Седмица без глутен - Ден 1 - Често задавани въпроси за глутена

От време на време получавам имейл с въпрос дали мога да препоръчам рецепти без глутен.
Всеки път стоя малко засрамен като вол пред планината - защото не познавам глутена много добре! И тъй като искам да хвърля малко светлина върху (включително собствената си) тъмнина, не само направих много изследвания, но и взех истински експерт до себе си - заедно с подкрепата на Dr. От днес нататък има тематична седмица на Schär за непоносимостта към глутен.

Глутен - какво е това?

На първо място: нарича се GLUTEN, а не GLUten. Думата е подчертана на втората сричка. Стопанинът на къщата настоява първо да напиша това.

Но сега към истинския въпрос: По-просто казано, глутенът е лепило - лепилен протеин, за да бъдем по-точни.
Пшеница, ръж, овес, ечемик, спелта и всички продукти, които съдържат и най-малките количества от тези зърнени храни, автоматично съдържат и глутен.
Това не е вярно само в очевидни случаи, като например Пастата, хлябът и пицата и т.н. са случаят, но глутенът често се крие там, където всъщност не го очаквате - например в готови ястия, смеси от подправки и обвързани сосове.

Безглутенова храна - нова уелнес тенденция/ново чудодейно лечение?

Как ни вреди глутенът? По принцип следното се отнася за всеки здрав човек: първоначално изобщо не.
Глутенът сам по себе си не е лош за нас - стига всичко да е наред в тялото, той не ви омазнява, не се надува, не променя тена и не се чувствате по-добре само защото се справяте без глутен. Можете ли да отслабнете, ако правите без глутен? Не, за съжаление не е толкова просто.

Безглутеновата диета няма нищо общо с уелнес или диета.

Критично става само когато тялото реагира зле на глутен.
Ако след консумация на продукти, съдържащи глутен, се появят симптоми като главоболие, коремна болка, лошо храносмилане, неразположение и/или кожни обриви, това може да е първият показател, че тялото не се справя добре с глутена.
Лекар може да помогне след първото подозрение. Заедно с пациента той може да определи или изключи целиакия и алергия към пшеница, за да разбере дали евентуално може да определи чувствителността към глутен.

Цьолиакия? Чувствителност към глутен? Алергия към пшеница? Какво е това?

Тези, които не понасят добре глутена, са главно разделени в 3 категории:

1. Целиакия
Много хора вече са запознати с цьолиакия. Това е автоимунно заболяване на червата, което се причинява от непоносимост към глутен.
Той се проявява чрез тежки стомашно-чревни оплаквания, но може да се появи и чрез различни симптоми като хронична умора, общо изтощение, слабост, нервност, болки в тялото, сухота на кожата или анемия. Целиакия се диагностицира от лекаря и се потвърждава чрез изследване на тъканна проба от червата.
Той е хроничен и засегнатите трябва да избягват глутена за цял живот.

2. Чувствителност към глутен
Глутеновата чувствителност е все още относително „свежа“ в списъка.
Симптомите са подобни на тези при цьолиакия и се появяват веднага след консумация на храни, които съдържат глутен.
За съжаление, конкретна диагноза, както при предишните точки, все още не е възможна - следователно чувствителността към глутен се определя чрез диагностика на изключване.
За да се диагностицира правилно чувствителността към глутен, особено важно е лекарят да изключи целиакия и пшеничната алергия.
Ако симптомите се подобрят, когато се избягва глутен - и се влошат отново, веднага щом тялото се снабди с глутен отново - всичко сочи силно към чувствителността към глутен.

3. Алергия към пшеница
Алергията към пшеницата, както всяка друга алергия, е защитна реакция на организма към определени чужди вещества.
Алергиите към пшеницата могат да бъдат определени от алерголог, като се използват различни кожни и кръвни изследвания. Тялото е просто алергично към различни компоненти в пшеницата - така че е подобно на алергия към трева и полени.
Пшеничната алергия може - както всички алергии - да се подобри в течение на живота или дори да изчезне напълно.

Повече информация можете да намерите тук.

Ако не мога да понасям глутен, трябва да мина без всичко?

Разбира се, животът не става по-лесен, когато трябва да минете без глутен - но все още не сте обречени на живот, пълен с отказ!
Във фазата на сътресение са необходими малко изследвания, тъй като в крайна сметка трябва да знаете точно какво можете и какво не можете да ядете.
Освен това всичко, което влиза в контакт с храната, трябва да се почиства старателно. Саксиите, чиниите, приборите за хранене и др. Трябва да бъдат освободени от всички остатъци от глутен, а в домакинствата, където живеят и „нормалните ядещи”, продуктите, съдържащи глутен, трябва да бъдат внимателно отделени от тези, които не съдържат глутен.

Когато пазарувате, трябва да разгледате отблизо. Ако в дадена храна има съставка, съдържаща глутен, тя трябва да бъде посочена до съставките.
Съществуват и много продукти, които всъщност съдържат глутен, също в безглутенова версия: хляб от царевично брашно, юфка от елда, брашно без глутен за печене (например от Schär), бисквити без глутен и др. Вече не са специалитет в супермаркетите.
Ако не искате да прекарвате цялото си време със списъци на съставките, има и официален символ: зачеркнатото житно зърно. Ако тази маркировка е намерена на опаковките на храните, тя определено не съдържа глутен!

И какво следва?

Тази седмица в програмата има много вълнуващи теми. Ще отида да пазарувам без глутен, ще ви покажа ден без глутен, без да се отказвам, ще проведа интервю с някой засегнат, ще изляза да хапна и ще ви покажа няколко страхотни рецепти. Вече ли се вълнувате? Очаквам с нетърпение!

Тази тематична седмица се поддържа от Dr. Schär, водещите експерти в безглутеновото хранене. Моето мнение и докладването ми обаче са и ще останат - както винаги - безплатни.