Дивият чесън може да се изсуши и за съхранение?

тази статия.

Тъй като див чесън може да се съхранява свеж в хладилника само за няколко дни и не може да се събира през цялата година, възниква въпросът за подходящите методи за консервиране и съхранение. По принцип сушенето на листата е възможно, но понякога не дава най-добри резултати.

Съберете и пригответе правилно дивия чесън

Различно е дали сте купили дивия чесън, използван в кухнята ви, в саксия, събрали сте го в затворена градина или сте го събрали в гората. Дивият чесън, събран в дивата природа, носи известен (макар и малък) риск от заразяване с патогените на т. Нар. Лисича тения. Следователно трябва да измивате внимателно листата от див чесън преди всяка следваща употреба, особено ако те ще се използват в сурови ястия. При сушене или замразяване измиването на дивия чесън може да изглежда контрапродуктивно, но можете да потупате чувствителните на натиск листа с мека кърпа преди по-нататъшна обработка. Освен това резултатът от сушенето няма да се подобри, ако събирате листа, които са почти изсъхнали след горещи вълни и периоди на суша. Буйните зелени листа съдържат повече от типичния аромат на див чесън, от който за съжаление се губи достатъчно при сушене.

също прочетете

Сушене на въздух или във фурна

Можете да изсушите дивия чесън върху поднос или да го завържете на малки гроздове и да затворите. Трябва обаче да се уверите, че всички зони са добре проветрени и да разклатите букета няколко пъти, ако е необходимо. В противен случай някои области могат да останат твърде влажни, което би довело до появата на плесени и гниене. Изсушеният див чесън може да се произведе по-бързо във фурната, но температурата не трябва да бъде по-висока от 50 до 60 градуса по Целзий по време на процеса на сушене, който отнема няколко часа. Дръжте вратата на фурната отворена с дървена лъжица, за да може по-добре да се изтегли влагата, излизаща от стъблените листа. За съжаление див чесън е едно от ароматните растения, които губят много от действителния си аромат, когато изсъхнат. Ако обаче сте от хората, за които пресният див чесън мирише и има прекалено силен вкус, това свойство също може да се окаже доста положително.

Дългосрочно съхранение на див чесън

Можете да натрошите изсушения див див чесън на малки парчета с пръсти или да използвате точилка. Не го поставяйте в буркани с херметически затворени уплътнения, докато наистина изсъхне. По този начин можете да съхранявате финия прах за подправки от див чесън в продължение на няколко месеца без значителна загуба на вкус. Като алтернатива на сушенето, освен замразяване, има и възможност за приготвяне на следните междинни продукти от див чесън:

Масло от див чесън
Масло от див чесън
Песто от див чесън

Маслото от див чесън като зехтин, обогатено с аромат на див чесън, обикновено може да се съхранява поне една година при стайна температура. Маслото от див чесън и пестото от див чесън могат да се съхраняват в хладилника за няколко седмици или дори повече, ако са замразени.

съвети и трикове

Пъпките на див чесън могат да се мариноват в оцет като каперси, ако са събрани преди цъфтежа на цветята.