Черен салсиф

яжте

Salsify е особено добър пример за стария принцип, че първите впечатления често са измамни. Защото може да изглежда незабележимо - но може да вкара още повече с вътрешни ценности! Прочетете тук какви са те.

Съдържание

  1. Какво трябва да знаете за черния салсиф
    1. произход
    2. сезон
    3. вкус
  2. Нашите любими рецепти за черен салсиф
  3. Колко здравословни са всъщност черните салсификати?
  4. Съвети за пазаруване и готвене за черен салсиф
    1. Закупуване
    2. съхранение
    3. подготовка
  5. Съвети за подготовка за черен салсиф

Какво трябва да знаете за черния салсиф

Всеки, който види корените и още не ги познава, вероятно ще бъде изумен от второто им име „зимни аспержи“: има ефект със своята черна, земна кожа Черен салсиф не е наистина привлекателен на пръв поглед. Но не позволявайте на незабележимата външност да ви заблуди - отдолу има истинска кулинарна изненада! След пилинг под черната кора се появяват тънки, снежнобели пръчки с дължина около 30 см, които наистина приличат почти на аспержи и не трябва да се крият от гледна точка на вкус.

Дори честото обозначаване като „аспержи на малкия човек“ показва кулинарните качества на салсификацията, но за съжаление отклонява по отношение на цената: салсификацията струва не много по-малко от „истинските аспержи“, тъй като реколтата им е изключително трудна означава. Както при аспержите, всеки отделен салсификат трябва внимателно да се извади от земята с ръка с копаеща вилица, защото дори и най-малките увреждания на кожата могат да доведат до изсушаване и загуба на вкус.

произход

До 16-ти век черният салсиф е бил известен само в Испания, където е бил известен като диво, ефективно лечебно растение, например срещу ухапвания от змии. Едва през 17 век черен салсиф се отглежда и като зеленчук. Днес те идват предимно от Белгия, Франция и Холандия.

сезон

Черният салсиф е типичен зимен зеленчук, който може да се намери от октомври до април, особено на седмичния пазар, но също и в супермаркети и зеленчукови магазини.

вкус

Въпреки второто си име „зимни аспержи“, вкусът на черния салсиф напомня отдалечено на аспержите: ароматът му е по-интензивен, доста пикантен и леко орехов; консистенцията най-много наподобява тази на морковите или пащърнака.

Нашите любими рецепти за черен салсиф

Тук можете да намерите всички рецепти за черен салсиф.

Колко здравословни са всъщност черните салсификати?

Едва ли някой знае, че салсифитът съдържа най-много хранителни вещества от всички зеленчуци след граха и фасула. Калцият и фосфорът са особено добре представени. Най-забележителното обаче е съдържанието на инулин в черния салсиф. Това разтворимо влакно се счита за най-чистия балсам за липиден метаболизъм и чревна флора. Заедно с много ниско съдържание на мазнини и калории, високото съдържание на фибри прави черния салсификат изключително приятно за фигурата удоволствие. Благодарение на високото си съдържание на калий, черният салсифит има и естествен дехидратиращ ефект.

Salsify може да съдържа високо съдържание на нитрати, от които се развиват вредни нитрозамини. Можете обаче да обезвредите това вещество, ако сервирате сосове, богати на витамин С (напр. С пресен лимонов сок) или напитки (напр. Прясно изцеден портокалов сок) с черен салсиф.

Хранителни стойности на салсифи на 100 грама
Калории 17-ти
протеин 1,3 g
дебел 0,4 g
въглехидрати 2 g
Фибри 17 g

Съвети за пазаруване и готвене за черен салсиф

Закупуване

Обърнете внимание на прави и неповредени корени. Счупеният салсиф бързо изсъхва и става твърд. Добър знак за перфектна свежест е млечният сок, който излиза при нарязване!

съхранение

Пресният и невредим салсифит ще остане 1-2 седмици в отделението за зеленчуци в хладилника, ако ги увиете хлабаво в прозрачно фолио или влажна кухненска кърпа.

подготовка

Преди да обелите черен салсификатор като аспержи или моркови с белачка, трябва да ги почистите старателно: просто изтъркайте зеленчуците с четка под течаща вода, докато се отстранят всички остатъци от земята. След пилинг, поставете целия салсифик или нарязан на парчета в купа с вода и оцет или лимонов сок, така че да не потъмнеят!

Можете също така да сварите черен салсиф, след като ги почистите с кожата за около 20 до 25 минути във вода, подправена с оцет и кимион. След това охладете за кратко под течаща студена вода - тогава черупката може лесно да се отстрани, без риск от обезцветяване.

Млечният сок, който излиза при рязане, е добър знак за оптимална свежест, но обезцветява и ръцете. Най-добре е да си сложите гумени ръкавици, когато белите и почиствате салсифа.

Съвети за подготовка за черен салсиф

Независимо дали е с лек холандски сос, сос бешамел или с малко течно масло, поднесено с картофи от сако и постна шунка: Повечето фенове харесват черния салсиф най-добре, когато са приготвени като аспержи.

Корените също са вкусни в рафинирана салата, като фин пълнеж за крепчета, във фино ризото или увити в тесто и се пекат до хрупкавост.