На скара фламбираната сьомга

Комфортна атмосфера на лагерен огън и моменти на удоволствие в комбинация

Огнената сьомга е традиционен специалитет от Финландия. За разлика от конвенционалния грил с дъска, при който храната за грил се опакова върху дървена дъска и се поставя в хоризонтално положение над източника на топлина, при печене на фламбо сьомга те се поставят почти вертикално. Рибата не е на скара легнала, а виси диагонално на дъска и е в непосредствена близост до огъня.

Нарича се финландският вариант на пламна сьомга Лоймулохи съответно Лоймутету Лохи и се нарича на английски Огнена сьомга преведено, на немски пламтяща сьомга. Името вече описва как се приготвя рибата. А именно чрез сияйната топлина на открит огън. Финландците подреждат дъските на ръба на камината така, че тяхната пожарна сьомга да е обърната към пламъците, но няма пряк контакт с нея. Това позициониране има няколко предимства:

Рибата има прекрасен печен аромат, хрупкава отвън и сочна отвътре.
Ако ъгълът на наклон е правилен, внимателно се приготвя чувствителна храна на скара.
Дървените дъски издават естествени аромати и влага (ако са напоени), което засилва финия вкус на морските дарове и предотвратява изсъхването на месото.
Видът дърва за огрев, които могат да бъдат избрани според личните предпочитания, има още по-голямо влияние върху вкуса и аромата. Възможно е индивидуално овкусяване чрез добавяне на пушено дърво.
Димът, получен при изгарянето на дървото, му придава силна нотка.
Огнената сьомга създава страхотен, апетитен аромат.
Атмосферата при печене на фламбо сьомга е невероятна. Огнен, оригинален, селски с щипка романтика. Перфектен за социални събирания. Изживяване за малки и големи.

Недостатъкът на рибата лъв: ако температурата е твърде висока и разстоянието до източника на топлина е твърде кратко, може да изгори. Ако се направи погрешно, вкусното месо ще бъде черно отвън и сурово отвътре. Не точно идеалното. Недостатъците, споменати по-горе, водят до три елементарни фактора за успешното печене на пламъчна сьомга: време, топлина и разстояние.

От лагерни огньове до газови барбекюта: всичко е възможно

Това, което най-вероятно е започнало като храна на бедните хора в Скандинавия, сега се представя като деликатес. Скандинавската тенденция също става все по-популярна в Германия. Огнена сьомга се предлага особено на коледни пазари и народни празници, но понякога наистина скъпа. Почти 15 евро за порция с гарнитури, десет евро за руло от сьомга? В някои колиби с пламъчна сьомга често се срещат такива високи цени. Ако изключителната Streed Food е твърде скъпа за вас в дългосрочен план, струва си да го направите сами. Това, от което се нуждаете, са огън, риба и пламна дъска за сьомга. Но повече за това по-късно. На първо място бихме искали да обсъдим различните варианти за осветление:

Лагерен огън

Тези, които ценят селската атмосфера, традиционно приготвят дъска сьомга над камина с дървен огън. След подготовката можете да се облегнете назад и да се отпуснете. Докато седите удобно около огъня с любимите си хора и се наслаждавате на уютната топлина, храната на скара цвърчи и опушените аромати предизвикват апетита ви.

Скари

Пушачите, газовите скари, керамичните скари и котлите са възможни алтернативи на скара с пламна сьомга, при което са необходими специални скоби за закрепване на пламъците за пламъци на сьомга. Много производители продават своите дъски с адаптери за различни скари, за да може всеки да се наслади на нежно скара сьомга.

