Соя: веганска, но и здравословна?

Тъй като все повече хора искат да ядат веганско и вегетарианско, апетитът ни към соя също нараства. Но колко здравословна е соята така или иначе? Ние разгледахме по-отблизо боб за вас:

Ползите от соята:

Соята е особено богата на хранителни вещества. Тя не е само една от най-богатите на протеини храни, съдържа и много висококачествен протеин. Доставки на соя всички важни градивни елементи на протеините: Също така незаменими аминокиселини, които тялото не може да произведе само. В резултат на това соята може да се конкурира с месото по отношение на качеството на протеините. Фасулът е добър източник на протеини, особено за вегани и вегетарианци.
Доставяйте соеви продукти ненаситени мастни киселини, фибри и витамини от група ВЖелязо, магнезий и цинк. Соята е дори една от богатите на желязо храни. За сравнение: тофу съдържа около 5,4 грама желязо на 100 g. Същото количество телешки стек осигурява около 1,9 до 2,6 грама. Някои витамин С, напр. Б. от зеленчуци, плодове или сок, подобрява усвояването на растителното желязо. Ценният микроелемент е особено лесно достъпен от ферментирали соеви продукти като мисо или темпе.
Когато соята се нагрява, съдържащите се лектини се инактивират и стават безвредни. Следователно тофу, соево мляко, темпе и мисо са удобни без лектини. Само суровите соеви зърна съдържат лектини.
Ракът на гърдата и дебелото черво е по-рядко срещан в азиатските страни, където хората ядат много соя. Същото важи и за сърдечно-съдовите заболявания и симптомите на менопаузата. Дали това е причинено от консумацията на соеви продукти или като цяло здравословната и богата на зеленчуци диета все още не е изяснено и в момента е обект на много изследвания.
Все повече фермери в Германия и Европа също избират да растат Органична соя, свободна от генно инженерство.

Недостатъците на соята

Соята от чужбина е до голяма степен генетично модифициран. Отглеждането на ГМ соя е забранено в ЕС и Германия. Но: В Германия ГМ соята може да бъде хранена с животни - без етикетиране. С месо, мляко и кисело мляко не можем да разберем какво ядем.
Съдържа соя Фитати. Те не са вредни, но свързват някои от хранителните вещества в боба, от които зависят веганите и вегетарианците. Но: Ферментацията намалява съдържанието на фитат и увеличава наличността на хранителни вещества, напр. Б. с темпе и мисо. Витамин С противодейства на фитатите и увеличава абсорбцията на желязо и ко. Б. малко червен пипер или броколи със соеви продукти или изпийте малко сок, съдържащ витамин С с него.
Все повече хора се развиват Нетолерантностсрещу соев протеин. Често обаче има разлики в смилаемостта на соевите продукти. Понякога z. Б. Соевото мляко се понася лошо, но тофу и Ко не създават проблеми. При хора с алергия към полен от бреза, a Кръстосана алергияда настоява за соя.
Соята съдържа пурини и следователно е за пациенти с подагра не е препоръчително. Соята не е подходяща за хранене на бебета поради изофлавоните и фитатите.

Засадете вместо месо: соята е толкова здравословна

Независимо дали спазвате изцяло веганска диета или от време на време замествате месно ястие със соя, яденето на малко по-малко червено месо може да има ползи за здравето. Соевите продукти са добър заместител на месото и са много здравословни, когато се консумират умерено! Фасулът е богат на хранителни вещества и ни осигурява висококачествени протеини и малко желязо. Вярно е, че над 80 процента от отглеждането на соя е монокултура в Южна Америка. Това, което често се забравя обаче, е, че повечето от тези зърна се хранят на крави и прасета - и не попадат в соев ликьор и тофу. Следователно всеки, който често яде соя вместо месо, е екологичен, тъй като интензивното отклонение от CO2 като храна за животни вече не е необходимо.

По-добре да стоите далеч от соевите хапчета: Обсъжда се дали високите количества изофлавони под формата на хапчета са наши щитовидната жлеза може да повлияе. Соята влияе на ензимите на щитовидната жлеза и евентуално може да насърчи хипотиреоидизъм, особено ако има наличен йоден дефицит (Messina et al., 2006). Жените с фамилна анамнеза за рак на гърдата също не се препоръчват да приемат соеви хапчета. Но: Това се отнася само за соеви продукти с високи дози под формата на таблетки- натуралните соеви продукти в нормални количества за консумация не са вредни.

Произходът решава: Що се отнася до соята, обаче, не всички зърна са еднакви. Сега в нашата област се отглежда и соя, напр. Б. в Южна Германия. Следователно, когато пазарувате, обърнете внимание на продукти, чиято соя идва от ЕС или дори от Германия. Отглеждането на ГМ соя също е забранено в Европа. Също така, дайте предимство на преработените соеви продукти възможно най-малко: колкото по-кратък е списъкът на съставките, толкова по-здравословни и естествени - това важи и за соята.

Лецитин: Добавката се получава до голяма степен от соя и може да се намери в шоколад, печени изделия, готови ястия, майонеза, маргарин, шоколад и сладолед.

Соево мляко: Соята се накисва във вода, смила се и се вари. Съдържащите се в него лектини стават неефективни чрез нагряване. Ако планирате да използвате соево мляко като заместител на кравето мляко, уверете се, че млякото е неподсладено.

Едамаме: Незрелите соеви зърна се готвят като грах. Те са богати на протеини и фибри.

Вегетариански колбаси: Те съдържат изолиран соев протеин, който е силно обработен и не е много естествен.

Мисо: Азиатската подправна паста е направена от ферментирала соя. Богато е на пробиотични микроорганизми и ензими.

Тофу: „Соевото сирене“ се прави от подсирено соево мляко, което се пресова във форма.

Бобови кълнове: Всъщност те не са соя, те са кълнове от боб мунг.

Темпе: Варената соя се инокулира с благородна плесен и ферментира. Темпе идва от Индонезия. Ферментацията означава, че растителният протеин и съдържащото се в него желязо са особено лесно достъпни.

Като фураж: Соята може да се намери и в яйцата, месото и млякото, тъй като запълва фуражните корита на много крави, пилета и свине. Не е възможно да се определи дали генетично модифицираната соя попада в стомаха, тъй като не е необходимо тя да бъде декларирана като фураж. Само биологичните продукти са безопасно освободени от генно инженерство.