студио 2 от дома: бърза майонеза + салата от риба тон и целина

„Да направя добродетел от необходимост“ е дневният ред. така и с орф. ние, които като експерти редовно приемаме на живо в студио 2 на orf 2 вече не може да отиде в студиото. Но ние бяхме помолени да изпратим едното или другото видео от дома, някак си трябва да продължи и не можете (и не трябва) да седите като карнакел пред линията пред докладите на короната.

така че се случи, че всъщност тази седмица два (!) домашни видеоклипа (! човекът като оператор, по-добре ифон) от нашата (!) нова (!) кухня (!) бяха в ефир (!). В ретроспекция всичко е напълно абсурдно, защото тук на Esskultur дори не ви казах за 5-месечния (и все още не напълно завършен) ремонт на нашия апартамент, който планира от една година и го изпълнява от миналата есен . нямаше време за нищо. Бях документирал #kuhmbau в социалните медии, много от вас забелязаха това. но никога не съм искал да направя резултата публичен, особено не по телевизията. освен това никога не съм искал сам да правя домашни видеоклипове или видеоклипове. с видеоклиповете трябва да внимавам да не се смущавам твърде много, но няма риск да не се забавлявам, аз ги водя #seisernalewarenkunde спрете у дома, с идеи и рецепти, които сега считам за подходящи по различни причини, без грим, разбира се, и колкото се може по-добре тук. има информация за продукта (ние не сме просто в ефир за забавление) и има какво да хапнем.

Както винаги, видеоклиповете могат да се гледат в телевизионния брояч за 7 дни (моля, проверете;-)):

дългият предговор накратко: от сряда ме питат за рецептата за майонеза от шоуто сряда, от четвъртък за рецептата за салата от риба тон и целина след шоуто от четвъртък. в името на честността: преди всичко получавам новини за това колко хубава се е получила новата кухня, а също и за таланта на Хорст като оператор. Уменията ми за импровизация и готвене от вкъщи са доста второстепенни. във всеки случай: тъй като нито една от рецептите не се основава на хранителна култура, което не разбирам, тъй като и двете са класически десетилетия в домашната хранителна култура, следвайте тук.

моят план: стига да записваме тези любителски (но и някак смешни) домашни видеоклипове и те да се излъчват в студио 2, ще запиша рецептите тук на esskultur. може би не толкова внимание към детайлите, колкото в моите книги, но по такъв начин, че да можете да го разберете заедно с излъчването.

снимките просто се правят бързо с iphone и необработени. документация, така да се каже.

бърза майонеза

С цялото яйце и ръчен блендер винаги го правя по този начин, винаги работи (с редки изключения веднъж на 5-7 години, обикновено когато получа твърде голямо яйце и твърде много лимонов сок - спрямо количеството масло). за мен има 7 подправки в нея, 4 сухи, 3 течни.

съставки

1 прясно органично яйце (почти винаги имам размер L вкъщи)
сол
прясно смлян пипер (бял или черен в зависимост от вкуса и употребата)
щипка чили на прах (пушен чили на прах като халапеньо също върви добре)
добра щипка пудра захар
1 добра чаена лъжичка горчица (в зависимост от по-късната употреба на маймунски естрагон или дижонска горчица)
1 добро пръскане на прясно изцеден лимонов сок (приблизително 1-2 tl)
1 пръскане на лек оцет (приблизително 1 ч. Л., Обичам да използвам естрагонов оцет, който съм си приготвил, оцет от бяло вино или бял балсамов оцет/condimento bianco също е добър)
250 ml неутрално растително масло (напр. Органично слънчогледово масло или органично масло от рапица или органично соево масло или органично масло от царевични зародиши) - без зехтин!

