Съдържанието на оксалова киселина в спанака(Spinacia oleracea L.) като мярка за стойността му като храна

Обобщение

Сравнението между количеството абсорбиращ се оксалат, погълнато под формата на зеленчукови ястия, и възможните ефекти върху човешкото здраве има следния резултат:

Забележителните случаи на разтворими оксалати са ограничени до ревен, киселец, листа от манголд и спанак.

Съдържанието на физиологично активна оксалова киселина в спанака обикновено е 400 mg% i.Fr. и при неблагоприятни хранителни и климатични условия максимум 1500 mg% i.Fr. да достигне.

При нормална диета с достатъчно количество калций в дневния прием на храна, нито децата, нито възрастните могат да развият дефицит на калций, тъй като е налице достатъчно количество излишък на калций за консумация на спанак и други зеленчуци, съдържащи оксалова киселина, след като доставената оксалова киселина се стегне.

В допълнение към ефекта на отстраняване на вар като най-важното увреждане на оксаловата киселина, специфичната токсичност и значението за образуването на камъни в бъбреците са по-малко важни. Специфична токсичност за хората практически не се наблюдава, тъй като поради афинитета между калциевите и оксалатните йони свободният оксалат не може да се появи в метаболизма. Днес нефролитиазата вече не е свързана с екзогенна оксалова киселина в клиниката.

Оксаловата киселина може да се разглежда като фактор за намаляване на стойността на спанака и други зеленчуци само ако тези зеленчуци се консумират в излишък и без достатъчно количество калций.

Мерките за намаляване на съдържанието на оксалова киселина са успешни, ако се вземат предвид генетичните и екологичните фактори на генезиса на оксалова киселина. Те се състоят от внимателен подбор на сортове и местонахождения, от една страна, и подходящи мерки за отглеждане и торене, от друга.

Обобщение

Сравнявайки количеството разтворими оксалати, абсорбирани от зеленчукови ястия, с възможните ефекти върху човешкото здраве, стигнахме до следните резултати:

По-големи количества разтворими оксалати има в ревен, спанак, швейцарска манголд и киселец.

По правило съдържанието на оксалова киселина с физиологичен ефект се открива в спанака при 400 mg% и може да се увеличи до 1500 mg% в прясно вещество при неблагоприятни условия на климата и храненето на растенията.

При нормална диета с достатъчно количество калций ефекти, причинени от дефицит на калций, не се откриват нито при деца, нито при възрастни, тъй като при спанака и други зеленчуци, съдържащи оксалова киселина, излишъкът от калций е достатъчен, за да противодейства на ефекта на оксаловата киселина.

Освен вредния ефект от усвояването на калция, специфичната му токсичност не е от значение, нито благоприятства нефролитиазата. Специфична токсичност при мъжете практически не е наблюдавана, тъй като поради афинитета между калций и оксалат-йон, оксалатът не се освобождава, за да навлезе в метаболизма. Съвременната медицина вече не свързва нефролитиазата с екзогенната оксалова киселина.

Оксаловата киселина може да се счита за понижаваща хранителната стойност на спанака и другите зеленчуци само ако се яде в изобилие и без достатъчен прием на калций.

Усилията за намаляване на съдържанието на оксалова киселина чрез въздействие върху генетичните и екологичните условия са успешни. Целта на тези усилия беше внимателният избор на сорта и неговата среда, както и подходящи мерки за култивиране и торене.

Това е визуализация на абонаментното съдържание, влезте, за да проверите достъпа.