Сол, мазнини, киселина, топлина и печено пиле

Всъщност очаквах с нетърпение тази книга. В началото на лятото получих мини преглед, който ме накара. Тъй като книгата беше публикувана от нас едва в края на август, за съжаление не можах просто да нахлуя в магазина и да я взема. За щастие получих предварително копие от Kunstmann Verlag и мога само горещо да го препоръчам.

Сол. Дебел. Киселина. топлина.
от Самин Носрат

Когато започна да готвя, винаги имам няколко опции в съзнанието си, как бих могъл да подправя нещо, как се съчетават вкусовете и т.н. Това просто идва с времето и всеки има свой повече или по-голям, личен репертоар. Никога не съм мислил защо съм направил какво и в какъв ред - така го правиш, мислех си. Но сега има причина за всичко това.

Самин Носрат обещава кой е вашата готварска книгаСол, мазнини, киселина, топлина„Никога повече няма да се налага да разчитам на рецепта. Всеки, който разбира четирите основни елемента на готвенето и знае как да се справи с тях, може да измисли нещо от всичко. Така че това не е „нормална“ готварска книга, а по-скоро основните принципи на готвенето.

Както често се случва в живота, правилната доза и точното време са важни за всеки елемент.

Книгата е като частен урок в прекрасно училище за готвене. Авторът обяснява стъпка по стъпка по забавен начин какво прави, защо го прави, както и как някои неща е по-добре да не се правят. Оборудван с тези основни знания, наученото може да се приложи и към други ястия след това.

Солта - правилният начин

Вземете за пример солта. Прочетох главата два пъти, защото на някои места не бях сигурен дали наистина я разбирам правилно. Когато Самира обяснява как печенето е правилно подправено, то обръща някои неща с главата надолу, които преди това бях приел за дадени. За нея подправянето означава, че месото се осолява поне 24 часа предварително, с количество сол, което би довело всеки кардиолог до отчаяние - резултатът? СЕНСАЦИОНЕН!

Или темата за мазнините. С прости думи той описва много ясно как се използват разнообразни мазнини. Време е Вкус носител, времена, отговорни за това последователност следващия път ще ги използваме за Подправете. Запознаването с това разнообразие помага изключително много, когато става въпрос за следващия път дали да се използва масло или масло.
Четенето никога не е скучно. В главата за мазнините Самин Носрат описва емулсията много ярко като временен мирен договор между мазнини и вода - няма по-добър начин да го изразя, иска ми се да ми е хрумнало - знам колко крехък може да бъде този мир.

Тази книга е подходяща както за начинаещи, така и за напреднали. За тези, които тепърва откриват готвенето, както и за професионалистите в печката. Написано е толкова забавно, че дори теоретичното съдържание е забавно за четене.

Печено пиле правилно осолено

Цялата теория е сива - особено ме впечатли темата за солта. Досега никога не съм бил съвсем сигурен кога е подходящият момент за осоляване. Ако следвате книгата, въпросът не е преди или след - а колко преди.

Избрах много проста рецепта за тестване. печено пиле Не е голяма работа, повечето хора се справят - но никога не съм успявал да е толкова сочен и нежен.