Стевия: снизхождение без угризения?

Кой не мечтае да пирува, без да се чувства виновен? За да подсладите храната, без да се налага да мислите за калории? Стевия - сладко растение, открито в Парагвай, би могло да сбъдне тази мечта. Във всеки случай подсладителите стевиол гликозиди (E 960), съдържащи се в растението, са одобрени като хранителни добавки в ЕС от 2 декември 2011 г. Оттогава на пазара излизат все повече и повече продукти с алтернативния подсладител.

Стевия е класифициран за първи път от Moises Giacomo Bertoni през 1887 г. и се нарича Stevia rebaundiana Bertoni с пълното си име. Известна е още като сладка билка, сладка листа или медена билка и е вид растение от рода Stevia, което принадлежи към семейство слънчогледови (Asteraceae). Тези растения са местни в северните райони на Южна Америка, въпреки че се срещат естествено и във високопланинските райони на граничната зона между Бразилия и Парагвай, например Амамбай.

Съставки и ползи от растението

Съставките на растението стевия не се използват само в родната им страна в Южна Америка, те се използват и като заместители на захарта в Азия.

Така наречените стевиозиди са основните съставки в листата на стевия, които са до 300 пъти по-сладки от конвенционалната трапезна захар. Те принадлежат към групата на Флавоноиди, които играят важна роля в метаболизма на много растения и на вторични фитонутриенти броене.

Листата и изолираните от тях стевиогликозиди предлагат много предимства на пръв поглед, особено в сравнение с други подсладители.

- Стевията и гликозидите са чисто натурални продукти
- Те не съдържат никакви калории
- Листовете могат да се използват без допълнителна обработка
- Поради силната подслаждаща сила консумацията е много ниска
- Листата и стевиоловите гликозиди могат да бъдат приготвени и са стабилни до температура от 200 ° C

Други полезни свойства

- Без ферментация
- Подходящ подсладител за непоносимост към диабет, захар и сорбитол
- Подобряване на вкуса
- Инхибира образуването на плака и не насърчава кариеса,
- Листата и стевиоловите гликозиди не влияят на нивата на кръвната захар.

Универсални употреби на стевия

Традиционно стевията се използва предимно като подсладител. Растението и получените от него продукти обаче се използват и в медицината, като козметична съставка, като подправка за ецване, а също и като паста за зъби.

Ето няколко предложения от цял свят за това какво може да се използва стевия:

Зелените листа са подходящи за подслаждане на чайове и кафеподобни напитки, те също могат да заменят захарта, меда и други подсладители в други напитки.
Тъй като стевията не се разгражда при нагряване и е доказано, че нейното състояние не се променя или остава стабилно до 200 ° C, тя може да се използва и в печени или варени ястия
Стевия също е една Подобрители на вкуса, извежда по-добре вкуса на зърнени продукти, плодове, сокове и др
Поради антибактериалния си ефект, той има превантивен ефект при голямо разнообразие от заболявания и може остро Кървящи венци или като разтвор за гаргара при болки в гърлото и настинки
в Бразилия се използва като лек за диабет, но все още няма научно признати изследвания върху него като лек диабет да препоръча
Стевията също е подходяща като добавка за баня, тъй като след баня със зелена стевия на прах, кожата е кадифено мека и снабдена с много витамини и хранителни вещества.

Сравнение на вкуса

Сладкият вкус на продуктите от стевия е различен в сравнение с кристалната или пудрата захар. Подслаждащият ефект на стевията също зависи от консистенцията и температурата на храната или напитката. По принцип сладостта на продуктите от стевия се развива със закъснение в сравнение с домакинската захар, но сладкият вкус продължава по-дълго.

Също така е важно да се отбележи, че домакинската захар не винаги може да бъде заменена с продукти от стевия, тъй като захарта има естествен консервиращ ефект и също така е отговорна за консистенцията на много ястия. Много рецепти за сладкиши не са толкова лесни за печене със стевия. В случай на бисквити и други подобни захарта е необходима за успех главно поради физическите си свойства. Захарта се използва за обем и за направа на тестото.