Бурета, купи и кошници

Пожарните бъчви, противопожарните купи и пожарните кошници също са идеални за подготовка и носят вълнуваща игра на пламъци. Както при камината, вградена в пода, обикновена дървена дъска е достатъчна за пожарна кошница. С малко въображение скоба не е необходима. Всичко, което трябва да направите, е да разберете как да окажете подкрепа на дъската. Например, поставете щайга за бира зад нея или нещо подобно с достатъчно тегло и височина, за да поставите пламтящи дъски от сьомга изправени около огъня. Когато печете на скара с пожарна кошница, можете алтернативно да прикрепите огнеупорна верига към дъската, за да я свържете с кошницата и да я задържите в желаното положение. Ако цените комфорта, струва си да инвестирате в подходящи пламъкови скоби за дъска от сьомга, за да го фиксирате към пожарната кошница и пожарната купа. В зависимост от диаметъра можете да прикрепите минимум пет дъски. Понякога големите купи имат място за 15 или повече сьомга.

Дъската с огнена сьомга като главен герой при печене на огнена сьомга

Ако предпочитате оригиналната подготовка, както е често срещано във Финландия, дъска с дървени колчета е достатъчна. Дървените пирони се използват за закрепване на храна на скара към дъската. Недостатъци на този вариант: Постоянното чукване ще повреди дървената дъска, перфорира рибата и ще увеличи усилието. Модерните пламъчени дъски от сьомга обещават максимален комфорт. Те се характеризират със следните елементи:

Дървена дъска
Държач за риба
Скоба за закрепване към пожарни купи, решетки и др.

Масивно дърво за скара сьомга

Пламтената дъска за сьомга трябва да е твърда, достатъчно широка и дълга. 50 х 15 сантиметра (дължина х ширина) служат за ориентир. Препоръчва се дебелина два сантиметра. Тънките дървета са склонни да се изкривяват, техният живот е кратък. Масивната дървесина е по-здрава и може да се използва многократно за скара фламбо сьомга. Изключително широките модели достигат около 20 сантиметра и повече. Добре обмислените продукти могат да се използват и от двете страни. Шлифованите повърхности намаляват риска от натрошаване, въпреки че това никога не може да бъде изключено в дългосрочен план с естествени и силно използвани дървета. Кой вид дърво е идеален за пламнала сьомга е спорен въпрос. Като цяло бук, ябълка, елша и пепел са идеални за приготвяне на риба. Брезовото дърво се използва особено често за традиционни дъски от огнена сьомга. Черешовото дърво е популярно заради плодовата си нотка.

Системата за поддръжка на риби: скоба или винт

По принцип се прави разлика между пламъкови дъски за сьомга за завинтване и затягане. Разликата се прави от държача за риба, известен също като пламъчен клип от сьомга, рибена кост, кост или скоба за сьомга. Състои се главно от 18/10 неръждаема стомана (Клас на стомана 1.4301, V2A), безопасен за храна, хигиеничен, без ръжда, лесен за поддръжка и изключително износен материал. Дъската не се пробива с пирони, както при традиционната подготовка, а просто се държи от устройството от неръждаема стомана. Последният е прикрепен към дървената дъска със скоби или винтове и държи сьомгата надеждно с няколко кръстосани скоби. Решетките трябва да са възможно най-дълги, така че храната да се държи сигурно. Дванадесет сантиметра би било желателно. Често срещани са пет подпори с крила, някои елементи имат шест.

За нетърпеливите е препоръчително закупуването на пламъчени дъски от сьомга със скоби. Тук не е нужно да се бъркате с винтове и инструменти. Вместо това, благодарение на предварително пробити дупки и затягащи устройства, можете да донесете храна на скара до дървото с няколко прости стъпки. Важно е държачът на пламнала сьомга да е достатъчно гъвкав. Вашите пръсти ще ви благодарят! Ако липсва гъвкавост, затягането е като подвиг на сила.

Конструктивните методи за завинтване от своя страна имат предимството, че разстоянието между дървената опора и държача за сьомга може да се регулира според дебелината на храната, която ще се пече на скара, за да се предотврати смачкване. При конструкциите за затягане това често е само частично успешно.

