Скрита захар; чист мит; Вкусът е правилен!

Много потребители искат да знаят какво ядат. Ясната и разбираема информация на опаковката им помага да направят това. Захарта също е показана прозрачно. Хранителната таблица ви казва колко захар има в нея, списъкът на съставките показва кои видове захар са били използвани.

На опаковката производителите предоставят информация за съставките и хранителните вещества на своите продукти. Какво трябва да бъде етикетирано върху храните и как е определено от законодателя и се прилага еднакво в цяла Европа. Тази информация има за цел да даде насоки на потребителите при пазаруване. Тези три крайъгълни камъка са важни за потребителите, които искат да научат повече за състава на храната - особено що се отнася до захарта:

--> PDF изтегляне: Захарта в храната - ясно и прозрачно обозначена

хранителната таблица,
списъка на съставките, както добре
хранителната информация.

Като цяло, с тези етикетиращи елементи, потребителят получава информация за състава на отделните храни, което му позволява да вземе съзнателно решение за покупка. Съставките и хранителните вещества са показани прозрачно. Захарта не се крие в храната.

1. Хранителната таблица - енергията и съдържанието на хранителни вещества с един поглед

Бърз преглед на съдържанието на калории и хранителни вещества се предоставя от хранителната таблица, която може да се намери в почти всички предварително опаковани храни. Тази декларация е задължителна от 13 декември 2016 г. - това е регламентирано от Регламент на ЕС за информация за храните № 1169/2011 (LMIV).

В хранителната таблица се изискват седем задължителни елемента. В допълнение към съдържанието на калории, това включва информация за количествата мазнини, наситени мастни киселини, въглехидрати, захар, протеини и сол в съответния продукт. Тези подробности винаги се отнасят до 100 грама или 100 милилитра от съответния продукт.

С хранителната таблица потребителите могат с един поглед да сравняват различни продукти по отношение на тяхната енергия и съдържание на хранителни вещества. Задължителната информация за 100 грама или 100 милилитра често се допълва доброволно от производителите на храни със съответната информация за порция. Въпреки това, еталонът винаги трябва да бъде информацията за 100 грама или 100 милилитра.

Индикация за съдържанието на захар в хранителната таблица - обща захар с един поглед

Хранителната таблица показва с един поглед колко общо съдържа захар в храната. Терминът „захар“ в хранителната таблица се отнася до общата захар, съдържаща се в храната, т.е. сумата от всички монозахариди (прости захари, например глюкоза или фруктоза) и дизахариди (двойни захари, например захароза или лактоза). Освен това терминът включва както захарта, която естествено се съдържа в определени хранителни съставки, така и захарта, която е добавена като съставка. Няма значение дали например захароза (трапезна захар) или храни, съдържащи захар като мед, концентрирани сокове като агаве или ябълков концентриран сок или (сушени) плодове се използват като съставки.

Захарта, подобно на нишестето, е въглехидрат. Той е посочен отделно в хранителната таблица, тук пише "Въглехидрати, от които захар".

2. Списъкът на съставките - преглед на съставките

Списъкът на съставките показва всички съставки с точните им имена, използвани при производството на храна. Той предоставя информация за това дали е добавена захар или не.

Как да бъдат етикетирани отделните съставки, не зависи от производителя на храната, а се регулира от закона. Разбира се, това важи и за имената на всички добавени захари. Редът, в който са изброени съставките, също е предписан: Съставът, от който се използва най-голямото тегло, е на първо място. Съставките, които допринасят само малък процент по тегло, са в края на списъка на съставките.

Захар в списъка на съставките - всички използвани видове захар

Обозначението "захар" има различно значение в списъка на съставките, отколкото в хранителната таблица. Докато в хранителната таблица обозначението „от коя захар“ обхваща всички моно- и дизахариди, които се съдържат в дадена храна, терминът „захар“ в списъка на съставките ясно показва, че към храната е добавена захароза. Ако като съставки се използват други видове захар, например глюкоза (гроздова захар), фруктоза (плодова захар), глюкозо-фруктозен сироп, лактоза (млечна захар) или малтоза (малцова захар), те трябва да бъдат посочени отделно в списъка на съставките. Това може да е важно за потребители, които имат непоносимост към храни, като непоносимост към лактоза.

Не всички потребители знаят различните видове и имена на захар. Ако не сте сигурни дали дадена храна съдържа захар, погледът в хранителната таблица ще внесе яснота - независимо дали съдържа захар естествено или е добавена.

3. Хранителна информация - информация за отделните хранителни вещества

В допълнение към хранителната таблица и списъка на съставките, така наречената хранителна информация предоставя допълнителна информация за специфичните свойства на храната. Те не казват нищо за състава на дадена храна, но всеки се отнася до определено хранително вещество - например захар. Видни примери за хранителна информация са бележките „намалена захар“ или „по-малко захар“.

Дали производителят на храни използва хранителни твърдения или не, зависи от тях. Ако обаче ги използва обаче, той трябва да се придържа към изискванията, обобщени в така наречения „Регламент на ЕС за здравни претенции № 1924/2006“. Те определят кои изисквания трябва да бъдат изпълнени, за да може производителят да използва хранителни претенции.

Следващата таблица предоставя преглед на тези законови изисквания:

Хранителна информация - често погрешно тълкувана

Законодателят ясно определя изискванията за хранителната информация. Съществува риск обаче потребителите да бъдат тълкувани погрешно и да ги доведат до погрешни заключения. Потребителите, например, понякога погрешно приемат, че в случай на храни с твърдението „без добавена захар“ не се използва трапезна захар, но за подслаждането им се използват други храни като мед или сироп от агаве. Обаче точно това не е разрешено. „Без добавена захар“ означава, че продуктът не съдържа добавени моно- или дизахариди или друга съставка, използвана за техния подслаждащ ефект.

От името на инициативата „Schmeckt Richtig!“ Институтът за пазарни проучвания Innofact попита 2024 потребители какво очакват от продуктите с намалена захар или без захар. Резултатът:

71 процента избират продукти с ниско съдържание на захар или без захар, защото вярват, че ще спестят калории.
52 процента са на мнение, че можете да ядете повече от храни с ниско съдържание на захар и без захар с чиста съвест и че те няма да ви омазнят.

По-голямата част от потребителите вярват, че по-малкото захар в храната означава по-малко калории. Това важи и за напитките: по-малкото захар води до по-ниско съдържание на калории. С твърдите храни обаче нещата са много по-сложни. Захарта е намалена, но - поради разнообразните си свойства - обикновено трябва да бъде заменена с други съставки, които също осигуряват калории. По-малкото захар в храната не води автоматично до по-нисък прием на калории.

Заключение: Захарта е ясно обозначена в храната

Захарта не се крие в храната, но е ясно и прозрачно показана. Хранителната таблица предоставя ясна информация за общото съдържание на захар в храната. Потребителите, съобразени с калориите, също могат да използват таблицата, за да видят колко калории осигурява храната и по този начин да сравнят различните продукти по отношение на тяхното енергийно съдържание. Списъкът на съставките предоставя допълнителна информация. Потребителят може да види от това кои видове захар са били използвани като съставка. Заедно хранителната таблица и списъкът на съставките правят невъзможно измамата на потребителите относно съдържанието на захар в храните. Допълнителна информация се предоставя от специфична за захарта хранителна информация, която във връзка с етикета на хранителните вещества и списъка на съставките осигурява бърз преглед на захарния състав на храната. Но бъдете внимателни: Хранителната стойност „по-малко захар“ не казва нищо за съдържанието на калории. Информация за това дава само хранителната таблица.