Събиране на маслини - когато плодовете на маслиновото дърво са узрели за реколта

Маслината е плод на маслиновото дърво и процъфтява около Средиземно море. На благоприятни и защитени места маслиновото дърво също може да развие плодове в тази страна, въпреки че реколтата обикновено е по-рядка. Отнема няколко години, преди тези костилкови плодове да бъдат събрани за първи път. В магазините се предлагат зелени и черни маслини. Това в никакъв случай не са различни сортове, а различна степен на зрялост, която определя времето за прибиране на реколтата.

Време за жътва

Време за прибиране на реколтата за маслини

Процесът на узряване на тези желани костилкови плодове се определя от преобладаващите температури, броя на слънчевите часове, правилното напояване и не на последно място от съответния сорт. Те могат да се берат в неузряло състояние или да се оставят да узреят на маслиновото дърво. Дотогава плодовете са преминали през три етапа на узряване.

Ранна фаза

Отначало всяка маслина е зелена, независимо от сорта. Ако се събере на този ранен етап, той ще запази зеления си цвят. По това време той съдържа значително повече горчиви вещества, отколкото когато е узрял. Зелените маслини се използват главно за производство на висококачествен зехтин. Колкото по-млади са тези костилкови плодове, толкова по-високо е тяхното съдържание на така наречените полифеноли.

Това са ценни растителни съставки и важна характеристика на качеството в маслиновите масла. За разлика от тях те съдържат само около една трета от съдържанието на масло от тези, които са напълно узрели. За производството на зехтин са необходими около три пъти повече зелени маслини от зрелите. Когато не са узрели, те имат много интензивен и горчив вкус и обикновено са негодни за консумация.

Прогресивна зрялост

След 2 - 3 месеца зеленият плод бавно променя цвета си до жълтеникаво-зелен и по-късно в червеникаво-лилав тон. Вкусът и текстурата се променят с нарастваща зрялост. Ароматът става по-мек и в допълнение към горчивината се развива известна острота. Месото постепенно ще омекне. С увеличаване на зрялостта, делът на полифенолите също намалява, въпреки че това е все още относително високо дори на този етап на зрялост.

Терминален етап

Ако ги оставите да висят на дървото достатъчно дълго, те стават дълбоко черни. Те имат не само черен цвят отвън, пулпата вътре и дори сърцевината са черни навсякъде. Процесът на узряване е завършен и можете да прибирате.

Когато узреят, тези костилкови плодове съдържат значително по-малко горчиви вещества
съдържанието на полифенол продължава да намалява
Не е останало много от някога горчивия и остър вкус
те вече имат доста сладка нотка
сега те съдържат повече мононенаситени мазнини и са по-калорични
маслата, направени от напълно узрели маслини, имат по-златист цвят
Цветът може леко да варира в зависимост от сорта
Срокът на годност на тези масла е значително по-малък от този на неузрелите маслини

Очевидно напълно узрелите маслини от търговията обикновено са узрели само на пръв поглед. Често черният цвят не е знак, че са узрели на дървото. Те бяха събрани незрели, т.е.зелени и след това оцветени в черно с железен (II) глюконат (Е 579). Обработени по този начин, те имат по-дълъг срок на годност и вкусът им също се променя. Ако те са почернени по този начин, това трябва да бъде отбелязано върху опаковката.

Бакшиш: Обикновено е лесно да се определи дали черните плодове, които могат да бъдат закупени в магазините, са почернели или узрели на дървото. Докато естествено узрелите са дълбоко черни от кожата до сърцевината, почернените са само черни отвън.

опрашване

Няма цвете без опрашване

Едва когато маслиновото дърво е цъфнало и цветята са били оплодени, може да се получи образуване на плодове. Цветята на тези дървесни растения са сред най-малките от средиземноморските растения. Опрашването обикновено се извършва от вятъра. За да създадете най-добрите условия за образуване на цветя и плодове, можете също да направите опрашването сами.

За целта прехвърляте прашеца от едно растение на друго с мека четка. Въпреки това са необходими около седем години за първия цъфтеж. Най-високи добиви се постигат едва след около 20 години. Времето за прибиране на реколтата варира в зависимост от сорта, местоположението и желаната степен на зрялост. Реколтата обикновено се извършва между октомври и март.

Горчиви вещества

Отстранете горчивите вещества от плодовете

Дори и да е примамливо, не бива да ядете пресни маслини направо от дървото, те биха имали много горчив вкус. За да ги направите годни за консумация, първо трябва да премахнете горчивите вещества от тях.

вкарайте краищата с остър нож
след това се накисва в чиста вода
те трябва да бъдат изцяло покрити с вода
Обновявайте или сменяйте водата ежедневно, докато остане бистра
отнемането на горчиви вещества може да отнеме около четири седмици
след като горчивият вкус изчезне, накиснете в саламура за още една седмица
Направете саламура от 1 литър вода и приблизително 7 супени лъжици
след това, в зависимост от вашия личен вкус, накиснете в марината от зехтин

Реколта от маслини в тази страна

Реколтата от маслини е трудна в Германия

В Германия маслиновото дърво се отглежда основно като декоративно дърво. При оптимални условия обаче тук може да развие и цветя и плодове. Това работи най-добре в топлите райони с лозарски климат дълбоко на юг. В Германия отдавна има експериментални маслинови горички, но засега без значителни добиви. Най-големият проблем са преобладаващите климатични условия в тази страна, особено през зимата.

Растенията могат да поемат слънцето навън от пролетта до есента. Те се нуждаят от подходящи зимни квартали за зимата. Ако се чувстват добре наоколо, те също ще цъфтят. Плодовете обикновено узряват през есента. Те могат да се берат от около ноември, при условие че изобщо узреят и не паднат от маслиновото дърво предварително. Дори повечето от нашите маслинови дървета да не дават плодове, те са страхотни привличащи вниманието дори и без тях.