Стевия и стевиол гликозиди

Stevia rebaudiana Bertoni, наричана още медена билка или сладка билка, е субтропично растение, чиито листа имат сладък вкус и на практика не съдържат калории. В Латинска Америка листата се използват за подслаждане на чай от мате от стотици години. През 60-те години японски компании откриват сладката билка и проправят пътя за растението стевия да се използва в промишлен мащаб.

Подсладители от естествен произход могат да се получат от листата на растението стевия, които са обобщени под общия термин „стевиол гликозиди“ и са до 300 пъти по-сладки от трапезната захар. Те бяха включени в списъка на подсладителите, разрешени като добавки под номер E 960. Растението стевия съдържа повече от 30 различни стевиол гликозиди, които могат да съставят до 20% от сухото тегло. Най-известните стевиолови гликозиди с най-голям дял в листата са стевиозид и ребаудиозид А. Ребаудиозид А е съединението с най-голяма сладост и най-чист вкус.

Подсладителите на Stevia се предлагат под формата на прах, таблетки и течност. Изсушените листа от стевия също се предлагат в търговската мрежа - например като добавка за баня. Въпреки това използването на чисти листа от стевия като храна (добавка) все още е забранено, тъй като листата са съставени по различен начин в зависимост от техния произход. Оценка на безопасността може да се извърши само ако е известен точния състав.

Какви са ползите от стевиол гликозидите?

Стевиоловите гликозиди практически не съдържат калории и са щадящи зъбите. Те не представляват заплаха и за диабетиците: дори по-високите дози не влияят върху нивата на кръвната захар при диабетици, тъй като стевиоловите гликозиди се метаболизират независимо от инсулина. Има индикации от експерименти с животни, че стевиол гликозидите могат да понижат кръвното налягане.

За хората, които искат да отслабнат или да избегнат наднорменото тегло, подсладителите са добра алтернатива на захарта като част от балансираната диета.

В същото време вкусът и така нареченият „ефект на усещане за уста“ много приличат на домакинската захар, ако подсладителят е направен от висококачествени стевиолови гликозиди. Ефектът на усещане за уста описва приятно възприеманата сладост на захарта, която запълва цялата устна кухина и кара подсладените със захар лимонади да изглеждат „пълноценни“.

Как се метаболизират стевиол гликозидите?

Стевиоловите гликозиди практически не се абсорбират в горната част на стомашно-чревния тракт и достигат непроменени до долните чревни отдели, където се разграждат до стевиол от чревната флора. Голяма част от стевиола се абсорбира в дебелото черво и достига до черния дроб през порталната вена, останалата част се екскретира в изпражненията. В черния дроб той се превръща в стевиол глюкуронид, който при хората се екскретира главно с урината. Производните на стевиол не се съхраняват в тялото.

За разлика от това, домакинската захар (захароза) се разгражда в организма до глюкоза и плодова захар (фруктоза), които могат да се използват директно от органите за генериране на енергия (глюкоза) или първо да се превърнат в глюкоза в черния дроб (фруктоза). Захарозата е въглехидрат и осигурява 4,1 kcal енергия на грам.

Пример за химически произведени подсладители и техния метаболизъм: аспартамът се разгражда в организма до фенилаланин, аспарагинова киселина и метанол, които също се срещат естествено в храните и в организма. В момента Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) преразглежда новите резултати от проучванията върху аспартама. Очаква се преоценката да приключи през май 2013 г.

Стевиоловите гликозиди също могат да се използват за готвене и печене?

Стевиоловите гликозиди се предлагат под формата на прахообразни подсладители, разделители или като течен концентрат. Те са топлоустойчиви (до 180 ° C) и могат да се използват и за храни с ниска стойност на pH, като лимонади и плодови препарати. Въпреки това, подобно на захарта, те нямат консервиращ ефект.

При печене също трябва да се има предвид, че подсладителят има по-малък обем от трапезната захар. Гъбеното тесто, например, няма да работи добре с алтернативната сладост. Освен това може да се появи странична нотка, подобна на женско биле, която не е в хармония с всички храни. В многобройни готварски книги и в Интернет има изпитани рецепти за правилно използване на стевиол гликозиди.

