Спагети: Евтиният частен етикет побеждава маркови тестени изделия

съдържание

Любимо ястие. Дългите тънки юфка са прекрасни за смучене.

Най-добрите спагети в теста не идват от марки като Buitoni или Jamie Oliver, а от Kaufland - и в пълнозърнестата версия от Dennree.

Разбира се, че беше италианец. Fereol Sandragne изобрети първата цялостна линия за производство на тестени изделия преди стотина години. Времето на занаятчийството, в което тестото беше стъпкано под краката, приключи. Sandragne стартира индустриалното производство на юфка с твърда пшеница. Италианските тестени изделия се превърнаха в масов продукт и хит за износ.

Днес тестените изделия се произвеждат по високо стандартизиран начин. Тестото, направено от грис от твърда пшеница и вода, се обработва от тестомесачки. По-късно се пресова през матрици, матриците, под високо налягане. Юфката вече не виси на открито, както преди, но в специални сушилни, които могат оптимално да контролират температурата, промишленото производство.

Спаго означава низ

Много различни дължини. Такъв беше случаят със спагетите на Джейми Оливър.

Това се отнася и за спагети, любимата юфка на Германия. Те са най-популярната форма на паста във всички възрастови групи. Името му се връща към италианската дума spago за низ.

Има много препоръчителни спагети за феновете. Проверихме 25: предимно класически от твърда пшеница и някои от пълнозърнести храни и без глутен. В крайна сметка се казва десет пъти: добре. Повечето от останалите се справят добре. Тези от Strauss Innovation са само достатъчни.

Всички кандидати за изпитване се придържат към спецификации като максимално съдържание на вода от 13 процента и максимум 1 процент сол. Правилата са в ръководните принципи за пастата.

Двамата победители

Не са меки на вкус, не са сухи, не са лепкави, колкото е възможно по-малко от вредни вещества - ето какви трябва да бъдат спагетите. Направихме ги дегустирани от обучени изпитни лица: за външен вид, мирис, вкус и усещане за уста. Макароните бяха приготвени ал денте - толкова не много меки, но с много лека хапка - и изядени направо.

Ценителите забелязаха особено два продукта: Mondo Italiano от Netto Marken-Discount и органичните пълнозърнести спагети от Dennree. И двамата се справят много добре в сензорно отношение. Mondo Italiano имат страхотен блясък, имат ароматна миризма, ясно на грис и трици - частта, която е останала след белене на цялото зърно, спагети, лингвине и Ко: малко познания за продукта. Те се чувстват много гладки в устата. Те обаче не спечелиха теста за леки тестени изделия. Това се дължи на задоволителния им рейтинг на замърсители поради леко повишено съдържание на мухъл токсин.

Първо място заемат спагетите K-Classic от Кауфланд. Те отбелязват добри и много добри резултати във всички точки за изпитване - дори и със замърсители. Те са много твърди към захапката и имат вкус, напомнящ на пълнозърнести. Произведени са в Италия. В крайна сметка именно те, заедно с Dennree, принадлежат към дуото, спечелило спагети.

Защо пълнозърнести тестени изделия са здравословни

Пълнозърнестите юфка Dennree имат силен вкус на трици. Те изглеждат много по-тъмни от класическите спагети от твърда пшеница, чувстват се по-груби и по-зърнести в устата, вкус ароматни, леко сладки и леко орехови. За мнозина вкусът на триците на пълнозърнестите макарони отвиква. Тъмните винаги са здрави. Те имат приблизително същия брой калории като леките спагети - около 350 калории на 100 грама - но често повече от два пъти повече фибри и повече минерали.

Спагети Барила на второ място

Сред известните производители на италиански марки само Barilla стига до едно от челните места: но само с класическите леки спагети. Семейната компания от Парма увеличава оборота си в германската търговия на дребно всяка година. Неговите спагети N.5 блестят и имат вкус леко като грис, както много други. Специалното при тях е, че имат вкус ясно като трици и се чувстват много гладки.

Какво може да се обърка със спагетите

Въздушни мехурчета. Открихме го особено при спагетите от юфка Riesa.

Повечето спагети в теста са средни продукти с грешки. Въпреки стандартизираното производство, не всички те се свалят от производствената линия безупречно. Тестерите откриха въздушни мехурчета, неравномерна дължина или счупени парчета в почти половината от всички сурови макарони. Такива недостатъци възникват, например, когато грисът и водата не се комбинират достатъчно по време на смесването или когато макароните не изсъхват бавно отвътре навън.

Юфката дарява много енергия

Спагетите осигуряват много сложни въглехидрати и осигуряват на тялото енергия за дълго време - идеални за спортисти с издръжливост. За деца от 10 до 12 години и възрастни, порция от 100 грама покрива около две трети от калориите на основно хранене - отгоре на това все още има място за щедра порция болонезе, Рецепта на месеца: болонезе с цвекло.

Юфка плюс сос - ние, германците, особено харесваме това като цяло хранене. В Италия макароните често се сервират като първото ястие, последвано от месо и ко или като гарнитура. Италианците ядат около три пъти повече тестени изделия на глава от населението годишно, отколкото германците. Не увивайте спагети върху вилицата с лъжица, а ги завъртете директно на ръба на чинията.

Някои скучни, други трудни

Повечето добри спагети идват от Италия, според информацията на опаковката. Много известни производители на марки напразно търсят любителите на пастата сред победителите. Спагетите от Буйтони например имат малко слаб вкус. Спагетите на британския знаменитост Джейми Оливър са много неравномерно дълги и частично счупени. И все пак те биха могли да представляват интерес за някои: Грубата им повърхност трябва да може да поеме много сос.

Ще се намери в най-задната част на масата: Любимата паста за гурме на Riesa. Те имат пукнатини, много въздушни мехурчета, много са лепкави. Спагетите от веригата Strauss Innovation също привлякоха негативно внимание, наред с други неща, защото остават твърди дори след продължително готвене.

Безглутеновите спагети са опция за всеки, който не може да понася глутена в пшеницата. В теста имаше две на базата на царевично брашно от Lidl и Seitz. Тъй като трябва да се справят без глутен, ухапването им беше леко сухо и зърнесто за сравнение.

Мухъл отрова и минерални масла

Повечето спагети не са без вредни вещества. Нито един продукт не е вреден за здравето. Открихме плесенния токсин Деоксиниваленол (DON) в почти всеки един от тях, най-вече в спагети от 3 камбани. Сумата обаче беше доста под законовия максимум. Гъбата атакува пшеницата предимно при влажно време и след това може да образува отрова.

Не открихме потенциално канцерогенни ароматни минерални масла (MOAH). В 16 от 25-те продукта обаче открихме много ниски до значителни нива на неароматни минерални масла, накратко MOSH. Най-изложени бяха спагетите от Бернбахер. Източникът може да бъде бяло масло, техническа добавка за машини. Производителите могат да избегнат това замърсяване. Някои продукти струват по-добра оценка на замърсителите.