подготовка

Разбийте яйцето във висок и тесен буркан, колкото е възможно.
добавете 4-те сухи и 3 течни съставки. изсипете измереното масло върху него с едно движение.
Поставете мощен ръчен блендер (с диска за разбиване, ако е наличен, но ножът работи и ако мощността е достатъчно висока) на дъното на съда. включете, оставете го на земята за няколко секунди. веднага щом съставките започнат да се емулгират добре, бавно издърпайте ръчния пасатор нагоре по ръба на съда. това отнема по-малко от 10 секунди. завършен.
подправете на вкус със сол и лимон според вашето настроение.

трайност

Поддържа плътно затворено и отстранено само с лъжица (хигиена!) За поне 1 седмица.

според harold mcgee, съотношението на водни към маслени съставки е от решаващо значение за стабилността на емулсията: около 1/3 от обема на маслото трябва да са водни съставки (яйце, оцет, горчица, лимон), така че емулсията да стане и да остане стабилна. С други думи: с 250 мл масло в моята рецепта, което би било около 80 мл. Това идва с яйцето и горчицата, лимона и оцета.

салата от риба тон и целина

рецептата идва почти точно от леля хилд (лелята на съпруга ми, която за съжаление почина преди години). бих могъл да го ям на всеки няколко седмици. важни са: добър тон в собствения му сок (по-сочен е от този в масло), хрупкави, кисели ябълки и добри, в идеалния случай домашно приготвени, майонеза.

съставки за 3-4 порции

4-5 величествени стръка целина
2 кисели ябълки (напр. Топаз)
1 малка глава лук (независимо дали е жълт, червен или бял)
3-5 кисели краставички (в зависимост от размера)
2 кутии тон в собствен сок (от устойчив риболов! Обичам да си купувам следи, вижте също съветите по-долу)
1/2 количество (приблизително 150 г) домашна майонеза (виж по-горе)
2-3 супени лъжици или повече заквасена сметана (или гръцко кисело мляко)
горчица, вода от туршия, лимонов сок, сол, черен пипер на вкус

подготовка

Почистете стръковете целина (обикновено не е необходимо да дърпате струните), нарязани на приблизително 1 см големи кубчета (т.е. първо отрежете дебели стъбла наполовина или трета или дори четвърт). Измитите, но необелени ябълки се нарязват на по-малки кубчета от целината. Нарежете лука на кубчета много ситно. Нарежете на кубчета краставицата (по-малка от ябълките, не толкова малка, колкото лука). прецедете рибата тон. смесете всички тези съставки в голяма купа.
за соса смесете майонезата със заквасена сметана (или кисело мляко), горчица и вода от краставици и подправете със сол и лимонов сок (пикантно е, ябълката носи много сладост). отнема много сос!
Смесете соса внимателно, но старателно с нарязаните съставки.
важно: не яжте веднага, покрийте и оставете да престои в хладилника поне 1-2 часа. тогава салатата има най-добър вкус.

съвети

Леля Хилда също добави ситно нарязан пресен копър и малко мед към дресинга. и двете вървят добре, но вкусът е добър и без.
вместо стръкове целина, копърът би могъл да върви много добре (никога не е опитвал, но чувството ми казва: работи добре).
ако имате твърдо сварени яйца (не по-късно от Великден): когато сервирате върху салатата, тя стои чудесно!
моят хляб без месене идеално се съчетава с това, но също и прясна багета или добър тост. но ръженият хляб или смесеният хляб също имат добър вкус.
ако салатата не се яде веднага, а се приготвя за по-късно или за следващия ден, накиснете лука 1-2 пъти в студена вода за няколко минути, това ще отнеме тяхната сярна, миризлива пикантност.
червеният тон (червеноперката) е критично застрашен и трябва да бъде премахнат от списъците за пазаруване и от менюто. това се отнася главно за суши, когато е прясно. Маринован тон (в консерва или в чаша) може да бъде истински деликатес. под формата на истински паламуд (скипджак), бял тон (албакор) или жълтоперка тон (жълтоперка) е приемливо, ако идва от линия, а никога от улов с гърнета. Проучете внимателно етикетите, MSC печатът е минимално изискване!

забавлявай се! Очаквам с нетърпение съобщенията за успех с думи и снимки!