Оставете да заври срещу хранителните отпадъци

Независимо дали става дума за реколта от собствената ви градина или остатъци от хладилника: запазването ви помага да изхвърляте по-малко.

Получаването на максимална полза и пълен потенциал от храната е това, което кара мнозина да започнат да консервират. Нищо не трябва да попада в боклука, от грудката до листата, независимо от сезона, през който се използва. Какво трябва да знам, как трябва да се екипирам, за да започна веднага?

По принцип е много просто. Ябълката в плодовата купа не се яде от седмица. Бавно барабанът му беше набръчкан, вече не е красив за гледане. Като хрупкава закуска между храненията, тя вече не е секси, но нарязана на кубчета, меко приготвена на пара с малко вода и лъжица мед, ябълката бързо се карамелизира и е перфектната заливка за каша или оризов пудинг. Не се нуждаете от професионално оборудване, за да започнете да рециклирате остатъци у дома. Старият буркан от кисело мляко или конфитюр, фуния и тенджера често са достатъчни за приготвяне на фини остатъци или бърз рататуй от остатъци от плодове и зеленчуци.

Съхранявани в чаши, такива бързи ястия могат да се съхраняват перфектно в хладилника за няколко дни. Ако ги замразите, трябва да използвате дебелостенни, а не тънкостенни буркани и да ги затваряте само когато съдържанието е замразено и вече не се разширява. Ако усетите вкуса му и искате да се запасите със сезонните деликатеси, можете да получите основно оборудване, състоящо се от няколко чаши и бутилки. Подходящи са Twist-off очила, очила с ключалки, но също така и популярните стъкло Rex или Weck.

Хигиената е от съществено значение, когато става въпрос за запазване

Когато плодовете и зеленчуците станат трайни, хигиената е основен приоритет. Бутилките и бурканите трябва да бъдат стерилни преди употреба. За да бъдат на сигурно място, те трябва да се измият горещи с препарат и след това да се потопят в тенджера с гореща вода за пет минути. Или можете да поставите бутилките и чашите с всички прибори, като фунии и черпаци, върху лист за печене и да ги стерилизирате във фурната при 80–100 ° C за 20 минути.

Гумените уплътнения и капаци трябва да се сменят редовно, за да се предотврати образуването на мухъл. Когато чашите и бутилките не се използват, те могат да се съхраняват на рафтове или кутии. Те трябва да бъдат добре измити и преди всичко сухи. Най-добре е капаците и чашите да се съхраняват отделно, така че остатъчната влага да не може да остане в газа. Трябва да съхранявате сготвената храна на хладно и тъмно място, колкото е възможно.

Изображение: iStock.com/Studio_Dagdagaz.

Основите: песто и доматен сос

Песто
Пестото е абсолютно универсално и има класически вкус с босилек, но може да се приготви и с всякакви други зеленчуци. Дали с листа от репички, моркови или зелени целина.

Състав:
100 г босилек или корен от зеленина
30 г пармезан или остатъци от сирене
80 мл зехтин или друго (добре запазено) масло
Сок от 1/2 лимон
50 г ядки или овесени ядки

Повече информация за срока на годност на маслата можете да намерите тук.

Смелете всички съставки в блендер или с ръчен блендер. Напълнено в стерилни буркани и покрито с 1 супена лъжица масло като най-горния слой, пестото ще го поддържа тъмно и хладно в продължение на много месеци.

Доматеният сос принадлежи към всяка килера. Изображение: iStock.com/energy.

Доматен сос
Класическият сос е перфектната основна съставка за много ястия и не трябва да липсва във всяка килера - с него може да се приготви всичко, от класическа паста до лазаня, пица и рататуй.

Състав:
1 кг домати
1 супена лъжица зехтин
2 скилидки чесън
1 червен лук
2 супени лъжици доматено пюре
1 чаена лъжичка червен пипер на прах
1 шепа листа босилек
Сол и билки на вкус

Нарежете лука на ситно и го изпотете в 1 супена лъжица зехтин, добавете червения пипер на прах, чесъна и доматеното пюре и запържете леко. Измийте и четвърти доматите и добавете в тенджерата. Доматите оставят много вода, така че добавянето на повече вода всъщност не е необходимо. Гответе до омекване на среден огън и разбърквайте от време на време.

Накрая грубо накълцайте и добавете босилека и разбъркайте доматите на ситно с ръчен пасатор. Ако не искате никакви семена във вашия сос, трябва да прекарате соса през фино сито. Не правя това, защото не намирам ядрата за досадни. Накрая подправете соса със сол и билки на вкус и напълнете. За да се запази сосът няколко месеца, трябва да се свари.

Чашите се поставят в алуминиева вана или върху дълбока тава за печене и се пълнят с вода. Очилата трябва да стоят 1-2 см във водата, но не трябва да се допират едно до друго. По този начин чашите влизат във фурната, която сега се загрява до 140 ° C с конвекция. Малко по малко можете ясно да видите как малките въздушни мехурчета се издигат от чашите - кипенето е започнало. Веднага щом чашите започнат да шупнат, съдържанието кипва. Сега изключете фурната и оставете чашите във фурната за още 30 минути. След това отворете вратата с пукнатина, за да може горещият въздух да излезе по-бързо. Ако чашите са само хладни, извадете ги от фурната и ги подсушете добре. Когато са студени, те се етикетират и след това могат да се съхраняват в килера.

Между другото: Очилата Ball Mason също могат да бъдат замразени, без да се напукат или напукат. Уплътнителните пръстени от естествен каучук се предлагат например на fair2.me или purenature.at .

Михаела Тиц е хранителен блогър, писател на свободна практика и хранителен фотограф. От любовта към добрата кухня, чиито корени се крият в нейното детство, се развива лична страст към сезонните рецепти, особено тези, които следват принципа на неразхищаването на храни. Михаела Тиц е посланик на Zerowaste в Австрия, нейният блог е отличен с наградата Austrian Foodblog като най-добрият австрийски блог за храна през 2019 г.

Тази статия е публикувана в списание BIORAMA № 67