Филета риба меч с портокали и копър в Марсала (Сицилия)

Италия специално: рецепти и вино -

рецепти

Състав за 4 човека:
2 частиКопър луковици
1 супена лъжицазехтин
125 млпортокалов сок
2 частиПортокали
400 грФилета от риба меч (по 100 г)
1 щипкаБрашно
1 щипкасол
1 щипкапипер
125 млМарсала
1 щипказахар

подготовка

1. Измийте и почистете копъра и нарежете на фини ивици. Загрейте малко зехтин в тенджера и задушете копъра за 2 минути, докато обръщате. Деглазирайте с портокалов сок и оставете да къкри още 10 минути, докато копърът стане прозрачен, но все пак има хапка.

2. Филе портокалите. За целта обелете портокалите като ябълка, така че бялата кожа да се отстрани. Изрежете пулпата между преградите.

3. Измийте рибата и подсушете. Попрашете с малко брашно, подправете със сол и черен пипер. Загрейте малко зехтин в тиган и внимателно запържете рибата от двете страни, извадете от тигана и оставете настрана.

4-ти. За соса добавете портокаловите филета в тигана, изсипете Марсала и оставете да къкри около 3 минути. След това добавете зеленчуците копър и рибата и оставете да къкри 3 до 4 минути на тих огън. Подправете на вкус със сол, черен пипер и евентуално захар.