Тъй като концентрацията варира в зависимост от продукта, дозата трябва да бъде избрана в съответствие с инструкциите на производителя. Особено за хора с непоносимост като непоносимост към лактоза и фруктозна малабсорбция, трябва да се отбележи, че разделителите и подсладителите могат да съдържат пълнители като лактоза (млечна захар) и сорбитол (захарен алкохол) за по-добро дозиране.

Колко безопасни са стевиоловите гликозиди?

Европейският орган по храните (EFSA) е определил приемливия дневен прием (накратко ADI) на 4 mg еквиваленти на стевиол на килограм телесно тегло на ден. Стойността на ADI показва количеството вещество, което потребителят може да поеме ежедневно и за цял живот без никакъв риск за здравето. Въз основа на различни токсикологични изследвания, включително лабораторни и експерименти с животни, веществата се проверяват за техните канцерогенни, мутагенни и репродуктивни свойства, за да се определи стойността на ADI.

4 mg стевиолови еквиваленти съответстват на приблизително 11 mg стевиолови гликозиди. Следователно мъж с тегло 70 kg може да консумира 770 mg стевиол гликозиди на ден (съответстващ на коефициент на преобразуване 1: 300 въз основа на подслаждащата сила на 231 g захар).

От декември 2011 г. стевиоловите гликозиди, които отговарят на определени изисквания за чистота (съгласно Регламент № 231/2012 на ЕС), са одобрени като подсладител Е 960 за използване в определени храни (включително в ароматизирани напитки, сладкарски изделия, десертни ястия, леки закуски, подсладители за маса, хранителни добавки) от декември 2011 г. Според дефиницията подсладителят трябва да се състои от поне 95% стевиол гликозиди и от това поне 75% от стевиозид и/или ребаудиозид А (в зависимост от сухото тегло). Различните максимални нива на използване са определени за отделните категории храни.

Как се правят стевиоловите гликозиди?

За да се получи подсладителят Е 960, изсушените и нарязани листа от стевия се смесват с вода или алкохол. По този начин се освобождават стевиоловите гликозиди. След това разтворените вещества се утаяват със соли (отделени от течността) и се обезцветяват със специални смоли. След това този екстракт се пречиства и прекристализира с алкохоли. Някои от стъпките трябва да се повторят няколко пъти, докато крайният продукт отговаря на изискванията за чистота.

Как трябва да бъдат етикетирани храните, подсладени със стевиол гликозиди?

Федералното министерство на здравеопазването публикува насоки със списъци с термини, които уточняват коя информация за храни, съдържащи стевиол гликозиди, може да заблуди потребителите. От 2013 г. в Австрия ще се извършва проверка, за да се установи дали производителите спазват тези насоки. Например етикетът „със стевиол гликозиди от растителни източници“ би бил правилен, докато етикетът „със стевия“ няма да съответства на информацията.

Къде може да се отглежда растението стевия?

От климатична гледна точка растението стевия по принцип може да се култивира в 120 от 192-те страни в света, но в страни на север от 45-та северна ширина - включително Австрия и Германия - по климатични причини, но не със сигурен успех. В момента растението се отглежда главно в Китай. Понастоящем стевия не се отглежда индустриално в Европа, но растението може да бъде алтернатива за региони с отглеждане на тютюн, които ЕС вече няма да субсидира в бъдеще.

Защо заводът за стевия не е одобрен в ЕС?

Одобрението от ЕС се прилага само за подсладителите, а не за живото растение стевия, неговите сухи листа и сурови екстракти. Тук на въпросите за безвредността за здравето все още не може да се отговори задоволително. Тъй като растението стевия е естествен продукт, който има различен състав в зависимост от сорта и района на отглеждане. За разлика от стевиоловите гликозиди, които се екстрахират с помощта на точен процес и чийто състав е известен, това прави оценката на безопасността по-трудна.

Бъдете информирани с бюлетина от netdoktor.at

Автори:
Маг. Улрике Келер - диетолог
Редакторска редакция:
Mag. (FH) Силвия Хехер, магистър

Актуализирано на: 01.01.2012 | 00:00

Европейски орган за безопасност на храните (EFSA), Панел по хранителни добавки и хранителни източници, добавени към храни (ANS): Научно становище относно безопасността на стевиол гликозидите за предложените употреби като хранителна добавка. EFSA Journal 8 (4): 1537 (2010)

Федерално министерство на здравеопазването: Насоки за неподходящо етикетиране на храни, подсладени с добавката стевиол гликозиди (E 960). Публикувано с указ BMG 75210/0002-II/B/13/2012 от 13 юни 2012 г.

