В днешния пост ще научите всичко за соевите зърна и неговата съвместимост с кетогенни хранене.

Соята се намира в много преработени храни в наши дни и е включена в имитиращи соеви меса, мюсли, сладолед, енергийни блокчета, бебешки храни и много други продукти и продължава да се радва на нарастваща популярност. Но колко здравословна е соята всъщност? Дали и какви здравни рискове има популярната соя е да се анализира възможно най-обективно в следващата статия.

Соята: произход

Соята е бобът на соевото растение (Glycine max), което е едно от бобовите растения, т.е. Подобно на други зърна, той расте в шушулки, които съдържат ядливи семена (соята). Тези семена обикновено са зелени, но могат да бъдат и жълти, кафяви или дори черни и тяхната адаптивна текстура ги прави лесни за обработка в хранителната индустрия. Соята се използва в много ястия в Азия от началото на 20-ти век, но също така се радва на нарастваща популярност в Европа в продължение на много години.

Наистина ли соята е толкова нездравословна? С един поглед някои предимства и недостатъци

Да и не. Защото дори и при спорните соеви продукти, фундаментална „демонизация“ просто не е възможна. Факт е, че никоя храна в излишък не може да бъде здравословна и разбира се дозата също прави отровата. Следователно разделянето на храната на „здравословна“ или „нездравословна“ е доста проблематично, тъй като много храни имат както предимства, така и недостатъци, които зависят от много фактори като произхода на храната, контрола на качеството, използваните торове/пестициди/хербициди и т.н. са. Ето защо в тази статия предимствата и недостатъците на соевото растение са изброени по-долу, така че всеки да може по-добре да прецени за себе си дали соята е подходяща за диетата или не.

В случай на непоносимост към лактоза, галактоземия или отвращение към кравето мляко, соевото мляко на растителна основа може да бъде добра алтернатива и също така осигурява ценни хранителни вещества, стига качеството и производственият процес на продукта да са правилни.
Соята се характеризира преди всичко с високото си съдържание на протеин (приблизително 40%) и следователно е един от най-добрите растителни източници на протеин, който се предлага. Наличието на всички незаменими аминокиселини, които тялото не може да произведе само и които трябва да му се доставят чрез храната, говорят в полза на консумацията.
В допълнение, соята съдържа изгодно количество полиненаситени мастни киселини от групите омега-6 и омега-3 и други жизненоважни хранителни вещества като различни витамини от групата В, магнезий, желязо, цинк, калий и калций.
Соята е сравнително евтина за отглеждане и преработка, има кратко време за растеж, може да се използва като хранително масло и като биодизел за енергийно снабдяване и храни много по-бедните региони на света, главно поради сравнително неусложнено производство.

Промотира ли соята определени заболявания или заболявания?

Ситуацията с проучванията върху соята е противоречива и е дала както положителни, така и отрицателни резултати. Тъй като обаче са проведени много проучвания върху животни и в чаши на Петри, все още не е ясно дали и до каква степен резултатите могат да бъдат пренесени върху хората. Освен това много експериментират
Учените основно с изолирани изофлавони (фитохимикали), вместо да използват храната като цяло. По правило изолираните вещества се използват малко по-различно от организма, отколкото цели храни, които осигуряват много други хранителни вещества, които действат синергично, т.е.работят заедно.

Някои възможни заболявания, свързани с повишена консумация на соя, са:

Високо съдържание на фитинова киселина в суровите соеви зърна: Инхибира усвояването на минерали като магнезий, желязо и цинк и може да доведе до недостиг на хранителни вещества. Поносимостта на соята обаче може да се увеличи чрез накисване, покълване и ферментация.
Тъй като соята съдържа изофлавони, които принадлежат към фитоестрогените и които са подобни на женския хормон естроген, растението до известна степен изпадна в лоша репутация. Според някои учени изофлавоните могат да повлияят на хормоналния баланс и също така да намалят производството на тиреоидни хормони. Това може да бъде проблематично, особено при съществуващите заболявания на щитовидната жлеза. Ако обаче няма проблеми с щитовидната жлеза, няма доказателства, че консумацията на соя може да има негативни последици.
Индустриално преработените неорганични соеви продукти съдържат свързани с производството канцерогенни вещества (например нитрозамини, лизиноаланин, хексан) чрез производствения процес.
Мононатриевият глутамат или MSG се произвежда по време на производствения процес и представлява невротоксин (увреждащ нервите токсин), който често се използва за подобряване на вкуса на соевите продукти.

Вредно ли е за околната среда консумацията на соя от хора?

Потреблението на соя от човека е далеч по-малко отрицателно за околната среда, отколкото често се подчертава от много хора. Около 80% от реколтата от соя не е предназначена за консумация от човека, а се използва предимно за производство на фуражи за животни. Следователно отрицателното въздействие върху околната среда е много по-вероятно от животинското производство и изключително високата консумация на месо и млечни продукти в световен мащаб. В този контекст трябва да се спомене, че всеки, който консумира конвенционални меса и млечни продукти, трябва не само да се тревожи за качеството на храната си, но също така, че основната част от реколтата от соя се подава на добитъка и че вероятно тук се крие опасността.

Какво се прави от соя?

Тофу или „соев кварк“ се произвежда от подквасено соево мляко и е особено популярен сред вегетарианците и веганите, защото осигурява много протеини. Когато купувате тофу, основното е да се уверите, че продуктът е ферментирал. Ако е ферментирало, е по-поносимо и по-питателно.
Мисо е солена, ферментирала паста, която е особено популярна в традиционната японска и китайска кухня. Пастата осигурява пробиотични бактерии и поддържа здравето на червата.
Natto е особено популярен в Япония и е просто ферментирала соя. Фасулът се сварява предварително и след това ферментира и има пробиотичен ефект, който се използва и в японската народна медицина.
Темпе също се състои от ферментирали соеви зърна, които се притискат заедно в правоъгълник, точно като тофу. Темпе, подобно на тофу, е много богат на протеини и е подходящ и като заместител на месото.
Соевото мляко се получава чрез накисване на суха соя, която по-късно се изцежда през сито с вода.

Заключение: Соята е безопасна в умерени количества и с високо качество

Федералният институт за оценка на риска (BfR) заявява, че „приемът на изофлавони като част от нормалната соева диета с нормална консумация може да се разглежда като безвреден според текущото състояние на научните познания“.

Естествените, индустриално не силно преработени соеви продукти с органично качество са безопасни, когато се консумират умерено (при условие че няма алергия или например заболяване на щитовидната жлеза) и не по-малко здравословни, отколкото например консумацията на месо от днешното фабрично земеделие.

Когато купувате соев продукт, е важно да обърнете внимание на произхода, производствения процес и, както вече споменахме, преди всичко на качеството. Соевите продукти с биологично качество от региона трябва да бъдат предпочитани и ако искате, може дори да успеете сами да отглеждате соя, за да получите 100% необработена храна, която може да бъде интегрирана в здравословна диета.