Плътно тесто, тесто с мая или чийзкейк, от друга страна, се съчетават добре със стевия, както и десертите като кремове с извара и пудинги. Следователно можете да замените част от захарта във вашите ястия с продукти от стевия за момента и в зависимост от това как харесвате вкуса и консистенцията на приготвената храна или напитка, можете да намалите или увеличите дела на стевия. Можете да използвате всички рецепти (готварски книги и книги за печене за диабетици), които съдържат подсладител като Използва се аспартам, вместо него се използва стевиол гликозид.За съжаление е също трудно да се получи точната доза за подсладител, която е 300 пъти по-сладка от захарта.

Под каква форма се предлага стевия?

Понастоящем Stevia се предлага на пазара в голямо разнообразие от форми.

Можете да закупите цели листа на растението, те обикновено съдържат 8-12% сладки гликозиди, от които 5-8% е стевиозидът.
Стевия също се предлага нарязана и сортирана, при което листата се нарязват на малки парченца, а клонките и други чужди тела са отстранени.
Има и стевия на прах. За целта листата се смилат до фин зелен прах и този прах е около 10-15 пъти по-сладък от познатата ни захар
От листата се правят и различни екстракти.
Има и различни продукти със стевия като съставка, като пасти за зъби, мехлеми, лосиони и др.

Основните продукти и тяхното използване

Раздели на стевия: Те са идеални за подслаждане на топли напитки като чай или кафе. Тъй като използваната суровина е съставена от голям брой естествени съставки, тези съставки образуват по-силен комплекс, отколкото в случая с изкуствените подсладители. Ето защо отнема малко повече време за разтваряне на раздели на стевия, отколкото изкуствените подсладители.

Стевия оставя: Изсушените листа от стевия са идеални за подслаждане на чай. Добавете няколко листа към чая, оставете го да стръмни за около 5 минути и след това отстранете листата отново. От една страна, можете да го използвате, за да подсладите любимия си чай без калории, но можете също така просто да оставите листата на стевия да се стръмят в гореща вода за около 5 минути. Специален Бакшиш: Чай от стевия с няколко малки парченца джинджифил за около 5 минути. Оставете го да се потопи в гореща вода.

Гранули от стевия: Има около 10 пъти сладостта на захарта. Количеството домакинска захар може просто да бъде заменено с 1/10 от гранулата. Гранулатът е особено подходящ за всички ястия, които се загряват, като сладкиши, сладкиши или за мариновани зеленчуци.

Течен екстракт от стевия: Има около 10 пъти сладостта на захарта. Както при гранулите, битовата захар може просто да бъде заменена 1/10. Течният екстракт е подходящ за подслаждане на топли и студени напитки, както и плодове и зеленчуци, домашен сладолед или някакъв пудинг.

Стевия и законът

Гликозидите на стевия/стевиол не са одобрени като храна от Научния комитет на ЕС по храните и се считат за такива Нова храна класифициран. Дългосрочните проучвания в страни като САЩ и Япония показват, че естествената стевия не причинява никакви странични ефекти дори при продължителна консумация. Следователно възниква въпросът защо се разглежда стевия Подсладители все още не е напълно достъпна. JECFA (Съвместен експертен комитет по хранителните добавки), отдел на СЗО, сега е определила стойност на ADI (= дозата, която може да се приема ежедневно без притеснение) от 0-2 mg/kg телесно тегло. Това потвърждава безвредността за здравето в световен мащаб. На 12 юли 2007 г. JECFA публикува кратко известие, в което трябва да се изчакат резултатите от текущите проучвания, преди да може да се направи окончателна оценка на Stevia rebaudiana. При провеждането на JECFA тази година, 2008 г., може да се очаква окончателна оценка.