Стевия - Естествено сладка и едновременно здравословна

Откъде идва растението стевия?

От ботаническа гледна точка стевията е роднина на нашето глухарче и нашия слънчоглед.

Ботаническото име Stevia rebaudiana се връща към химика Rebaudi, който е първият, който изследва подсладителя на растението в началото на века. Индийците от Южна Америка, сред които стевията се почита от хилядолетия, наричат растението стевия „Caa-Hee“, което в превод означава меден лист. Сладката билка първоначално идва от високопланински район в източен Парагвай, на границата с Бразилия. Растението обича субтропичния климат със средногодишни температури от 21 градуса по Целзий. Там той расте на височина от 500 до 700 метра на песъчливо-глинести почви, които между другото тук се считат за стерилни. Като чисто американски род, обхватът му се простира от южната част на САЩ до централна Аржентина.

Стевията принадлежи към семейство астрови, така че е роднина на нашите местни растения като слънчоглед или глухарчета. Растението е многогодишно многогодишно растение и достига височина от 60 до 100 сантиметра. Има много силно коренище; корените са плитки и трудно разклонени. Багажникът е леко лигнифициран. Образува противоположни листа, които са ланцетни и дълги до 3 сантиметра. На ръба на листата са жлезите, които отделят подсладителя. Затова листата имат много сладък вкус.

Стевията цъфти с бели чашковидни цветя през октомври и ноември. Семената лесно падат от чашката и покълват веднага във влажна почва. Най-лесният начин е да се размножава чрез разделяне на кореновия запас, защото тук има многобройни пъпки.

Защо стевията има толкова сладък вкус?

Гликозидът стевиозид е отговорен за невероятната сладост на стевия. Листата могат да се събират до 3 пъти годишно. Тъй като корените са оставени в земята, те много бързо поникват отново. Един хектар площ за обработка на стевия дава около 60-70 килограма стевиозид, което би съответствало на добив от 2100 килограма захар, тъй като стевията е 30 пъти по-сладка от захарта. Това означава, че същото количество подслаждаща сила отнема само около една десета от площта в плантации от стевия, която би била необходима за захарно цвекло. Представете си колко земеделска земя ще освободи това!

Общи факти за стевия с един поглед:

30 пъти по-сладки от захарта
Ниска консумация, няколко капки са достатъчни
Лесно се дозира като течен концентрат, дори и в движение
Подходящ за диабетици
Идеалната сладост за деца трябва да инхибира кариеса и плаката
Подходящ за печене и готвене, тъй като е топлоустойчив до 200 ° C
Използва се за регулиране на кръвното налягане
Подходящ като средство за почистване на зъби

Стевия - идеална за диабет

Захарният диабет е най-често срещаното метаболитно заболяване, което се среща при нас. Само в Германия всяка година 350 000 нови хора развиват диабет. Докато диабетиците от тип 1 имат абсолютен дефицит на инсулин, диабетиците от тип 2 изпитват това, което е известно като относителна инсулинова недостатъчност. Инсулинът се произвежда в панкреаса и се използва за транспортиране на глюкоза в клетките. По този начин намалява нивото на кръвната захар.

Типичен път за развитие на диабет тип 2 е следният: Чрез недохранване, напр. Много консумация на захар, затлъстяване и малко упражнения притъпяват инсулиновите рецептори все повече и повече - глюкозата вече не попада достатъчно в клетката, а остава в кръвта: резултатът е излишък на захар (хипергликемия). Симптомите включват нарушен въглехидратен и по-късно метаболизъм на мазнините. Високото съдържание на захар в кръвта има токсичен ефект върху съдовите стени, което води до артериосклероза. Диабетиците имат повишен риск от увреждане на бъбреците, инфаркт, артериосклеротични промени в Augo (ретинопатия) и инсулт. Кръвният поток е силно намален, което може да доведе до така нареченото диабетно стъпало - отворени рани, които зарастват слабо, податливост на гъбички и дори смърт на тъканите. Адекватните физически упражнения и здравословното хранене могат да облекчат симптомите и да стимулират рецепторите за инсулин, така че да се инжектира по-малко инсулин.

Връзката между рафинираната захар и развитието на диабет тип 2 е очевидна. Това заболяване е практически неизвестно при хора, които не познават рафинираните въглехидрати. Тук в Европа децата вече страдат от болестта, така че терминът „диабет за възрастни“ вече не е приложим за тип 2.