Универсални скоби и индивидуални адаптери

За да можете сигурно да прикрепите вашата пламна дъска за сьомга, държачът трябва да е съвместим с грила или огнището и Co. В допълнение към универсално приложимите конструкции има продукти, които са предназначени само за избрани скари. Затова проверете критично възможните употреби, за да избегнете лоши покупки! Стабилният материал и внимателната изработка са задължителни, така че дъската да не се разхлаби, а да е здраво закрепена. Махнете се от тънка ламарина! Масивна неръждаема стомана с U-профил като запис осигуряват необходимата стабилност.

Повечето скоби са свързани с противопожарни чаши, противопожарни шахти и решетки чрез щепселни връзки. Това е практично и спестява време, защото не е нужно да правите нищо друго, освен да залепите аксесоарите на ръба на вашата пожарна купа или тялото на вашата скара. Трябва обаче да се уверите, че вдлъбнатината (широчината на браздата) в материала е достатъчно голяма. Ширината на процепа на много стандартни връзки не е достатъчна за особено масивни пожарни цеви, пожарни чинии или пушачи. Ето защо: проверете внимателно максималната якост!

Гъвкавост в ъгъла на наклон

Ъгълът, под който се намира пламналата сьомга върху камината, играе ключова роля по отношение на резултата от готвенето. До огъня е ъгъла на готвене основен инструмент за регулиране на температурата. Ако не можете да го промените, ще трябва да следите сьомгата и ще бъде трудно да постигнете равномерен процес на готвене. Ако имате избор, препоръчваме система от пламъчна сьомга, чиято позиция може да се регулира индивидуално. Това има голямото предимство, че можете сами да решите какво разстояние има между сьомгата и източника на топлина. Това прави контрола на температурата много по-лесен и рискът от изгорени храни на скара бързо намалява.

Дали настройките са безкрайно променливи или в рамките на фиксирана рамка зависи от производителя и модела. Например, докато Axtschlag Flame Salmon Board с плъгин връзка работи без винтове и позволява ъгъл на регулиране между 0 и 90 градуса с решетъчна мрежа, ъгълът на Finnwerk Flame Salmon Board е безкрайно променлив с винтове с крила. Последните могат да се справят лесно и да работят без инструменти. Дори и с грил ръкавици. Освен това има продукти с шестостенни винтове, които могат да бъдат настроени така, че наклонът на огъня да може да се коригира. Границата между гъвкави и твърде свободни е фина.

Повечето системи със запушалки и винтове са всичко друго, но не и сложни. Има обаче един момент, който трябва да имате предвид: Металните части се нагряват изключително при пожар. Щепселните връзки улесняват регулирането на ъгъла на наклон в горещо време, защото те могат да се регулират по-бързо. В това отношение винтовите връзки са в неравностойно положение, тъй като промените в ъгъла на готвене отнемат повече време и рискът от изгаряния се увеличава съответно.

Купете пламъци за пламна сьомга - цени и оферти

Finnwerk и Axtschlag са сред най-известните производители на комплекти с пламъчна сьомга. Axtschlag произвежда ръчно в Германия, Finnwerk радва с многобройни комплекти и ръчно изработени пожарни чаши. Rerum & Consilium, друг немски производител с производство в Северна Германия, произвежда особено декоративни модели. Дъската 60 х 19 сантиметра привлича вниманието към себе си с държач за месо във формата на лист. Външният вид е невероятен, материалът е солиден. Можете да го видите в действие във видеото:

С зареждането на видеоклипа приемате политиката за поверителност на YouTube.
Научете повече

Винаги отблокирайте YouTube

За висококачествени дъски с пламна сьомга трябва да планирате около 50 евро. За тази цена получавате пълни комплекти, включително дъска, държач за риба и държач за скара. Можете да купувате удобно, бързо и евтино онлайн от компании за поръчки по пощата като Amazon или директно от производители. Имате различни видове дърво и размери, от които да избирате. Ценовото предимство при закупуване на двоен комплект в сравнение с единична покупка не трябва да се подценява. Ако искате да печете на пламък сьомга с пожарна кошница, но все още нямате оборудване, трябва да се погрижите за пълни комплекти. Има устройства с двете стойки, които не само служат като дистанционни елементи между огъня и земята, но също така и като държачи за пламъчни дъски от сьомга. Предлагат се и резервни части като скоби и резервни плоскости.

