Стевия е на устните на всички: интересни факти за естествения подсладител

За тази билка мненията са разделени: в момента Стевия е на устните на всички. Мнозина не искат да минат без екстракта на подсладител, получен от листата на Stevia rebaudiana, други се намръщиха заради привкуса му на сладник. Продуктът, одобрен като хранителна добавка в ЕС в края на 2011 г., е около 300 пъти по-сладък от конвенционалната гранулирана захар. Steviosides, подсладителите, изолирани от билка с мед, практически не съдържат калории и са изключително топлоустойчиви. Стевията не е кариогенна, така че не уврежда зъбите. Подсладителят е идеален за диабетици, тъй като няма ефект върху нивата на кръвната захар или отделянето на инсулин.

Местните жители на Южна Америка се научиха да оценяват сладкия вкус на тревистото, листно растение отдавна. Например от над 500 години индийците от гуарани използват листа от стевия за подслаждане на напитките - особено чая от мате. Те също го смятат за лек срещу болки в стомаха. През 1887 г. Moises Giacomo Bertoni, швейцарски ботаник, открива растението в района на планинската верига Амамбай и по-късно му дава името "Stevia rebaudiana Bertoni". През 20-те години на миналия век билката се отглежда на големи плантации в Бразилия и Парагвай. В допълнение, стевия сега се отглежда в Уругвай, Централна Америка, Израел, Тайланд, Япония и Китай.

Stevia завладя европейския пазар относително късно: През ноември 2011 г. Европейската комисия даде зелена светлина за обработката на естествения подсладител стевиол гликозид в напитки и храни. Тази наредба влезе в сила на 2 декември 2011 г. Но бъдете внимателни: Въпреки че продуктът е класифициран като безвреден за здравето, подсладителите, извлечени от листата на стевия, могат да се консумират само в ограничена степен съгласно официалните разпоредби. Разрешеният прием е четири милиграма на килограм телесно тегло на ден.

Съвет: Книгата за печене на Стевия - естествено сладка и останете тънка

Какво е стевия? Подходящ ли е естественият подсладител за печене на вкусни сладкиши? Коя е най-добрата доза стевия? Книгата за печене на стевия, издадена от Кнайп-Верлаг, дава отговори на тези въпроси. Според Джина Мартин-Уилямс това е насочено към онези, "които искат да се насладят на загуба на тегло или да останат слаби, без да се налага да се отказват от сладкиши".

На 128 страници авторът и страстен хоби пекар представя рецепти за леки и полезни торти, сладкиши, десерти и конфитюри. Мартин-Уилямс се фокусира върху намаляването на калориите с помощта на намаляване на мазнините и върху приготвянето без конвенционална захар и бяло брашно. В книгата си за печене тя показва как да подслаждате със стевия вместо захар, какви алтернативи има на маслото и олиото, когато може да се използва пълнозърнесто брашно и в кои рецепти могат да се използват соеви и леки млечни продукти. Кайсиевите торти, киселите млека, овесените сладки, ябълковото тирамису, ягодовото сладко и други подобни предлагат сладка наслада - без никакви съжаления.