Растението стевия е истинска благословия за диабетиците, защото е ефективна алтернатива на захарта и подсладителите.В Бразилия и Парагвай стевията е известна като лек за диабет. Билкарите предписват настойки и екстракти от растението, за да балансират нивата на кръвната захар. Последните клинични проучвания показват, че стевията е в състояние да повиши глюкозния толеранс и да понижи нивата на кръвната захар. Д-р Мигел Овидио, професор в Националния университет в Парагвай, даваше на диабетиците половин чаена лъжичка екстракт от стевия на ден със следния резултат: „Пациентите се чувстваха по-комфортно и енергично от всякога.“ Не е документиран нито един случай на непоносимост.

Нашите вкусови рецептори възприемат подсладителя стевиозид около 30 пъти по-сладък от захарта. Можете да добавите листа от стевия към всеки чай за подслаждане или да използвате готов стевия на прах.

Сладката билка има още един положителен ефект: желанието за нездравословни сладки може да бъде напълно загубено!

Стевията не е вредна за здравето

Много международни проучвания са доказали, че стевията няма никакво вредно въздействие върху човешкия организъм. В частност в Япония от няколко десетилетия се извършват обширни изследвания на стевия. Учените по целия свят не удостоверяват, че активната съставка стевиозид, съдържаща се в стевия, има някакви токсични ефекти. Сега стевията е едно от най-добре проучените природни вещества.

Изследване на стевия

Японците, които се грижат за здравето, оценяват стевията като алтернатива на други подсладители от десетилетия. Сега стевията се отглежда масово в Япония. Други страни, например Китай, Южна Корея, Израел, Тайланд, Австралия, САЩ и България, също отглеждат стевия. Но по-специално Япония играе новаторска роля в производството и изследванията на стевия извън Южна Америка. С дял от почти четиридесет процента, стевиозидът доминира на пазара на подсладители в Япония. Натуралният продукт се използва почти навсякъде в ежедневието, например в ресторантите като подсладител за маса, за приготвяне на нискокалорични напитки, в супи, сладоледи и печени изделия.

Здравословно отслабване със стевия

Синтетичните подсладители също почти не съдържат калории, но са по-малко подходящи за отслабване. Доказано е, че тези подсладители увеличават чувството на глад, така че автоматично да ядете повече. Това явление се дължи на факта, че сладкият вкус на храни и напитки, подсладени със синтетични подсладители, стимулира организма да произвежда инсулин. Въпреки това не се абсорбира захар, поради което инсулинът понижава нивото на кръвната захар и вие огладнявате. Съвсем различно е положението с естествената сладка билка стевия. В сравнение със синтетичните подсладители, стевията не стимулира апетита. Случаят е обратен, както беше показано. Тъй като стевията намалява предимно желанието за мазни храни и захарни изделия - и двете са сред най-лошите храни за угояване - естественият продукт е особено подходящ за здравословно отслабване. Смята се, че стевията помага на хората с наднормено тегло да отслабнат, а също така допринася за поддържането на нормално тегло. Особено хората, които имат често желание за сладко, могат да се възползват от стевия. Това се отнася и за диабетици, за чиято диета Стевия се препоръчва безрезервно от много медицински специалисти.

Голямо разнообразие от ястия и напитки могат да бъдат подобрени на вкус с парагвайската сладка билка - от сладкиши до млечни продукти до мариновани зеленчуци. Активната съставка стевиозид, която се съдържа в стевия, е около две до триста пъти по-сладка от захарта. Така че се нуждаете само от много малко екстракт от стевия или прах за подслаждане на храната. Дори при редовна употреба при стевия няма неприятни странични ефекти, каквито могат да възникнат при използване на изкуствени подсладители. Ето защо сладката билка се счита от специалистите по здравеопазване и хранене като здравословен подсладител на бъдещето и като пълен заместител на захарта и синтетичните подсладители.

Тъй като стевията е безвредна за здравето и не ви дебелее, дори и тези със сладки зъби могат да се насладят на сладкиши без съжаление и на всичкото отгоре да загубят желанието за сладко в дългосрочен план. Особено през тъмните месеци на годината много хора имат повишен апетит към сладки храни като шоколад. Тъй като захарта стимулира образуването на серотонин в организма. Серотонинът е известен като подобрител на настроението. Но можете също да стимулирате производството на серотонин без вредна захар, а именно като упражнявате възможно най-редовно на открито при дневна светлина. Спортовете за издръжливост, например под формата на джогинг, колоездене или ски бягане, също имат положителен ефект върху отделянето на хормони на щастието. Следователно спортът ви прави щастливи и, разбира се, също така по-ефективни, по-издръжливи и по-здрави.

