суши

Какво е и откъде идва сушито?

Бързата храна от 17 век

Все още не се говореше за изискано кулинарно изкуство, когато се правеха опити за запазване на суровата риба в Югоизточна Азия преди няколкостотин години.

sushi

По-скоро необходимостта е тази, която е изобретателна. Рибата беше осолена, увита в няколко слоя ориз и притисната заедно с камъни.

Процесът беше успешен: месеци по-късно рибата все още беше годна за консумация. Тогава оризът просто беше изхвърлен.

В средата на 17 век е открито, че този процес на ферментация може да се ускори: добавянето на оцет прави ориза по-пикантен и в същото време рибата нежна. И така също беше показано, че рибата има много по-добър вкус с ориз, отколкото без. Това знание беше в основата на всички следващи форми на приготвяне на суши.

Появиха се главно два стила: стил Кансай от Осака и стил Едо от Токио, който по-късно се утвърди и сега е известен и по нашите географски ширини. Суши Нигири например произлиза от неговата традиция.

Кулминацията на японското кулинарно изкуство

Суши е японски специалитет, който произхожда от Югоизточна Азия. Малките гарнирани или пълнени оризови канапета се приготвят традиционно със сурова или маринована риба, зеленчуци, японски хрян и водорасли.

Оризът е основният компонент на сушито и се подправя с оцет преди приготвянето. Вариациите на сушито са безкрайни. Двата най-известни варианта обаче са суши нигири и маки суши.

В суши нигири малки парченца се оформят от ориз и се заливат с риба.

В суши маки оризът се разстила върху бамбукова постелка, покрива се с риба, зеленчуци или яйца, след това се навива и нарязва на малки парченца.

Това създава типичните хапки с размер на хапка.

Защо сушито е толкова здравословно?

Уелнес от Азия

Здравословната диета е основата за доброто отношение към живота, в съчетание с много упражнения, правилната диета гарантира и тънка линия.

В крайна сметка има причина, поради която в Япония почти няма хора с наднормено тегло:

  • Сушито е нискокалорични и има значително по-малко мазнини от другите храни, но със сравнително висока хранителна стойност
  • Ненаситените мастни киселини в рибата помагат за предотвратяване на инсулти и инфаркти
  • Аминокиселината таурин в рибата понижава Нива на холестерол и предотвратява втвърдяването на артериите
  • Оризът бавно повишава нивата на кръвната захар и поддържа нивата на инсулин постоянни. В резултат на това чувството за ситост остава по-дълго.