Какво можете да сгрешите със сладолед

Добре ли се съчетава капучино със сладолед? И защо често напразно търсите ванилов сладолед в Италия? Двама производители на сладолед обясняват какво грешат германците, когато ядат сладолед.

Лято без лед не е истинско лято. Италианският сладолед също се смята за един от най-добрите в света в Бавария. Продукцията често прилича на религия. И от гледна точка на италианците, можете да сгрешите със сладолед. Защото сладоледът не е просто сладолед. Наградените с награди италиански производители на сладолед, включително един от Средна Франкония, говорят за германските обичаи, лоши съставки и класика. Вашите седем златни правила за добро „сладолед“:

1. По-малкото е повече: добрият сладолед има малко съставки

„Първо прочетете списъка на съставките - това е личната карта за сладоледа“, съветва Eugenio Morrone. 35-годишният младеж управлява салон за сладолед "Cannolo Siciliano" в Рим, който е носител на няколко награди. Morrone носи титлата „посланик на Италия за сладолед в света“. Така че той трябва да знае. Колкото по-малко в списъка, толкова по-добре. "Добрият сладолед няма толкова много съставки: мляко, сметана, захар, шам-фъстъци или лешници или пресни плодове за сорбет." Според него твърде много вкусове не трябва да се натрупват във вафлата или халбата. „Не бива да ходите в салон за сладолед и да избирате от четири до пет различни вкуса.“ Това просто обърква.

2. Без ягода през януари!

Ягоди или пъпеш сладолед през зимата е абсолютно табу. Защото плодовете трябва да са пресни и сезонни. От друга страна, шоколадът, лешникът, шам фъстъкът, забаглионе и страциателата са разрешени през цялата година. Ако плодовете са наистина сладки, е необходима по-малко захар, обяснява Лука Де Роко. Идва от долината Золдо в Доломитите - нещо като люлката на италианските производители на сладолед. От тук безброй "желатиера" емигрират в Германия и по целия свят. Де Роко работи за баща си Гуидо, който има отличен с награди салон за сладолед в Швабах близо до Нюрнберг. В допълнение към сезонните плодове, те също използват органични съставки и "Kilometer Zero", т.е. съставки от региона.

3. Цветът и бисквитите показват индустриално произведен сладолед

"Можете да кажете добър сладолед на пръв поглед. Ако цветовете са прекалено силни, прекалено зелени, прекалено сини, бих сменил салона за сладолед веднага", казва Де Роко. Защото това означава силно добавяне на багрила. Той също би се справил без аромати като "бисквитки", "Nutella" или "Oreo". Това са индустриално произведени продукти, които нямат нищо общо с домашния сладолед. „Приготвянето на сладолед е занаят“, казва Де Роко.

4. Как да разпознаем качеството на леда: шпатули вместо топки

Много препъни камъни дебнат немските летовници в Италия. Например, ако поръчате топка сладолед в салон за сладолед в Италия, ще получите странен вид. От езерото Гарда до Сицилия сладоледът се поръчва в „густи“, тоест в аромати, които след това се гребват върху вафлата или в халба с шпатула - за предпочитане в големи количества. Morrone дори вярва, че лъжичките могат да скрият сладолед с лошо качество. Защото само кремообразният сладолед с по-малко водно съдържание може да бъде изгладен перфектно.

5. Вкусове на сладолед в Италия: къде е ванилията?

Ванилията е бестселър в Германия. Но в Италия обикновено напразно търсите „Vaniglia“ в салоните за сладолед. Всеки, който смята, че е улучил ванилия с аромата "крема", също греши. „Там има много повече сметана и яйца, по-малко е светлина от ванилия“, казва Де Роко. Дори тези, които искат сладолед от спагети, ще си отидат с празни ръце на юг от Алпите: синът на италиански имигрант Дарио Фонтанела изобретил сладоледа с червения сос в Манхайм.

6. Нови творения за сладолед: Gelato Carbonara

Що се отнася до храненето, повечето италианци се придържат към традиции и рецепти като тези, направени от "Mamma". Що се отнася до леда, експериментирането обаче е много популярно. Morrone създава, например, "Gelato Carbonara" - въз основа на известната рецепта за паста с яйца и бекон - или биволски моцарела, сладолед със сушени домати или с манатарки. Новите творения също са качествена характеристика на De Rocco. "Германците обичат да опитат нови неща." Освен традиция се нуждаете и от страст и любопитство.

7. Капучино или кола със сладолед? И двете не

Капучиното или млечното кафе, което е толкова популярно в Германия със сладолед? "Знам, че германците обичат капучино. Но със сладолед бих избрал - ако има нещо - вода", казва Де Роко. Римският леден крал Morrone също намира избора на напитки за важен. „Виждал съм хора да ядат сладолед и да пият кока кола“, казва той, проявявайки малко разбиране. "Виждал съм неща, които са малко специални - но всеки има свой вкус." (От Annette Reuther и Alvise Armellini, dpa)

Искаме да знаем какво мислите: Augsburger Allgemeine следователно работи с института за изследване на общественото мнение Civey. Прочетете тук какво представлява представителните проучвания и защо трябва да се регистрирате .