Сирене Gruyere

сирене

Не познавате сиренето Gruyère? Но трябва, тъй като особено вкусното сирене е не само пикантно и ароматно, но и носи няколко интересни хранителни вещества в чинията ви.

Съдържание

  1. Какво трябва да знаете за сиренето Gruyère
    1. произход
    2. сезон
    3. вкус
  2. Нашите любими рецепти със сирене Gruyère
  3. Колко здравословно е всъщност сиренето Gruyère?
  4. Съвети за пазаруване и готвене за сирене Gruyère
    1. Закупуване
    2. съхранение
    3. подготовка
  5. Съвети за подготовка на сирене Gruyère
  6. Знания за отнемане

Какво трябва да знаете за сиренето Gruyère

Често има объркване с това сирене, дори сред ценителите, тъй като сиренето Gruyère е едновременно наименованието за сирене от Западна Швейцария и за кръглото твърдо сирене от френския град Gruerin. През 1951 г. е решен вековен спор за автентичността на името Соломон: Според Конвенцията от Стреса и двамата имат право или право да наричат ​​своя продукт сирене Gruyère (1) .

Швейцарският вариант е пикантно, твърдо и зряло сирене от кантоните, което също е отлично подходящо за настъргване и което, съгласно строгите разпоредби за защита, има право да произвежда. За първи път се споменава в документ около 1115 г. и оттогава прави стръмна кариера. Днес тази версия на сиренето Gruyère се продава по цял свят под името Le Gruyère AOP и е също толкова популярна, колкото и за фондю със сирене, гратени, гювечи или препечен хляб. Основното му предимство в топлата кухня е фактът, че вкусът му е пикантен и ароматен, но не затрупва други вкусове. Сиренето Gruyère се предлага и от биологично производство с така нареченото уплътнение на пъпките.

Що се отнася до френското сирене Gruyère, от друга страна, нещата стават по-сложни. Това не е специфичен вид сирене, а група сирена. Сред тях Бофорт се счита за особено благороден. Дори френският ресторантьор и писател Жан Антхелм Брила-Саварин го описва през 19-ти век като "сиренето на принца на Грюер".

Домът на голямото кръгло твърдо сирене е алпийският регион Савойя, където се прави изключително от сурово мляко. Типично за Бофорт е гладкото му тесто и влажната му лепкава кора с леко извитият навътре ръб.

Такова френско сирене Gruyère може да тежи между 20 и 70 килограма, средното тегло е 45 килограма. За това са ви необходими около 540 литра сурово мляко, но не от крави, а само тези от махагоново-кафявата порода крави, наречени Tarine или Tarentais, са достатъчно добри за мандрите. Тези крави дават най-ароматното мляко от юни до септември, когато могат да пасат на буйните планински пасища. Сиренето Gruyère, направено от това лятно мляко, се предлага на пазара само след пет до шест месеца узряване. Следователно гастрономите предпочитат „принца“ в периода от ноември до март. Сиренето, направено от лятно мляко, може да бъде разпознато по светложълтата си паста в сравнение с бялата паста, направена от сирене Gruyère, направено от зимно мляко. Последният узрява за 17 до 24 месеца при максимум девет градуса по Целзий в тъмни изби и има съответно по-силен вкус. Измива се със саламура и се обръща два пъти седмично.

произход

Сиренето Gruyère идва както от Швейцария, така и от Франция.

сезон

Сиренето Gruyère се предлага целогодишно.

вкус

В зависимост от произхода и времето на узряване, сиренето Gruyère има мек и пикантен до пълноценно тяло.