Стафиди, султани, касис: разлики и съвети за закупуване

23 октомври 2017 г. от Сара Брокхаус Категории: Хранене

Стояли ли сте някога пред рафта в супермаркета или магазина за здравословни храни и не сте знаели какво да вземете: дали стафиди, султани или касис? Обясняваме ви разликите.

Стафиди, султани и касис: въпрос за вида на гроздето

Докато стафидите и султаните произхождат от един и същ сорт грозде и се различават само по начина, по който са изсушени, касисът е съвсем различен сорт. Основните разлики:

Султани и стафиди са направени от безоплодно, тънкокожа и особено сладка, бяла грозде Султана. Предимно тя идва от Турция.
За Касис преработва се по-малко, лилаво-черно грозде. Те идват от Гърция, за предпочитане от близо до Коринт - оттук и името (от гръцки "Korinthiaki").

Както касисът, така и султаните и стафидите вече се отглеждат в други страни като Австралия, Южна Африка и САЩ (Калифорния). Ето защо, когато купувате, трябва да обърнете внимание на произхода колкото е възможно повече, за да избегнете дълги транспортни маршрути.

Между другото: Не е погрешно да се отнася към сушеното грозде като „стафиди“, независимо от техния вид или процес на сушене. Това е и общият родов термин за всички сушени грозде.

Разлика между стафиди и султани: сушенето

В зависимост от процеса на сушене гроздето султана се превръща в стафиди или султани:

Султаните се характеризират със специална стъпка преди изсушаване: те се потапят. Това означава, че ще използват разтвор, направен от поташ и зехтин напръскани.
Това разхлабва восъчния слой по външната обвивка и плодовете стават пропускливи за вода. По този начин времето за сушене може да бъде намалено до 3 до 5 дни. Леко, набръчкано зрънце остава от това, което преди е било 95 процента водно съдържание.
Вместо това стафидите изсъхват на слънце между 5 и 7 дни и стават малко по-тъмни.

Между другото, цялото грозде се суши по един и същ метод: след прибиране на реколтата плодовете се окачват или се поставят върху специални листове за сушене. След това гроздето получава само около 15 до 18 процента от първоначалното си съдържание на вода.

При по-нататъшната обработка дръжките се разхлабват от плодовете чрез разклащане, прекалено малките плодове се пресяват и сега кафявото и набръчкано грозде се измива отново. След повторно изсушаване плодовете обикновено се обработват със слънчогледово олио, за да се предотврати слепването им.

Стафиди и султани: сярна или несулфурирана?

Често стафидите и султаните все още се сулфурират в процеса на тяхното производство, за да ги направят по-трайни. Това трябва да се отбележи на опаковката от добавка от 10 mg на килограм. Сярата означава или изгаряне на сяра за образуване на серен диоксид, или добавяне на съдържащи сяра съединения. Първият обаче е остарял метод.

Сулфуризираните сушени плодове могат да причинят гадене или главоболие. Процесът също така унищожава съдържащия се витамин В1.
Сярата има антибактериален ефект и предотвратява гъбичната атака, но от екологична гледна точка не е необходимо да се правят плодовете по-трайни.
Ето защо в случай на съмнение е препоръчително да се използват - обикновено - несулфурирани и необработени органични сушени плодове.

Между другото: Касисът обикновено винаги е несулфуриран. В случая на султани и стафиди можете да разпознаете сулфацията по по-тъмния цвят - и разбира се по бележката на опаковката.

На какво трябва да обърнете внимание, когато купувате стафиди и ко?

Намерихте ли на рафта европейски сулфуризирани органични стафиди? Тогава наистина има само още едно съображение: Как можете да избегнете колкото се може повече пластмасови опаковки? Сушените плодове имат дълъг срок на годност поради ниското си съдържание на вода - при условие, че са сухи и сравнително херметични. Затова можете да използвате тук малко по-големия пакет за доставка.

бакшиш: Стафидите често се предлагат и в така наречените непакетирани магазини, където можете да попълните точното количество директно в кутията, която сте донесли със себе си. Разберете къде е следващият Разопакован магазин е с вас и се отбийте за следващата си покупка.