Рискове за здравето при печене на скара - Как да печем на скара без гузна съвест

Лятото вече пристигна на много места. Подходящо време е да се срещнете с приятели за барбекю през това време. Скарата с дървени въглища бързо се поставя в парка или градината и въглищата се запалват. В оживена атмосфера хората ядат и пият и се наслаждават пълноценно на лятото. Неправилното боравене с грила и храната на скара обаче може да създаде риск за здравето. В тази статия ще ви обясним на какво трябва да обърнете внимание при печене на скара. Можете също да изтеглите изчерпателен контролен списък за вашето парти за барбекю в края на статията. Така че нищо не пречи на барбекю забавлението.

Какви рискове за здравето могат да възникнат при печене на скара?

При печене или печене на храна на висока температура се получават вредни вещества. Прави се основно разграничение между две вещества: PAH и HAA.

PAHs са полициклични ароматни въглеводороди, основното вещество на които е бензо (а) пирен. ПАУ възникват, когато мазнина, сок от месо или масло капят в жаравата и изгарят. В резултат на надигащия се дим, те след това се отлагат върху храната, която ще се пече на скара, и когато се консумират, влизат в човешкия организъм. повишен е рискът от рак на дебелото черво.

HAA означава хетероциклични ароматни амиди. Те възникват, когато храната, която съдържа протеин, се запече твърде горещо или твърде дълго. Типичните черни кори се образуват върху месо и риба. Поради това не трябва да се яде овъглена храна.

Това прави барбекюто без никакъв риск за здравето.

Има различни фактори, които насърчават образуването на вредни вещества при печене на скара. В допълнение към температурата на скарата, напр. използваното месо и материалът на тавата за скара играят роля.

Уверете се, че температурата е правилна при печене на скара.

Месото не трябва да се пържи прекалено горещо, защото вредните вещества се получават от температура около 130 градуса по Целзий. Най-добре е да използвате електрическа или газова скара, тъй като по-голямата част от капещата мазнина ще се отцеди или ще падне във водна баня.

При печене на дървени въглища се изисква търпение. Обикновено отнема около половин час, докато въгленът изгори и получи типичния бял пепелен цвят.

Колко въглища ви трябват зависи от това колко дълго планирате да печете на скара. Ако искате да готвите на скара в няколко курса, ще ви трябва съответно повече въглища, докато с по-малко въглища можете да печете по-бързо, тъй като светва по-бързо.

Ускорителите за барбекю като денатурирания алкохол са табу, тъй като произвеждат токсични изпарения и силно експлозивна смес газ-въздух, което ненужно увеличава риска от инциденти. Освен това такива ускорители на огъня развалят вкуса на храната на скара.

Добавянето на вестникарска хартия също не се препоръчва, тъй като получената хартиена пепел се извива по време на скара и се придържа към храната.

По-добре е да използвате търговски запалки за грил.

Във всеки случай не поставяйте храната си върху решетката, докато запалките на скара не изгорят напълно и въглищата вече не пушат. В дима от открит огън има много ПАУ.

Настройте зони за грил.

Когато печете с въглен, има смисъл да създадете различни зони за скара. От едната страна на скарата, жаравата се излива точно под решетката и се изравнява все повече и повече от другата страна. Чувствителните храни като зеленчуците например са най-добре да се приготвят на скара индиректно. За целта оставете място в скарата без жар. Изградените зони за скара също намаляват риска от прекомерна топлина, която отделя опасни замърсители.

Барбекютата със странични огньове са още по-добри, за да не може мазнината да капе в жаравата и топлината да не се вдига директно отдолу.

Работа с месо на скара

Най-добре е да използвате постно месо. За кратко време на готвене извадете месото си от хладилника един час предварително и го загрейте до стайна температура. Моля, не използвайте този съвет за птиче месо! Птиче месо винаги трябва да излиза направо от хладилника, в противен случай могат да се развият патогени. Преди да печете на скара, трябва добре да намажете месото.

