Съвет 134: Какво се крие зад шума за устойчиво нишесте?

От няколко години Федералното министерство на храните и земеделието (BMEL) призовава кампанията „Твърде добре за кошчето“ да не изхвърля остатъците в кошчето, а да ги използва по кулинарен начин. Всеки, който кликне върху вкусните рецепти на страницата на кампанията, досега е имал предимно повече екологични или икономически мотиви. Отдавна е известно, че гювеч, салата или запържено с картофи от „вчера“ също може да има ползи за калорийната сметка и здравето. Контекст: Проучванията на специалисти по хранене и храни показват, че варените храни, съдържащи въглехидрати, променят химическата си структура, когато впоследствие се охладят. Това отнема около 12 часа. Резултатът е форма на нишесте, която за разлика от оригиналното нишесте е почти несмилаема за червата.

Какво е устойчиво нишесте?

Здравословна храна за чревната флора

Друга важна причина да се обработва по-често „това, което е останало от деня“ е ползата за чревната флора. Тъй като устойчивото нишесте преминава през тънките черва неразградено, то действа като растителни влакна. Точно като последната, тя попада в дебелото черво по време на храносмилателния процес и там ферментира от млечнокисели бактерии. Освен всичко друго, това създава маслена киселина (бутират), късоверижна мастна киселина, която снабдява чревната лигавица с енергия, предпазва от възпаления и има положителен ефект върху микрофлората на нашия храносмилателен орган, което е толкова важно. Но тези късоверижни мастни киселини могат да направят още повече, според Асоциацията за хранителна терапия и профилактика: Бутиратът може да инхибира преобразуването на стимулиращи рака жлъчни киселини и в основата си насърчава по-добра детоксикация. Експериментите с животни също показват благоприятен ефект върху нивата на липидите в кръвта. Интересно: Други несмилаеми фибри, например от овес, пшеница, ръж или бяло зеле, праз, целина и ябълки също имат тези ефекти.

Текущи препоръки за консумация

Според Асоциацията за хранителна терапия и профилактика, средната консумация на устойчиво нишесте в Германия е около 4 g на ден. Специалистите препоръчват леко увеличаване на приема постепенно. Количеството може да се добави към приема на фибри. Приемът на фибри трябва да бъде 30 g на ден. Важно е да знаете: Химически погледнато, има няколко варианта на тези здравословни, несмилаеми въглехидрати. Само една негова форма възниква, когато картофите и co се приготвят и след това се охладят напълно. Между другото: модифицираните структури се запазват, дори ако ги претопляте, след като ги съхранявате в хладилника. Различни подобни устойчиви форми на нишесте също се срещат естествено в по-големи количества в някои храни, например бобови растения, натрошени зърна или незрели банани. За да улесните приемането на тези здравословни въглехидрати на друго ниво, ето десетте най-добри източника на устойчиво нишесте.