Специален поглед към Деня на храната - Католически новини

Първо кошерно вино в Bocksbeutel

Лозарите от Iphofen в Долна Франкония са произвели първия кошер Silvaner в Bocksbeutel. „Вие правите добра услуга на еврейската общност в Германия“, каза председателят на Централния съвет на евреите Йозеф Шустер при представянето на виното.

Винарната Wirsching е спазвала строгите правила на еврейския закон за чистота в производството през последните няколко месеца. Цялата необходима работа била разрешена само от православни евреи под надзора на равин.

Причината за необичайното производство са приятелските контакти на винарната в Израел. „Виното е най-добрият посланик от всички, защото обединява хората“, каза шефът Андреа Виршинг. (Източник: dpa)

Специален поглед в деня на храненето върху правилата и очарованието на кошерната кухня

Събота е Ден на здравословното хранене. Шмуел Зак управлява кошерна кетъринг, наречена "Майло" в Берлин. В интервюто израелецът говори за правилата на кошерното готвене и защо кухнята не се търси само от евреите.

KNA: Вие и вашият базиран в Берлин "Майло" сте един от малкото кошерни ресторанти в Германия, което означава, че готвите стриктно в съответствие със специалните еврейски диетични разпоредби. Защо изобщо има кошерна кухня?

Шмуел Зак: Произходът е библейски: Във втората книга на Мойсей е записано, че не трябва да се готви дете в майчиното мляко. Това доведе до основното разделяне на млечното и месестото - така че няма такова нещо като телешки стек със сметанов сос в кошерните кухни. Строго погледнато, съответната храна дори би трябвало да се готви в две различни кухни, но два различни хладилника и мивки, както и два вида ястия са достатъчни.

KNA: Но така или иначе не всичко се оказва в един и същ стомах?

Зак: Ето защо е важно да се спазват определени правила при хранене. Ако сте яли пържола например, трябва да изчакате осем часа, преди да можете да пиете лате. И обратно, по-бързо е: Ако ядете „млечно“, трябва само да изчакате половин час, преди да можете да ядете месо. Но времената са различни за различните религиозни потоци и произход.

KNA: Какво е строго забранено да се яде в кошерната кухня?

Зак: Без свинско, без морски дарове, без дивеч. Кошерните са основно бозайници, които имат разделени копита и в същото време са преживни животни - например крави, агнета и кози.

KNA: И риба.

Зак: Не всяка риба. Рибата е кошерна само ако има люспи и перки, така че калканът и морските риби не са кошерни. Но за разлика от месото, рибата може да се сервира с млечни продукти. Той е "парве" - неутрален.

KNA: Това звучи сложно .

Зак (смее се): Всъщност това в никакъв случай не са всички правила; има много във всичко. Също така е важно например всички правила да се наблюдават от пазача на кашрут. Например той е отговорен за измиването на билки и салати в солена вода, така че в тях да не останат насекоми, които също се считат за „зрели“, нечисти. И той изследва яйцата, които използвам в кухнята си за чистота. Само той може да го отвори: ако в него има кръв, яйцето не е кошерно.

KNA: Защо не?

Зак: Според библейската идея кръвта е седалището на душата, поради което по същество не се консумира.

KNA: Ето защо в юдаизма животните се колят, преди да могат да се ядат?

Зак: Да точно. В кухнята си използвам само месо от заклани животни, тоест животни, които бързо са обезкървили в резултат на срязване на врата. Тъй като клането е забранено в Германия, обикновено получавам месото от Полша и Холандия. Важно е той да има сертификат за кашрут, т.е.да е проверен от рабина.

KNA: По-здравословна ли е кошерната кухня от некошерната?

Зак: Може би така, защото не е толкова мазно и месото не трябва да се смесва с масло или сметана. И тъй като говеждото е по-здравословно от свинското. Кошерната кухня е интересна и за вегетарианци, хора с непоносимост към лактоза или мюсюлмани, които имат подобни, ако не и толкова строги, разпоредби със своята халал кухня. Във всеки случай, кошерните храни имат репутацията на висококачествени, тъй като производственият процес се следи отблизо. Съответно те са и по-скъпи от некошерните храни. Например в Израел всички 5-звездни хотели имат кошерна кухня.

KNA: Какво е типично меню, което може да се поръча от вас?

Зак: Като предястие, патладжан на скара върху таханов крем, бавно сварен паула върху трюфелна царевична полента и като десерт, ябълката се руши с пресни плодове.

KNA: Кой поръчва от вас?

Зак: Приветстваме групи от 10 до 200 души след регистрация в синагогата в Passauer Straße в Берлин, точно до KaDeWe. От петима души доставяме и частни лица, предимно евреи, които живеят тук, и тези, които идват тук като туристи. Но също така доставях индивидуални ястия с няколко ястия до големите хотели в Берлин, когато там са високопоставени гости от Израел. При поискване можем да доставим и до Хамбург. Понякога болниците поръчват и от мен, ако например трябва да се осигури храна без лактоза.

KNA: Има ли нещо специално, което да помислите за външно хранене - например в хотел?

Зак: Да, понякога трябва да носим ястията за гостите, така че всичко да е наистина кошерно. Порцеланът идва от нас, иначе не би бил кошер. Можем да направим прибори за хранене, които са направени от метал, кошер, като ги бланшираме, т.е.потопяваме ги първо в гореща, след това в студена вода. Хотелът може да използва очила.

KNA: Живеете в Германия от 17 години, омъжени сте и имате трима сина. Можете също така да готвите кошер у дома?

Зак: Да, но не според всички правила на кашрута. Но аз разделям млечно и месесто и не обработвам свинско месо.

KNA: Какъв е смисълът зад еврейските диетични закони? хигиена?

Зак: По-скоро духовна идея: душата трябва да остане чиста. Това се изразява и в юдаизма чрез храната. Освен това има поскъпване на храната, размисъл върху традицията, върху еврейския произход. Не би трябвало да е лесно да се спазват еврейските правила.

KNA: Изкушавате ли се понякога да не сте прекалено строги по отношение на готвенето във вашата компания? Може би няма да забележите.

Зак: Това не би било честно и напълно неправилно. Спазването на правилата е въпрос на доверие и за мен е много важно да има 100 процента доверие. Готвя за хора, за които това е изключително важно. В противен случай скоро щях да загубя сертификата си, който равинът ми е издал и на всеки клиент, който поръчва от мен и на когото съм гарантирал кошерна кухня.

KNA: Дядо ти също е дошъл от Берлин .

Зак: Да, името му беше точно като мен и той беше от Берлин. Той избяга от нацистите в Израел през 1932 година. Там отвори берлинското „Кафе Аляска“ в Йерусалим. За съжаление той почина при терористична атака малко преди основаването на държавата Израел, само на 38 години. За да го запомня, 80 години по-късно нарекох услугата си за хранене „Мило“: Това е съкращение за Шмуел (Самуел) - прякор.