Има ли най-добрите тигани?

„Защо няма такъв за всички, когато става въпрос за съдове за готвене“

Независимо дали става дума за хрупкави пържени картофи, обилни пържоли или нежно приготвена риба - има най-добрите тигани за всяка подготовка. Защото дали храненето е успешно, не зависи само от готвача, но и от правилните кухненски прибори. В зависимост от материала и покритието, различните съдове за готвене естествено имат много различни свойства.

Разнообразието от модели тигани непрекъснато нараства

В миналото във всяко домакинство е имало малък и голям тиган, в който се е пържило всичко - от пържола до пържени яйца. Различаваше се само диаметърът. Днес обаче гамата от материали и форми е огромна. Това не само радва професионалистите, защото много страстни готвачи-хобита също обичат да купуват най-добрите прибори за кухнята. Тенденцията се отдалечава от всестранния тиган към специализирани модели.

Колко тигани ви трябват?

Няма горни граници, но ако има нещо като минимум, с който кухнята може да работи, тогава има два модела тигани, които абсолютно трябва да бъдат. Една за изгаряне и такава, която затваря нежно и също е подходяща за задушаване.

Чугунен тиган няма проблем с високите температури. Тежкият чугун със своята патина осигурява страхотен аромат. Необходимите печени аромати се развиват при изгаряне. Що се отнася до изгарянето на пържола, това е класика. Всичко останало, което трябва да има хубава коричка, се побира в чугунена купа с дръжка. Пържените картофи например се получават чудесно хрупкави в чугунен тиган или, още по-добре, в емайлиран чугунен тиган.

Пържени картофи как ги правят шведите:

Рецепта за четири порции

10 картофа
200 мл вода
2 супени лъжици свинска мас
4 супени лъжици олио
сол

Приготвяне: Суровите картофи се обелват и нарязват на филийки с дебелина около 5 мм. Водата се излива в чугуна и върху него се разпределят равномерно картофените филийки. Сега се превключва на най-високото ниво, докато водата заври. След това към картофите се добавят свинска мас и олио и всичко се запържва до хрупкавост на умерен огън. За да се гарантира, че картофите получават хрупкава коричка, те се превключват отново на най-високото ниво малко преди края на времето за печене. След това подправете със сол и сервирайте.

Готвене и задушаване

Модели с пластмасово покритие, като например алуминиеви тигани с покритие, са подходящи за нежно пържене и задушаване. Модел от неръждаема стомана с висококачествено керамично покритие също може да направи това. Но медният тиган е идеален за това като придобивка за цял живот.

Ако се ограничите до два модела с този страхотен избор, определено се нуждаете от съдове за готвене с по-висок ръб. Ако тавата за яхния има къси дръжки, тя дори се побира във фурната.

Добавки за страстни домашни готвачи и професионалисти

Колкото повече време прекарвате в кухнята, колкото повече рецепти са изпробвани и включени в репертоара, толкова повече оборудване попада в собствената ви кухня. С тиган за соте можете бързо да изпържите зеленчуци или натрошено месо в сгорещено олио или мазнина. Високият ръб на тези модели предпазва от пръски мазнини.

Грил тиганите имат гофрирано дъно. Храна на скара от пилешки гърди до филийки халуми и тиквички може да се вдигне и мазнините да се събират между каналите. Изтича като на истинска скара.

Всеки, който редовно измисля рибни ястия, ще намери полезен рибен тиган. Най-добрата посуда за риба има овална форма и пълната риба, включително главата и опашката, се вписва в нея.

Любителите на азиатските ястия трябва да се поглезят с тиган уок. Леко извитият универсал е еднакво подходящ за пържене, пържене, варене и задушаване. Специалното при уока е неравномерното разпределение на топлината. Топлината се събира в средата, докато съставките бавно се готвят по ръба.

Съществуват и специални креп тигани за въздушни крепове и палачинки, които могат да бъдат разпознати по техните допълнителни плоски ръбове. В креп тигана дори тънките вафли палачинки няма да се счупят, когато се обърнат.

Не всички покрития са еднакви

Най-добрите тигани са безполезни, ако материалът е грешен. Тук ключовата роля играе незалепващото покритие. Тъй като приготвените ястия не се късат и не полепват. Освен това за пържене са необходими по-малко мазнини, отколкото при модел без покритие, което улеснява здравословното готвене. В много домакинства съдовете за готвене с покритие са изработени от лят алуминий, който поддържа топлината дълго време. Това обаче не е непременно един от най-добрите тигани - особено с просто качество. Но висококачествената неръждаема стомана често е малко подценявана. Висококачествени тигани с покритие от неръждаема стомана, като тези от серията Schulte Ufer Romana, привличат вниманието към себе си със страхотното си незалепващо покритие. Благодарение на незалепващото покритие XX Strong Diamond, нищо не гори дори без мазнини. Тиганите реагират много бързо на промените в температурата на пържене, което прави тази посуда от неръждаема стомана една от най-добрите за индукция.

Пиле от броколи в Schulte Ufer Romana

Рецепта за четири порции

600 г пилешки гърди
800 г замразени броколи
2 супени лъжици бадемови люспи
2 скилидки чесън
малко масло
тъмен соев сос
Сол и черен пипер на вкус

Приготвяне: Нарежете пилешките гърди на кубчета, а чесъна на тънки филийки. Гответе броколите в подсолена вода до al dente и след това ги оставете настрана. Запечете бадемите без мазнина и ги оставете настрана. Сега пестеливо добавете масло в тигана и запържете кубчетата месо, след което деглазирайте със соев сос. След това поддържайте месото на топло във фурната. Налейте малко олио в тигана със сока от месото и задушете чесъна. Добавете броколите, след около пет минути добавете пилето и бадемите. Подправете със сол, черен пипер и евентуално соев сос и сервирайте веднага.

Рецептата с ниско съдържание на мазнини работи добре като част от диетата.

Един за всички? - Най-добрите тигани са направени от емайл?

Емайлът е класика за покриване на стоманени и железни тигани. Освен това може да издържа на много високи температури. Ако дръжките са достатъчно здрави, покритите с тях съдове за готвене също могат да се използват във фурната. Емайлът няма незалепващи свойства, но е подходящ за пържене. От нежно задушаване до изгаряне, това покритие е подходящият съд за всеки вид препарат. Но най-добри ли са емайлираните тигани? Всеки трябва да отговори лично на отговора. Убедени сме, че съдовете за готвене, съдовете и типовете печки трябва да съставят добър екип. Голям избор от съдове за готвене и постоянни експерименти ви позволяват да намерите най-добрите комбинации. Разбира се, няма такова нещо като най-добрия тиган за всяка рецепта - със сигурност все пак ще намерите любим или любим тиган - поне за определено ястие. Популярна комбинация е чугунен емайлиран съд с тежък чугунен тиган с незалепващо покритие. С такъв комплект може да се постигне почти всеки желан резултат от печенето.