Стевията не съдържа никакви калории

Много хора - особено в западните индустриализирани страни - имат наднормено тегло днес. Много е тревожно, че делът на децата с наднормено тегло непрекъснато нараства. Наднорменото тегло обаче често е свързано със здравословни проблеми и заболявания като високо кръвно налягане, захарен диабет, запушване на артериите, сърдечно-съдови нарушения и много други заболявания. Ето защо е необходимо да обявите война на излишните килограми и да се стремите към нормално тегло.

Получаването и поддържането на стройност обаче е възможно само с балансирана, здравословна диета, съчетана с много упражнения. Продуктите от бяло брашно и захарните храни са отрова за фигурата. Стевията може да допринесе за здравословно отслабване като безобидна алтернатива на захарта и синтетичните подсладители. Специалната характеристика на стевия, в допълнение към огромната си подслаждаща сила, е, че не съдържа калории. Консумацията на продукти от стевия и ястия, които съдържат стевия, следователно няма отрицателно въздействие върху везните. Други ползи от стевия са, че подобно на захарта, тя не атакува зъбите и не влияе върху нивата на кръвната захар. При подслаждане със стевия няма нито хипогликемия, нито метаболитни нарушения.

Готвене и печене със стевия

Стевията може да подслади всичко, което иначе сте подсладили със захар. Чудесен е и за печене.

В контекста на здравословната и съобразена с калориите диета стевията е особено важна. Парагвайската сладка билка може напълно да замести захарта и синтетичните подсладители и се характеризира с факта, че няма вредно въздействие върху човешкото тяло. Тъй като е нежен към зъбите и може да намали апетита за сладкиши и мазнини, той е много по-подходящ за човешкото хранене от захарта или изкуствените подсладители. Стевията може да обогати ежедневната диета и може да се използва еднакво от деца, възрастни, възрастни хора, хора с нормално тегло или тези с наднормено тегло.

Възможно е да добавите стевия към много различни храни. Готвенето, печенето или производството на напитки с меден лист, както все още се нарича сладкото зеле, също не представляват проблем. Стевията има многократно сладостта на захарта. Поради тази причина е необходимо много малко прах или екстракт от стевия, за да се подслади достатъчно храната. Така че стевията е изключително продуктивна. Това трябва да се вземе предвид при приготвянето на напитки и храна. Препоръчително е първо да добавите по-малко стевия. Ако е необходимо, можете да добавите подсладител. Ако вземете твърде много стевия, е по-трудно да неутрализирате вкуса на ястията в ретроспекция. Лимоновият сок обаче може частично да противодейства на прекомерната сладост.

Стевията на прах, както и екстрактите от стевия се различават по отношение на поведението си. Освен това температурата на приготвяне и стойностите на pH на храните, приготвени заедно със стевия, също оказват влияние върху сладкото нишесте. Следователно могат да се дадат само приблизителни ориентировъчни стойности за дозировката. Двеста грама бяла захар са приблизително еквивалентни на чаена лъжичка бял стевиозид на прах. Около три до четири чаени лъжички зелена стевия на прах заместват двеста грама бяла захар или сто осемдесет грама кафява захар. Стевията се предлага и в течна форма като сироп или екстракт. Количеството две парчета захарни кубчета съответства на три капки бистър екстракт от стевия. Обикновено са необходими не повече от две чаени лъжички бял стевиозид на прах за приготвяне на един килограм кейк.

Със стевия е възможно да подсладите много ястия

От напитки до сладкиши или плодови салати до млечни ястия или конфитюри - много десерти, например пудинги, компоти, ястия от кварки или различни видове сладолед, работят перфектно с течен екстракт от стевия или стевия на прах. Сладкото зеле е идеално и за приготвяне на бебешка храна, например бебешка храна. Употребата на стевия за топли напитки също е популярна. Традиционно жителите на Южна Америка пият предимно чай от мате със стевия. Стевията може също толкова добре да се използва за подслаждане на билкови чайове, но също така и кафе или капучино. В допълнение, вкусни напитки от плодови сокове или какао могат да бъдат извикани с помощта на стевия.

Домашните конфитюри, конфитюри или желета могат да бъдат подсладени със стевиозид на прах без никакви калории. Така че не е нужно да започвате деня с лоша съвест на закуска. Много печени продукти като плодови сладкиши, бисквитки или кифли също работят добре със стевия. Тъй като при печенето не се използва захар, трябва да се има предвид, че при приготвянето на тестото трябва да се добавя по-малко течност. Като алтернатива можете да добавите малко повече брашно, отколкото позволява оригиналната рецепта. Захарта е необходима за някои видове тесто, като гъба и гъба тесто. Възможно е обаче да се приема много по-малко захар и да се замени със стевия. Ако по време на печенето вместо захар се използва стевиозид, може да се очаква намалено време за печене от няколко до максимум десет минути.