Сушене - сушене

Сушенето е един от най-старите методи за запазване на храната. По време на сушенето, топлината и циркулацията на въздуха отстраняват течността от храната. Това означава, че микроорганизмите вече не могат да се размножават.
(Въздушно сушене - на въздух - и на слънце)
(Сушене - ако се добави допълнително отопление на въздуха)
(wikipedia) (engl - сушене на храна)
Сушене в дима - пушене

Плодовете, гъбите и билките са особено подходящи за този вид консервация.

Намаляването на витамин С в плодовете и зеленчуците може да достигне до 50%. Витамините от група В се разграждат с 10-40%.

Дехидратирайки и изсушавайки плодове, зеленчуци, билки и гъби, вие не само запазвате, но и усъвършенствате вкуса им.

(сушено на въздух месо - комбинация с втвърдяване - напр. месо от Бюнднер)
(Хрупкав хляб - печен + сушен)

Дехидратацията и сушенето на плодове и зеленчуци преживяват ренесанс. Причината: плодовете предлагат изцяло ново вкусово изживяване, следвайки традиционния начин на консервиране, те се превръщат от прости плодове и зеленчуци в специалитети. Сушените ябълки с канела и захар или чай от кора от ябълка се считат за удоволствие за небцето, докато ябълката е „просто“ ябълка.

Айзенбейс, Ирис: Тенденцията към сушене - сушени плодове и зеленчуци. природа и лечение, том 9, стр.44f (2011)
Волфганг Земанек: DÖRREN & СУШЕНЕ - плодове, билки, зеленчуци и гъби 134 страници, Stocker-Verlag, Грац 2010 (ISBN 978-3-7020-1259-5)

Сушене в частното домакинство (кухненски уреди) - в момента не са известни емпирични изследвания в Германия

Съвременните процеси на сушене не са подходящи за малки домакинства.

съвременни процеси на сушене (студено + вакуум) ⇒⇒ сушене чрез замразяване

варени и след това изсушени (върху ролки) - валцово сушене - люспи - царевични люспи

Варени и сушени в спрей кули - спрей сушене (кафе на прах)

(Забележка - индустриални сушилни системи - разлики в зависимост от вида на храната)