Вкусно козе сирене

Сиренето прави кариера: за добро десетилетие козето сирене се превърна в желания деликатес.

Когато е съвсем млад, само на няколко дни, облачно бял, с уникалната ултра-деликатна консистенция, бледа красота, но не слаба, но със свеж, остър нотка на киселинност, деликатен и лесно смилаем, да, тогава е просто непобедим. Хубаво за ядене.

Французите наричат тези пресни козе сирена, които понякога са почти кваркоподобни, просто „блан“. Най-добре да се насладите веднага, прясно росен, може би аромат с малко зехтин и допир пипер. Разбира се, можете да направите много повече с тези млади сирена, както в студени, така и в топли кухни. Можете да ги печете, да сервирате с мед за десерт, да правите мус от тях и много други, защото козето крема сирене е гъвкаво.

С напредването на възрастта той става по-богат. Характерът му става ясен. Той не е по-различен от нас. Сега той поляризира. Истинските фенове са щастливи, когато силната му миризма почти хапе носа и чувствителните умове търсят разстоянието. Както много неща, това е въпрос на вкус.

Но трябва да се има предвид едно нещо: Никога не съхранявайте прясното козе сирене заедно с Rässen. Свежият поема аромата на по-възрастния си роднина и след това става елегантен.

С над сто разновидности Франция е безспорно козето сирене alma mater. Но Швейцария наваксва. Според данни от Агроскоп, производството на чисто козе сирене се е увеличило с над петдесет процента само между 2000 и 2005 година. Eidgenössische Forschungsanstalt също е щастлив, защото козите са „много подходящи за използване на обширни планински земеделски площи“. Накратко: „кравата на бедняка“ не се нуждае от мазна трева, за да произвежда ароматно мляко.

Иновативни производители на сирене, като Willi Schmid в „Städtlichäsi“ в Lichtensteig SG, също участват в кариерата на козе сирене. Той преработва около 30 000 килограма годишно. През зимата обаче в Тогенбург няма козе мляко: козите не се доят от октомври до март, тъй като през това време са бременни.