Ръчно пране/миялна машина

Изплакнете веднага след употреба

Първо правило за грижата за ножовете: Не оставяйте ножовете си да лежат наоколо с залепващи остатъци от храна, а ги почиствайте веднага след употреба. Изплакнете остатъците от солена и кисела храна веднага след употреба. Това е особено вярно след контакт с плодови киселини като Плодови или зеленчукови сокове и солени храни като Горчица или кетчуп. Използвайте мек препарат за това и след това изсушете частите с мека кърпа.

Течаща вода, мека кърпа

Ако е възможно, изплакнете ножовете си на ръка. Препоръчваме почистване с мек препарат под течаща вода с мека кърпа. Това ще попречи на остриетата да влизат в контакт с агресивни препарати или хлорирана вода по-дълго от необходимото. Изсушете ножовете внимателно веднага след почистване, за да избегнете петна по острието, които могат да бъдат причинени от естествени отлагания на варовита вода.

Безопасно в съдомиялна машина

Нашите ножове с пластмасови дръжки обикновено са подходящи за почистване в съдомиялна машина, но препоръчваме почистване на ръка. По този начин можете да предотвратите образуването на петна и отлагания от чужда ръжда върху приборите си и да избегнете повреда на остриетата.

Силно концентриран почистващ агент

Имайте предвид, че почистването в съдомиялната машина е много по-агресивно от почистването на ръка. Това се дължи на силно концентрираните почистващи препарати. Оставянето на ножовете в гореща пара за дълго време също може да оцвети остриетата. Освен това външната зона на финия режещ ръб е леко огъната в съдомиялната машина и след това губи оптималните си режещи характеристики.

Прибори за хранене в съдомиялната машина/съвети за съдомиялната машина

Стартирайте програмата за почистване веднага след напълване на машината с ножовете. Изберете подходяща програма за измиване и не сортирайте ножовете директно над нагревателната намотка. Когато процесът на изплакване приключи, извадете ножовете бързо и ги подсушете внимателно на ръка, ако е необходимо.

Подложка за рязане

Най-добре е да използвате дървена или пластмасова дъска за рязане. Моля, никога не режете върху плоча, върху метал или камък! Режещите ръбове много бързо се притъпяват върху твърди повърхности като мрамор, гранит или стъкло.

Въпреки че тези материали често се използват като подложка за рязане по хигиенни причини, те смилат ножовете по нежелан начин.

Съхранявайте

Винаги съхранявайте ножовете си безопасно и само на сухи места. Остриетата са добре защитени в блок с ножове. Ножовете, които се съхраняват в чекмеджето, трябва да бъдат снабдени със защитни капаци на ножовете за остриетата.

Заточване/усъвършенстване

Като помощ се препоръчва заточване на стомана/точилка. Изработена е от много твърда стомана. За да се подобри качеството на рязане на ножовете, остриетата могат да се събличат или изправят, както казват експертите. Тъй като заточващата стомана не отнема никакъв материал от острието, а по-скоро изправя режещия ръб отново. Микроскопичните завои се получават, когато се използва ножът.

За да издърпате ножа, заточващата стомана се поставя срещу острието под ъгъл от около 20 градуса и се премества с лек натиск от дръжката на ножа към върха на ножа от двете страни на ножа. Внимание: Моля, винаги правете шлифовъчни движения далеч от тялото си!

Заточването със заточваща стомана е подходящо само за ножове с гладък ръб (скос). Нож с назъбен ръб като Ножовете за хляб или ножовете за рязане с ръб на трион не могат да бъдат заточени със заточващата стомана.

Петна от ръжда

Как могат да възникнат петна от ръжда?

Често съдовете и приборите се мият в машината за една нощ. Докато машината не бъде отворена на следващата сутрин, ножовете остават в машината за дълго време. Петна от ръжда могат да се появят и върху неръждаеми ножове и прибори за хранене, докато се охлаждат.

Чужда или муха ръжда

Петната от ръжда по ножовете обикновено се причиняват от чужда ръжда или светкавична ръжда, която се пренася от други части в съдомиялната машина. Малки частици ръжда се отделят от тенджери и тигани, чиито дръжки или дръжки са монтирани с винтове, изработени от неръждаема стомана. Други източници на ръжда могат да бъдат емайлирани кухненски уреди с повредени участъци или кухненски прибори, изработени от нисколегирани стомани като цедки за чай. Кошниците за съдове могат да отделят частици ръжда, ако пластмасовото покритие около металните пръти е повредено. Получената ръжда се разпределя в машината по време на пране и се утаява върху неръждаеми стомани. В редки случаи над водата от чешмата може да се образува ръжда.

Премахнете петна от ръжда

Петната от ръжда могат да бъдат премахнати чрез почистване на острието с гъба или кърпа и малко почистващо мляко или почистващо средство за метали. Най-добре е да използвате метален лак за упорити петна. Малка точка, която все още се вижда, няма ефект, докато остриетата на ножовете се поддържат сухи.

Защо ръждата може да се развие и в неръждаеми стомани?

Стоманената острие трябва да отговаря на определени изисквания за качество, така че ножовете да имат оптимални режещи свойства и добра устойчивост на ръжда. За да носи името "Золинген" например, трябва да се спазват изискванията за качеството на острието на ножа, описани в DIN ISO 8442-1. Мартензитната въглеродна стомана от тип 1.4034 (X46CR13) е предписана като минимално качество за производството на остриета. Съдържанието на въглерод е около 0,46%, а на хрома - около 13%.

Съотношението на хром и въглерод може да има положителен или отрицателен ефект върху качеството на острието: въглеродът гарантира ефективността на рязане или задържането на ръба и твърдостта на острието. Това свойство обаче носи със себе си и следното: колкото повече въглерод се съдържа в стоманата, толкова по-висока е податливостта на ръжда. Като материал хромът намалява податливостта на остриетата към ръжда. Важи обаче и следното: колкото повече хром в стоманата, толкова по-слаби са режещите характеристики и твърдост.

Добрият нож винаги е компромис, в зависимост от това дали искате по-добри свойства на рязане или по-голяма устойчивост на ръжда. Това може да се случи и с така наречените ножове „без ръжда“, които образуват петна от ръжда, точкова корозия или светкавична ръжда (външна ръжда). При правилна грижа така наречените неръждаеми ножове са само леко податливи на ръжда. За дълго и добро представяне на ножовете трябва да се спазват описаните по-горе препоръки за грижа.