Сиренето ви прави дебели, болни и дори пристрастяващи!

Точно толкова вредни, колкото и шоколада

Сиренето е особено здравословно с високото си съдържание на калций и протеини. Но в действителност сиренето може да ви направи дебели и дори болни. Американски учен постулира, че всеки, който се откаже от сирене и други млечни продукти и вместо това яде домашно зеленчуково сирене, става тънък и здрав, без да брои калории, и дори предупреждава, че сиренето води до пристрастяване.

Тези, които искат да отслабнат, обикновено се фокусират върху въглехидратите и захарта или се справят без месо и колбаси например и спортуват повече. Много малко хора в тази страна имат на радара си, че сиренето също е проблематично за фигурата. „Сиренето ви прави дебели и дори пристрастяващи“, твърди авторът на бестселърите Нийл Барнард, професор по медицина в Медицинското училище на Джордж Вашингтон.

Отслабвайте бавно, но трайно, без сирене

В новия си пътеводител „Излезте от капана за сирене“ *, той обещава да намали теглото си, просто като избягва сиренето и намалява други млечни продукти. Барнард смята с около 500 грама на месец, т.е. шест килограма годишно. Този ефект е потвърден от различни изследвания, които са се занимавали с диети и тегло.

Сиренето е също толкова дебело, колкото шоколада

Едва ли някоя друга храна има толкова висока енергийна плътност, т.е. толкова калории и мазнини, колкото сиренето. Тези мастни калории са особено опасни, защото тялото ги натрупва като мазнини много бързо. И колкото по-високо е съдържанието на мазнини в сиренето, толкова по-висок е делът му на наситени мастни киселини, за които е известно, че повишават вредния холестерол в кръвта и насърчават сърдечно-съдовите заболявания.

Пълномасленото полутвърдо сирене има средно около 402 килокалории на 100 грама и повече от 30 грама мазнини. Следователно сиренето може да се сравни с шоколада.

За да бъде нещата още по-лоши, в истинския смисъл на думата има фактът, че много от нас също ядат сирене, т.е. дебело върху вече действително пълнещата пица, допълнително върху бургера или пържолата - и следователно ядат не по-малко от останалите съставки.

Млякото всъщност е „концентрирана храна“ по природа

Но защо сиренето е толкова питателно? Сиренето се произвежда предимно от пълномаслено мляко. Дори това изходно вещество е безспорно калорийна бомба, ако пиете повече от четвърт литър от него дневно. Естествено, високото хранително съдържание на млякото е напълно логично, защото в крайна сметка първоначалната функция на храната е: Телето трябва да расте заедно с него, да стане голямо и силно ....

Сиренето съдържа много сол

Сиренето осигурява не само много мазнини, но и натрий, т.е.сол, която се добавя по време на производството. 100 грама Gouda съдържат малко под 2,8 грама сол, а Gorgonzola - 3,6 грама. С няколко хлебчета и евентуално малко шунка, дневното максимално количество от 6 грама, определено от Германското дружество по хранене, бързо се надвишава.

Това е рисковано, защото твърде много сол натоварва бъбреците и може да доведе до задържане на вода.

Три смущаващи факта за сиренето - и какво да направим от него

Въпреки тези факти, сиренето се счита за ценна храна. Но случаят е точно обратното, пише експертът по хранене Нийл Барнард. Преди всичко той критикува следното:

1. Хормони в млякото

Млякото съдържа малки количества хормони като естрогени и инсулиноподобни растежни фактори. В този контекст рискът от рак на простатата и гърдата се обсъжда отдавна. В Германия Федералният институт за оценка на риска обяснява, че при нормална консумация на мляко (четвърт литър на ден) „няма причина да се поема съответния риск за здравето.“ Хормоните от храни вероятно се усвояват по-малко от тялото.

2. Млечни протеини и риск от алергии

Освен непоносимост към лактоза и алергия към мляко, което е сравнимо с алергия към соя, риба, ядки или яйца: Млечните протеини като казеин изглежда имат способността да влошават други алергии при някои хора. Неизползването на мляко и млечни продукти като сирене може да улесни други алергии или дори да изчезне напълно, съобщава професорът. Все още няма смислени проучвания по този въпрос. За страдащите от алергии се прилага следното: Просто се опитайте да избягвате млякото и да видите какво ще се случи тогава.

3. Мляко и артрит

Колкото по-високо е съдържанието на мазнини в млякото и млечните продукти, толкова повече арахидонова киселина те съдържат. Тази естествена мастна киселина подхранва възпалението в тялото и следователно може също така да поддържа възпаления на ставите като артрит. Следователно избягването на мляко и сирена с високо съдържание на мазнини отдавна се препоръчва на хора с хронично възпаление и е част от признатата диета за ревматизъм.