Най-добре е да печете месото си на непряка топлина, т.е. в точката на скарата, която не изисква въглища. Това ще предотврати изгарянето на месото и зеленчуците и ще предотврати капенето на мазнини върху жаравата. Обръщането на месото не трябва да се извършва с вилица, за да се избегне изтичането на течност, която капе върху въглищата. Освен това месото изсъхва ненужно. Говорейки за обръщане - не обръщайте месото си твърде често. Той губи топлина, като го върти често.

Не забравяйте да приготвите месото правилно. Можете да разберете по цвета му. Инфекциите с бактерии Campylobacter се появяват по-често, особено със сурово птиче месо, което след това може да доведе до диария.

Не слагайте сушено месо върху скарата.

Втвърдяващата сол придава на разнообразните месни и колбасни изделия специален аромат, кара ги да продължат по-дълго и изглеждат розови. Втвърденото месо като Kassler, Leberkäse, бекон или колбаси никога не трябва да се пече на скара, тъй като втвърдяващите соли (нитритна сол) се превръщат в нитрозамини под топлина. Нитрозамините са силно токсични вещества и се подозира, че са канцерогенни дори в малки количества.

Изберете правилните подправки.

Използвайте антиоксидантни подправки, за да подправите храната си на скара или маринатите. Те инхибират образуването на HAA.

Антиоксидантните подправки включват:
· Чесън
· Лук
· Джинджифил
· Мащерка
· Розамарин
· Лют червен пипер.

Не винаги трябва да е месо.

Печенето на скара обикновено е свързано с месо и колбаси. Германското общество за хранене (DGE) обаче препоръчва само 300-600 грама месо и колбаси на седмица. Тази сума се достига бързо. Затова опитайте някои здравословни алтернативи. Твърди риби като Рибата тон, сьомгата или пъстървата са подходящи за скара и - за разлика от по-големи количества червено месо (говеждо или свинско) - не увеличават риска от напр. Получаване на рак на дебелото черво. Не само вегетарианците си струват парите с вкусни колбаси и пържоли, направени от соя. Зеленчуците на скара също ще бъдат вкусен вкус, ако се вслушате в следните съвети.

По принцип зеленчуците трябва да бъдат покрити с мазнини или мариновани. Това ще го предпази от изгаряне и изсъхване. За да запазят зеленчуците хрупкави, те трябва да се подправят само след изпичане на скара.

Червеният пипер, царевицата, картофите, патладжаните и тиквичките са особено добри.

Контролен списък за вашето парти за барбекю

Подуване:
www.foodwatch.org/de/informieren/frage-des-monats/sollte-man-auf-alufolie-grillen/ www.krebsgesellschaft.de/onko-internetportal/basis-informationen-krebs/bewusst-leben/basis-informationen- krebs-осъзнат-живот-хранене/beim-grillen-nich.html www.ernaehrungs-umschau.de/online-plus/17-06-2015-mit-gutem-gewissen-grillen/ www1.wdr.de/verbrauch/ernaehrung /service-ernaehrung-grillen-ohne-gesundheitsrisk-102.html www.grill-wissen.de/gesund-grillen.html#c726 www.koch-mit.de/essen-trinken/gesund-grillen-so- gehts/www .bkk24.de/typo3/index.php? id = 2531 www.hab-ich-alles.de/events/sommerzeit-ist-grillzeit-grillparty-checkliste/ de.wikipedia.org/wiki/Grillen#Gesundheit www.zeit .de/знания/здраве/2014-06/вещества за здравословно хранене-грил-причиняващи рак www.grill-wissen.de/fisch-fleisch/fleisch-grillen.html#c291 www.aponet.de/aktuelles/ihr-apotheker -informiert/20150710-здравословен грил-мащерка-джинджифил-и-чили.html www.apotheken-umschau.de/Ernaehrung/Gesund-grillen-Fleisch-Fisch--Gemuese-219591 .html

Отговарям за вълнуващия маркетингов отдел в Хамбургската медицинска лаборатория Stephansplatz. Като екотрофолог се интересувам не само от балансирано хранене, но и от нови тенденции в спорта и начина на живот. Обичам градския живот на Хамбург, но също така обичам да си почивам от спортни дейности сред природата или да пътувам до чужди култури с раницата си.