порталът за органични и естествени храни, здраве и хранене

храни

Определение:

Сиренето е твърд млечен продукт, който се получава от млечен протеин (казеин) с помощта на сирищни или млечнокисели бактерии. Суровото мляко може да идва от крава, овца, коза или бивол. Наредбата за сиренето прави разлика между твърдо, полутвърдо, полутвърдо, полутвърдо, меко, прясно и кисело млечно сирене, както и различни нива на мазнини. В света има около 4000 вида сирена.

Производство:

Млякото се центрофугира, обезмаслява, коригира до желаното съдържание на мазнини и, с изключение на сурово мляко, се пастьоризира чрез кратко нагряване до 75 градуса, за да се освободи от нежеланите микроби. Тогава той е „дебел“, което означава, че млечният протеин може да се коагулира. Това става или чрез подкисляване с помощта на млечнокисели бактерии и/или чрез добавяне на сирищни ферменти или сирищни заместители *. След това суроватката се отделя, оставяйки твърдата сирена. Предлага се в кърпи или форми, сушенето и пресоването го правят по-сух и стегнат. Процесът на производство на крема сирене вече е завършен. Ако сиренето трябва да узрее допълнително, то се втрива със солен разтвор и се съхранява - в зависимост от вида, дни до месеци или дори години. Това създава типичните му вкусове и аромати. * Сирището е ензим от сикозата на лактиращи телета, овце или кози. От друга страна, сирищните заместители се получават от микроорганизми или плесени.

Конвенционални продукти:

Мляко от конвенционално млечно животновъдство. Микробното сирище обикновено се получава с помощта на генетично модифицирани микроорганизми. Не трябва да се декларира, тъй като не се счита за съставка. Химически добавки са разрешени за обработка на сирене: нитратни соли в твърди и полутвърди сирена, за да се предотвратят грешки в узряването или алтернативно лизозим (от пилешки яйца или генно инженерство), фосфати в преработено и варено сирене, антибиотик натамицин, за да се запази повърхността на твърдото сирене без микроби, Антибиотик низин за запазване на узрели сортове, оцветители като рибофлавин и бета-каротин, които вече могат да се произвеждат и чрез генно инженерство.