Пристрастяващо сирене

В допълнение към тези поне частично тревожни показания, сиренето също се подозира, че ви кара да се пристрастявате към повече. Млякото и преди всичко сиренето с високо концентрирана форма на мляко съдържа вещества, подобни на опиатите, казоморфините. Те причиняват освобождаване на допамин в мозъка, така че те действат като наркотик, показват проучвания.

Но няма такова нещо като наркоман със сирене

Яденето на сирене често не ви прави физически зависими, така че няма наркомани със сирене, казоморфините са твърде меки за това. Но морфинът със сирене може да увеличи желанието за сирене и да затрудни хората с наднормено тегло без сочни лазаня, пица и чийзбургери.

Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) обаче не вижда този проблем. Тя е направила проучвания, оценени и е стигнала до заключението, че казоморфините не оцеляват в храносмилателния процес и следователно не могат да проникнат в кръвта и също така не могат да преминат през кръвно-мозъчната бариера, т.е.те дори не достигат до мозъка. Както при много други теми, има изследвания с противоречиви резултати и има нужда от допълнително разследване.

Без сирене - съществува риск от недостиг на калций

Ако обаче приемете тези предупреждения сериозно и поради това се въздържате от сирене, се сблъсквате с друга опасност: недостиг на калций. Тъй като млякото и млечните продукти са сред най-важните доставчици за изграждането на костите и зъбите. Но калцият се съдържа и в много други храни:

Тъмнозелени листни зеленчуци
Боб
Ядки
Минерални води с високо съдържание на калций

Между другото, растителното мляко, приготвено от соя, бадем, ориз или овес, съдържа точно толкова калций, колкото кравето мляко, което го прави истинска алтернатива.

Нашите PDF ръководство ви показва рецептата за успех на диетата с ниско съдържание на мазнини, как работи и за какво да внимавате.

Всичко, различно от сирене, трябва да е табу и това, което е позволено

Здравословната диета обаче според професор Барнард не означава само избягване на сирене и мляко, но като цяло е много ориентирана към растенията. Храни, които той премахва поради това:

Яйца
Месо, наденица
риба
Преработени храни, съдържащи захар
Изделия от бяло брашно

Безрезервно препоръчително обаче

зеленчуци
плодове
Пълнозърнести зърнени култури
бобови растения

Растителното мляко, мисото, растителното кисело мляко, ядковото масло като кокосово масло и копринено тофу закръглят този списък и позволяват разнообразни, фини ястия, които дори любителите на сирене и месо могат да вкусят.

Ежедневният график на тази растителна диета без сирене може да изглежда по следния начин:

Сутринта: Каша с растително мляко и кубчета ябълка

По обяд: Спанак и сладка картофена лазаня

вечерта: Тиквена супа

Без сирене в ежедневието: сирене без млечни продукти, домашно

Лазанята, но също така и пица и паста със „сирене“ са напълно позволени. Използва се обаче само растително сирене. Рецепта за растителна моцарела, която се топи особено добре и е идеална за гратиране, за гювечи, лазаня и пица:

съставки:

3 супени лъжици сурово масло от кашу

1 чаена лъжичка лека мисо паста

1 1/2 чаени лъжички лимонов сок

3 супени лъжици нишесте от тапиока

подготовка: Поставете всички съставки в блендер и пасирайте на максимално ниво. Сложете сместа в здрава тенджера и загрейте на умерен огън, като бъркате непрекъснато. След около три минути цялото нещо ще флокулира малко, малко след това всичко се комбинира до мека маса и се образува топка. Извадете топящата се моца от котлона, оставете да се охлади и я изсипете върху лъжица за пица, лазаня или гювеч.

Заключение: Сиренето е безспорно висококалорично и в зависимост от сорта съдържа много вреден холестерол и сол. Следователно има смисъл да не се яде твърде много сирене. Строгото избягване на сирене и други млечни продукти ще предотврати или дори ще намали затлъстяването - освен ако други висококалорични храни не се консумират като заместители. Следователно растителната диета според професор Барнард предлага веганска диета, която също е здравословна по отношение на сърдечно-съдови заболявания и ревматизъм, но понякога е трудна за прилагане в ежедневието. Тъй като рецептите са относително трудоемки за готвене. Освен това е трудно да се получи достатъчно калций без млечни продукти.

* Д-р Нийл Д. Барнард: Излезте от капана за сирене; Narayana Verlag GmbH 2018; ISBN 978-3-96257-041-5; 24,80 евро