Benack E, Gerlach S, Joost HG: Stevia - Изказване от diabetesDE и VDBD, 17 януари 2012 г.

Fitch C, Keim KS, Академия по хранене и диететика: Позиция на Академията по хранене и диететика: Използване на хранителни и нехранителни подсладители. J Acad Nutr Diet 2012; 112 (5): 739-758

Wölwer-Rieck U: Листата на Stevia rebaudiana (Bertoni), техните съставни части и техните анализи: преглед. J Agric Food Chem 2012; 60 (4): 886-895

Kienle U: Коя стевия бихте искали? Отглеждане и производство - перспективи в световен мащаб. Списание за защита на потребителите и безопасност на храните 2010; 5: 241-250

Администрация по храните и лекарствата: Общо признато за безопасно (GRAS) уведомление за употребата на Stevia Rebaudiana (Bertoni) Bertoni. 2008; www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/gras. /grn_275.pdf (Достъп: септември 2012 г.)

Kienle U: Stevia rebaudiana. Вестник Culinaire 2007; 5: 59-69

Асоциация за информация за потребителите: Stevia - етикет със сладки измами. Потребител 9/2012

Университет в Хохенхайм; stevia.uni-hohenheim.de/80802.html (Достъп: септември 2012 г.)

Германско общество по хранене; www.dge.de/modules.php?name=News&file=article&sid=720 (достъп през септември 2012 г.)

Още статии по темата

Здравословни закуски

Току-що закусвали ли сте и все още ли сте гладни? Време е за лека закуска! Фактът, че сега не бива да посягате към бисквитки или шоколад е ...

Насладете се на ниско ниво на хистамин

Тези, които са чувствителни към храни, богати на хистамин, трябва да обърнат внимание на диетата си.

Брезова захар: какво е това?

Брезовата захар, наричана още ксилитол, изглежда като нормална трапезна захар, но има по-малко калории и се твърди, че предпазва от кариес. Като него …

COVID-19/Corona: факти, номера на дела и всичко останало
Отворени позиции в netdoktor
Медийни данни и ценова листа
"Hautsache" - Новото специално списание
"Зеленчук" - новото специално списание
Общи условия (GTC)
Това беше панаирът на здравето от netdoktor.at: „Бъдещето на медицината“ привлече повече от 3000 посетители
netdoktor.at 1-ви Ден на здравето в Долна Австрия "Ракът и аз"
Нашето ново списание е тук! "Първата година на бебето"
Тематично списание: алергии и непоносимост
netdoktor.at здравен ден "Моят пикочен мехур и аз"
здравен ден на netdoktor.at „Моят мозък и аз“ - пълен успех!
Специално списание: Лекувайте естествено
Насоки за рекламиране
отпечатък
Контакт
С "проверка на времето за изчакване" до рентгенолога по-бързо
healthtrends.com
поверителност
Общи условия за ползване (GTC)
Здравна награда от град Виена за netdoktor
Приложението за директори на лекар netdoktor е тук!
Нов медицински директор в netdoktor
Разкриване на финансирането
Уиджет услуга netdoktor
Натиснете
Групи за подкрепа
Домове за стари хора
Линейки
Консултативни центрове
Настройки на бисквитките

Ние следваме стандарта HONcode за надеждна здравна информация Отидете на сертификат

Съдържанието на netdoktor е предназначено само за информационни цели. Информацията на този уебсайт по никакъв начин не трябва да се разглежда като заместител на професионални съвети или лечение от обучени лекари. Съдържанието на netdoktor.at не може да се използва за самостоятелно поставяне на диагнози, стартиране или спиране на лечението.

Документите, съдържащи се в този уебсайт, са представени само с информационна цел. Материалът по никакъв начин не е предназначен да замести професионална медицинска помощ или внимание от квалифициран специалист. Материалите в този уебсайт не могат и не трябва да се използват като основа за диагностика или избор на лечение.