Сурово месо и сурова риба

Суровото месо и суровата риба в никакъв случай не са нездравословни, те са истински витаминни бомби. Но само за небременни жени и ценители, които знаят откъде да купуват такива храни и как да се отнасят хигиенично към тях.

Мариан Бота Диенер е квалифицирана Инженер по храните ETH и dipl. Учител по предмети в ETH, специализиран в хранителните науки. Тя работи като журналист специалист на свободна практика, е успешен автор на книги и изнася курсове и лекции по хранене. Тя живее в западна Швейцария с разширеното си семейство - има 8 деца на възраст между 10 и 24 години.

Какво ядете нещо подобно? Въпросът касае поръчката ми за говеждо татарско в ресторант. Да, и с удоволствие. Това, че съм учил наука за храните, не означава, че не ми харесва да ям или да се паникьосвам от всички бактерии, които може да са в чинията ми. Тъй като веднъж научих много за микробиологията, се доверявам, че ще мога да преценя възможните рискове, които могат да съществуват. Тъй като не съм нито бременна, нито малко дете, нито крехък възрастен гражданин, аз също се доверявам на имунната си система да се справи с едни или други евентуално съществуващи патогени, които биха били убити чрез нагряване. Тартар или карпачо се прави от висококачествено мускулно месо като филе и е с ниско съдържание на мазнини и калории.

Суровото месо е богато на витамини като ниацин, В1, В2 и витамин В12. Всички те принадлежат към важните нервни витамини. Изследване, публикувано в списанието на Пакистанската медицинска асоциация през ноември 2010 г., показва, че витамините В1, В2 и ниацин са намалени с една четвърт до една трета след готвене за около 15 минути. Освен това всички витамини от група В са водоразтворими и повече или по-малко мигрират във водата за готвене, когато се готвят. Ето защо тартарът съдържа значително по-ценни витамини от група В от рагу или варено месо.