За мен

Estella Swiss

Здравейте, казвам се Естела или накратко: Ела

Готвенето, печенето и храненето не само бяха моя страст от дълго време, но и някак си призвание!

За мен се разбира, че храненето не само трябва да отговаря на изискванията за ласкателство на небцето, но също така трябва да отдаде почит на здравословната стойност.

Сезонни продукти от региона, прясно и нежно приготвени и ползвани в свободното време.
Нашата храна е пряко свързана с нашето индивидуално благосъстояние.

В допълнение, храненето е ключов въпрос във връзка с всички други сфери на живота:

Защото изборът ни на храна винаги е и политически.
Той взема решения относно заплатите на фермерите и производителите, подпомага малкия бизнес или големите корпорации, определя условията за отглеждане и земеделие. В крайна сметка ние влияем по този начин върху околната среда и природата, която ни заобикаля.
Всичко това също има икономически, етични и икономически последици,
. което е твърде лесно да се загуби от погледа в ежедневието.
В същото време те са толкова значими, че значително определят живота ни на тази планета и влияят върху бъдещето на нашите деца.

С оглед на всички тези аспекти, аз се спрях на растителна диета, която се основава на органично произведени съставки.

За мен това също е най-добре представено етично.
Сърцето и тялото ми са съгласни.
И затова готвя веган от много години.

Как се случи всичко ...

Още на 10-годишна възраст започнах да се занимавам с темата за храненето във всички аспекти, описани по-горе.
Посветих всяка свободна минута на готварски книги, ръководства за хранене, текстове за хранителната справедливост, устойчивостта и опазването на околната среда.
„Попих“ всичко, което ми попадна за храните и техния произход, с цялата сложност, изброена по-горе.

Комбинацията от обучението ми по хуманна медицина и обучението ми за трудов терапевт и по-късно уменията и знанията в ресторантьорския бизнес, както и годините на независимост в гастрономическия контекст, е идеалната основа за моето призвание и страст:
Превенция на здравето чрез удоволствие и инициатива за политиката в областта на климата чрез разбиране и осъзнаване!

Автентичността и откритостта характеризират моите предложения.
Първият ми девиз е винаги да подчертавам най-важното от сложността по оживен и лесно разбираем начин и да дам трайна представа.
Само тези, които разбират какво правят, могат да променят действията си

Професията идва от призоваването

Да превърна призванието си в моя професия винаги е било моето желание и визия. Необходими бяха няколко отбивки.

Образование

2003 - 2008 Изучаване на хуманната медицина в университета Алберт Лудвигс във Фрайбург
Исках да мога да задълбоча, разбера и обоснова научно това, което бях чел като любител.

За съжаление, през последната трета от моите проучвания ми стана ясно, че конвенционалната медицина стои на други стълбове, освен тези на балансираната и здравословна диета. Затова реших да не отивам повече.

обучение

2008-2011 Обучение за трудов терапевт във Фрайбург.
Приблизително по същото време откривам своето Ентусиазъм за гастрономия и инвестирах все повече време и енергия в работата ми на непълно работно време като сервитьорка.
След известен професионален опит в трудовата терапия, най-накрая се озовах в кетъринга през 2012 г., където исках да комбинирам здравна профилактика, терапия, образование и удоволствие.

работа

2013 Креп - велосипед "Vélo Crêpe" Самостоятелно заети за първи път: Дори тогава, веган и без глутен!

През пролетта на 2015 г. основах Spontan Vegan
Оттогава давам под мотото Спонтанно веган Курсове за готвене и печене, изнасяне на лекции и предлагане на уъркшопове, в които се фокусирам върху растителна кухня от гледна точка на удоволствие и разнообразие, както и здравен произход и социално-икономически взаимоотношения.

Заех и водещата позиция в Taracafé в Регенсбург - и като готвач, пекар и мениджър превръщам кулинарните си визии в реалност всеки ден.

2017 Обучение за ставане на растителен готвач и диетолог
По време на шестмесечен курс на обучение със Себастиан Копиен, Нико Риттенау и Борис Лаузер в Института за растения, имах възможността да науча нови неща и да усъвършенствам съществуващите си знания.

2017 - Награда от ванилов боб и PETA Германия
Vanilla Bean и PETA Германия представиха "моя" Taracafe The Golden Vanilla Bean!
Въз основа на над 6000 отзива за Vanilla Bean, бяхме избрани за един от 100-те ресторанта през 2017 г.
Намираме се на 3-то място в общото класиране в цялата страна и дори на 1-во в областта "Здравословна кухня"!

Защото най-добрата и най-важната здравна превенция започва от чинията!

От октомври 2018 г. като агент за приложно удоволствие в движение
В сътрудничество с други ресторантьори и институции обичам да предавам своите умения и знания в курсовете за готвене/печене или да разглезвам любопитни ценители на едно от изскачащите ми вечеря.

От януари 2020 г. ще предам Taracafe в Tarayogastudio Regensburg.
Споделям с вас рецепти, вдъхновение за ежедневието и предложения за нови кулинарни експерименти в моя бюлетин, в Instagram, в Deutschland is [s] t vegan, на страницата с рецепти на fairfood Freiburg и в списание Green Lifestyle.

От март 2020г Каня хората чрез социалните мрежи да готвят и да се наслаждават заедно с мен във виртуалното пространство.
#Greenkantine @ home дава възможност на всеки, който се интересува от творчески свят на зеленчуковата кухня за да вляза. подходящ за ежедневна употреба, прост и вкусен от вкъщи.
The Сценарии за рецепти застанете до участниците безплатно на разположение за изтегляне в моя календар на събитията.
Тази инициатива се провежда в сътрудничество с makemthng от Greenpeace. На makeSMTHNG споделяме рецепта всяка седмица като фото история.
Също така в сътрудничество с Fairfood Freiburg, с чиито ядки и сушени плодове показвам как да приготвям здравословни сладкиши и ежедневни основни храни.
Взаимодействието е лесно възможно във виртуалното пространство дори с далечни хора.
Необходими са само няколко интерактора от всяка страна на цифровата повърхност, за да се превърне в голяма нова общност във виртуалното пространство.

Предполагам, че в бъдеще ще пътуваме по-малко поради съображения за политиката в областта на климата и че цифровите предложения ще продължат да се увеличават в ежедневието ни. Виртуалната мрежа чрез социални медии се превърна в незаменима част от живота ни.

Ето защо инвестирам в нов интерфейс, за да контактувам с други хора професионално и частно.

А именно във виртуалната ми кухня!
И с нетърпение ви очаквам на моята виртуална кухненска маса!