Изградете сами пламъка от сьомга

Ако не ви се иска да харчите пари излишно, можете сами да изградите държача за сьомга. Как работи това с дъска и няколко пирона е детска игра, показва Sauerland BBCrew във видео инструкциите, включително идеи за рецепти за вкусен бургер със сьомга. Любителите на барбекюто са приготвили своята огнена сьомга на скара браа. Черните булочки за бургер създават страхотен контраст на мекото месо от сьомга и превръщат рибния бургер в пъстър деликатес, съчетан с хрупкава салата.

С зареждането на видеоклипа приемате политиката за поверителност на YouTube.
Научете повече

Винаги отблокирайте YouTube

Двамата луди хора от M&G BBQ доказват, че двете леви ръце не са пречка с инструкциите си за домашна пламна дъска от сьомга с решетка с фини мрежи:

С зареждането на видеоклипа приемате политиката за поверителност на YouTube.
Научете повече

Винаги отблокирайте YouTube

Сьомга - Информация за пазаруване, видове риби и съдържание на хранителни вещества

Трябва ви и добро парче сьомга за фини лъвчета от дъската. Можете да разберете как да разпознаете прясна и висококачествена риба в нашия отдел за скара. Когато печете фламбо сьомга на скара, цяла страна на сьомгата се привързва към дъска. Ако искате да спестите време, купувате филе. Тези разфасовки риба са предимно без кости и са готови за готвене. Можете да ги намерите пресни и замразени в магазините.

Съвети за пазаруване:

Сьомгата като усилвател на здравето - кара да се чувствате сити, но не и дебели

Сьомгата е богата на здравословни мазнини, убеждава с нежно месо, силен вкус и благороден аромат на масло. Сьомгата в аквакултурата има съдържание на мазнини от почти 14% и около 20% протеин. Можете да приемете около 188 килокалории (kcal) на 100 грама. Месото е лесно смилаемо, засища и осигурява на организма ценни аминокиселини. Отчасти с основни хранителни вещества, които човешкият организъм не може да произведе сам, но трябва да ги приема чрез диета. Включително съществените Омега-3 мастни киселини, които предпазват кръвоносните съдове и сърцето чрез намаляване на нивата на липидите в кръвта. Те предотвратяват втвърдяването на артериалните стени, подобряват притока на кръв и помагат за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания.

Високата концентрация на омега-3 мастна киселина докозахексаенова киселина (DHA) в сьомга също е полезна за нашия мозък, като стимулира неговата активност. Също витамин A, D и E също Минерали като калций, йод, магнезий, селен и флуор, сьомгата осигурява много. Отглежданата във ферма сьомга понякога съдържа повече хранителни вещества от дивата сьомга. Съдържанието на мазнини и съответно делът на омега-3 мастните киселини е по-висок, тъй като животните в аквафермите се движат по-малко.

Stiftung Warentest 2018 стигна до изумителен резултат. Потребителската организация изследва сьомгата от търговията за замърсители като живак, кадмий, олово и антибиотици. Тестерите оцениха по-добре много продукти от сьомга, отглеждани в стопанства. Органичната сьомга беше подчертана, тъй като не се нуждае от етоксихин, консервант, който е класифициран като потенциално вреден за здравето и оттогава е изоставен като фуражна добавка от ЕС. Можете да видите резултатите от теста във видеото:

С зареждането на видеоклипа приемате политиката за поверителност на YouTube.
Научете повече